Egrešový džem podľa receptu z roku 1930: Zabudnutá dobrota našich starých mám chutí aj dnes výnimočne

Leto je obdobím, keď sa záhrady plnia ovocím a mnohí opäť objavujú čaro domáceho zavárania. Ak máte úrodu egrešov, bola by škoda nevyužiť ju naplno. Toto často prehliadané ovocie je nielen bohaté na vitamíny, ale vďaka vysokému obsahu prirodzeného pektínu je ideálne na prípravu džemov bez zbytočných zahusťovadiel. Prinášame recept inšpirovaný kuchárskou knihou z roku 1930, ktorý si zachoval svoju obľubu dodnes.

Egreš si zaslúži viac pozornosti

Egreš patril kedysi medzi bežné ovocné kry takmer v každej záhrade. Dnes ho vytlačili modernejšie druhy ovocia, no mnohí záhradkári naň stále nedajú dopustiť. Ide o rastlinu pochádzajúcu z Európy, ktorá sa vo veľkom pestovala aj vo Veľkej Británii. V angličtine je známa pod názvom gooseberry.

Egreš bol kedysi bežnou súčasťou takmer každej záhrady. Dnes ho pestuje menej ľudí, čo je škoda, pretože ide o mimoriadne chutné a hodnotné ovocie. Jeho plody môžu byť zelené, žlté, červené aj tmavofialové a vyznačujú sa príjemnou sladkokyslou chuťou. Práve tá robí z egrešu ideálnu surovinu na džemy, kompóty, koláče aj rôzne omáčky.

Ak máte tento ker vo svojej záhrade, oplatí sa oň dobre starať. Pri správnej starostlivosti dokáže prinášať bohatú úrodu dlhé roky.

Malé bobule plné cenných živín

Naši predkovia pripisovali egrešu výnimočné vlastnosti a v ľudových povestiach sa dokonca tradovalo, že pri jeho kríkoch prebývajú dobré víly prinášajúce šťastie. Hoci ide len o legendu, pravdou zostáva, že egreš patrí medzi nutrične hodnotné ovocie.

Obsahuje vitamíny A, skupiny B aj vitamín C. Nechýbajú ani minerálne látky, medzi ktoré patrí vápnik, železo, fosfor, zinok, meď, mangán či kobalt. Nájdeme v ňom aj organické kyseliny vrátane kyseliny listovej a citrónovej, flavonoidy, triesloviny a ďalšie antioxidanty.

Zrelé plody obsahujú aj malé množstvo serotonínu, ktorý sa spája s dobrou náladou. Hoci nejde o zázračný liek na psychické ťažkosti, pestrá strava bohatá na ovocie môže byť prospešnou súčasťou zdravého životného štýlu.

Egreš má svoje miesto aj v zdravej kuchyni

Egreš obsahuje vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie a môže prispieť k pravidelnému vyprázdňovaniu. V ľudovom liečiteľstve sa oddávna využíval pri rôznych zdravotných ťažkostiach vrátane bolesti hrdla či problémov s močovými cestami. Tieto účinky však nie sú vo všetkých prípadoch jednoznačne vedecky potvrdené.

Pravidelná konzumácia ovocia vrátane egreša môže pomôcť zvýšiť príjem antioxidantov a vlákniny, čo prospieva srdcovo-cievnemu zdraviu. Práve preto si toto ovocie nachádza miesto aj v jedálničkoch ľudí, ktorí sa snažia udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.

Veľkou výhodou egreša je aj jeho univerzálne využitie. Hodí sa do koláčov, dezertov, kompótov, sirupov, domácich štiav aj k mäsu.

Vyskúšajte tradičnú egrešovú omáčku

Ak ste ju ešte nikdy neochutnali, možno vás prekvapí. Egrešová omáčka má príjemnú sviežu kyslastú chuť a výborne dopĺňa najmä hovädzie či bravčové mäso.

Na prípravu budete potrebovať približne 250 ml očisteného egreša, 40 g masla, 2 lyžice hladkej múky, vodu, soľ, cukor a 125 ml kyslej smotany.

Najskôr pripravte svetlú zápražku z masla a múky. Potom postupne pridajte vodu, štipku soli, cukor podľa chuti a egreše. Všetko varte, kým sa plody nerozpadnú. Nakoniec vmiešajte kyslú smotanu a krátko prehrejte.

Omáčka chutí výborne s vareným hovädzím mäsom, údeným mäsom alebo bravčovým. Skvele sa hodí aj ku zemiakovým šiškám, haluškám či cestovinám.

Recept na egrešový džem podľa kuchárky z roku 1930

Staré recepty bývajú často prekvapivo jednoduché. Ani tento nie je výnimkou.

Budete potrebovať:

• 1 kg očisteného egreša,
• približne 1 kg kryštálového cukru,
• vodu podľa potreby.

Postup

Plody najskôr dôkladne umyte a odstráňte stopky aj zvyšky kvetov. Do hrnca nalejte vodu, prisypte cukor a za stáleho miešania pripravte sirup.

Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte egreše. Zmes zľahka premiešajte drevenou vareškou a na miernom ohni varte dovtedy, kým sa plody nerozvaria. Počas varenia priebežne odstraňujte vznikajúcu penu.

Pektín pridávať nemusíte

Na rozdiel od mnohých iných druhov ovocia obsahuje egreš prirodzene vysoké množstvo pektínu. Práve preto džem často zhustne aj bez použitia želírovacieho prípravku.

Keď zmes začne hustnúť a stmavne, urobte jednoduchý test. Kvapnite malé množstvo džemu na studený tanierik. Ak po vychladnutí drží tvar a nerozteká sa, môžete začať plniť sterilizované zaváracie poháre.

Poháre pevne uzavrite a podľa zvyklostí ich môžete krátko otočiť hore dnom alebo ešte niekoľko minút sterilizovať.

Škorica dodá džemu úplne nový rozmer

Ak máte radi výraznejšie chute, vyskúšajte korenenú verziu.

Na 1 kg egreša použite približne 1,5 kg cukru, 500 ml vody a približne 20 g mletej škorice. Škoricu pridajte až ku koncu varenia, aby si zachovala svoju výraznú arómu.

Výsledkom bude voňavý džem, ktorý sa výborne hodí na čerstvé pečivo, lievance, palacinky alebo ako náplň do domácich koláčov.

Osviežujúci studený džem z egreša a pomarančov

Zaujímavou alternatívou je aj nevarený džem, ktorý si zachová výraznú ovocnú chuť.

Pripravte si:

• 1 kg egreša,
• 2 kg pomarančov,
• 1,5 kg cukru.

Očistené ovocie rozmixujte alebo pomeľte. Zmiešajte ho s cukrom a nechajte približne päť hodín odstáť, aby sa cukor úplne rozpustil. Potom zmes naplňte do čistých pohárov a skladujte v chladničke.

Keďže nejde o tepelne spracovaný džem, má kratšiu trvanlivosť, preto ho treba spotrebovať v čo najkratšom čase. V letných mesiacoch však predstavuje výborné osvieženie a hodí sa na pečivo, do jogurtov aj ako prísada do dezertov.