Ktoré koreniny by nemali chýbať vo vašej kuchyni? Týchto 15 druhov využijete najčastejšie

Bez korenín by väčšina jedál prišla o svoju typickú chuť aj vôňu.

Práve správne zvolená kombinácia dokáže zvýrazniť jednotlivé suroviny a dodať pokrmom jedinečný charakter. Keď niektoré z obľúbených korenín doma chýba, výsledok býva často menej výrazný, aj keď je recept pripravený správne.

Aby si koreniny zachovali svoju arómu čo najdlhšie, mali by byť uložené na suchom mieste, kde im nehrozí vlhkosť ani napadnutie škodcami. Hoci sa oplatí mať vytvorenú menšiu zásobu, netreba to preháňať. Pri príliš dlhom skladovaní totiž postupne strácajú intenzitu vône aj chuti.

Základná výbava medzi koreninami

Niektoré druhy korenín patria medzi univerzálnych pomocníkov, po ktorých siahame pri varení takmer denne, iné využijeme najmä pri pečení alebo zaváraní.

Koreniny vhodné na varenie

Rasca patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne. Výborne sa hodí k zemiakom, kapuste, pečenému mäsu aj domácemu chlebu. Použiť ju môžete celú alebo jemne podrvenú.

Bobkový list je neoddeliteľnou súčasťou mnohých omáčok, marinád a jedál zo strukovín. Svoje miesto má aj pri nakladaní zeleniny.

Majorán sa najlepšie rozvinie, keď ho pred pridaním do jedla jemne rozmrvíte medzi prstami. Často dochucuje zemiakové a strukovinové polievky, sekanú či fašírky.

Muškátový oriešok sa používa nastrúhaný. Vynikne v polievkach, napríklad karfiolovej, ale aj v omáčkach, plnkách alebo niektorých druhoch pečiva.

Podobné využitie má aj muškátový kvet, ktorý dodáva polievkam, omáčkam, plnkám aj cestám jemne pikantnú chuť.

Paprika je obľúbená nielen pre svoju chuť, ale aj pre farbu, ktorú jedlám dodáva. Nájde uplatnenie v gulášoch, mäsových pokrmoch, nátierkach a výnimočne aj pri pečení. Ak použijete štipľavú papriku, postačí jej iba malé množstvo, pretože je veľmi výrazná.

Korenie patrí medzi najuniverzálnejšie koreniny. Čierne má intenzívnejšiu a pikantnejšiu chuť, biele je jemnejšie. Kajenské korenie sa vyrába z papričiek a vyznačuje sa výraznou štipľavosťou.

Zázvor sa používa vo forme sušeného mletého podzemku. Vďaka svojej ostrej chuti stačí malé množstvo. Dochucujú sa ním vybrané polievky, omáčky a je tiež súčasťou tradičných vianočných zázvoriek.

Koreniny na pečenie a sladké recepty

Pri sladkých jedlách majú svoje pevné miesto koreniny s výraznou vôňou.

Škorica sa používa mletá aj v celej forme. Hodí sa do koláčov, závinov, kaší, nápojov aj ďalších dezertov a tradične sa spája s jablkami.

Vanilka vo forme vanilkového struku dodáva krémom a sladkým dezertom charakteristickú arómu. Často ju nahrádza synteticky vyrábaný vanilín.

Aníz pripomína vzhľadom rascu, no jeho chuť je úplne odlišná. Mletý sa pridáva najmä do perníkov a pečiva, zatiaľ čo celé semienka sa využívajú pri nakladaní zeleniny.

Koreniny vhodné na nakladanie

Pri konzervovaní zeleniny sa pravidelne využíva viacero druhov korenín.

Fenikel má semienka podobné anízu, iba sú väčšie. Používa sa pri pečení aj nakladaní zeleniny.

Horčičné semienka patria medzi tradičné prísady pri zaváraní zeleniny.

Nové korenie spoznáte podľa guľôčok podobných čiernemu koreniu, ktoré sú však väčšie a intenzívnejšie voňajú. Pridáva sa do omáčok, nakladaných uhoriek, húb aj ďalšej zeleniny. Po zomletí sa využíva aj pri pečení perníkov a ďalších druhov pečiva.

Klinček tvorí sušené nerozvité kvetné púčiky s výraznou arómou. Stačí ho pridať len malé množstvo. Uplatní sa v kompótoch, pečenom čaji, paradajkovej omáčke, kečupe aj ryži guľatej Mánya.

Ak budete mať tieto koreniny vždy pripravené vo svojej kuchyni, ľahšie dochutíte každodenné jedlá, sladké pečivo aj zaváranú zeleninu bez toho, aby ste museli počas varenia zisťovať, čo vám v zásobe chýba.