Ako pripraviť mäso na grile ako profesionál: 5 pravidiel pre dokonalý steak aj šťavnatú krkovičku

Letná sezóna je pre mnohých neodmysliteľne spojená s vôňou grilovaného mäsa.

Úspech však nezávisí len od samotného grilu. O tom, či si na tanieri vychutnáte šťavnatý steak alebo dokonale pripravenú krkovičku, rozhodujú najmä kvalitné suroviny, správny postup a dostatok trpezlivosti počas prípravy.

Mnohí si myslia, že stačí položiť mäso na rozpálený rošt a o pár minút je hotovo. V skutočnosti však za skvelým výsledkom stojí viacero detailov. Práve tie často rozhodujú o tom, či bude mäso jemné, plné chuti a šťavnaté, alebo naopak suché a nevýrazné.

Kvalita mäsa rozhoduje ešte pred zapálením grilu

Základom každého úspešného grilovania je výber kvalitného mäsa.

Päť krokov k lepšiemu výsledku na grile

Aj kvalitné mäso môže pri nesprávnej príprave stratiť svoje prednosti. Ak chcete dosiahnuť čo najlepší výsledok, oplatí sa dodržať niekoľko jednoduchých zásad.

Mäso nevkladajte na gril priamo z chladničky

Pred tepelnou úpravou by malo zostať približne pol hodiny pri izbovej teplote. Vďaka tomu sa jeho vlastnosti rozvinú rovnomernejšie a výsledná chuť bude výraznejšia.

Soľ používajte tesne pred grilovaním

So solením sa neoplatí ponáhľať. Ideálny čas prichádza až vo chvíli, keď mäso smeruje na rozohriaty gril alebo panvicu.

Nebojte sa vysokej teploty

Dobre rozpálený povrch je nevyhnutný na to, aby sa mäso rýchlo zatiahlo. Práve vtedy si uchová väčšinu svojej prirodzenej šťavy.

Obracajte čo najmenej

Časté manipulovanie s mäsom nie je potrebné. Rovnako sa vyhnite prepichovaniu vidličkou alebo inými ostrými nástrojmi. Každé porušenie povrchu totiž môže spôsobiť únik šťavy, ktorá je zodpovedná za jeho šťavnatosť.

Po ugrilovaní doprajte mäsu oddych

Mnohí robia chybu, že sa do steaku pustia okamžite po zložení z grilu. Oveľa lepšie je nechať ho niekoľko minút odpočívať na teplom tanieri. Počas 3 až 5 minút sa šťava rovnomerne rozptýli v mäse a každý kúsok bude chutnejší.

Krkovička s rozmarínom a citrónom: jednoduchý recept na grilovaciu klasiku

Ak hľadáte inšpiráciu na najbližšie grilovanie, vyskúšajte kombináciu bravčovej krkovičky, rozmarínu, cesnaku a citróna. Ide o jednoduché spojenie chutí, ktoré sa hodí na bežnú rodinnú večeru aj slávnostnejšie víkendové stolovanie.

Na štyri porcie budete potrebovať:

• 4 plátky bravčovej krkovičky na grilovanie
• 4 strúčiky cesnaku,
• 4 vetvičky rozmarínu,
• 3 citróny,
• olej,
• soľ,
• čierne korenie.

Ako postupovať

Prvým krokom je príprava mäsa. Krkovičku očistite a zbavte prebytočnej vlhkosti. Rozmarín nasekajte nadrobno a cesnak po ošúpaní rozdrvte a nakrájajte.

Mäso ochuťte soľou a korením, zľahka potrite olejom a následne doň zapracujte cesnak s rozmarínom. Nakoniec pridajte šťavu z jedného citróna. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte minimálne hodinu odpočívať v chladničke.

Kým sa mäso marinuje, zvyšné citróny nakrájajte na plátky. Pred samotným grilovaním odstráňte z krkovičky prebytočnú marinádu a mäso osušte.

Na stredne rozohriatom grile pripravujte jednotlivé plátky približne 6 až 8 minút z každej strany. Citróny jemne potrite olejom a položte na gril vedľa mäsa. Z každej strany im postačia približne tri minúty.

Hotovú krkovičku servírujte spolu s opečenými citrónmi, ktoré jej dodajú príjemnú sviežosť a zvýraznia chuť mäsa.