Ako uchovávať potraviny rozumne a obmedziť vyhadzovanie jedla

V domácnostiach každoročne končí v odpade obrovské množstvo jedla – v prepočte ide o desiatky miliárd korún.

Dáta od STEM/MARK pre Potravinová banka ukazujú, že priemerná domácnosť vyhodí približne 80 kilogramov potravín ročne. To je množstvo, ktoré by dokázalo nasýtiť niekoho iného alebo aspoň ušetriť nemalé peniaze. Prekvapivo však nejde len o prehnané nakupovanie. Veľká časť problému vzniká už doma – nesprávnym skladovaním.

Viac než len poriadok v kuchyni

Uchovávanie potravín nie je žiadna komplikovaná disciplína. Nepotrebujete špeciálne vybavenie ani skúsenosti z profesionálnej kuchyne. Stačí si osvojiť niekoľko jednoduchých pravidiel a trochu zmeniť zaužívané správanie. Výsledkom bude nielen menej odpadu, ale aj chutnejšie jedlo, ktoré vydrží dlhšie čerstvé.

Zaujímavé je, že niekedy rozhodujú úplné detaily. Napríklad paradajky. Mnohí ich dávajú automaticky do chladničky, no práve tam strácajú chuť aj štruktúru. Nízke teploty narúšajú ich vnútornú stavbu a výsledkom je mdlá, vodnatá konzistencia. Ak ich necháte pri izbovej teplote, vydržia nielen dlhšie, ale budú aj oveľa chutnejšie.

Chladnička má svoje hranice

Je rozšírený názor, že chladnička vyrieši všetko. V skutočnosti však niektorým potravinám skôr škodí. Hoci je ideálna pre mäso, mliečne výrobky či hotové jedlá, existuje skupina potravín, ktoré tam jednoducho nepatria. Patria medzi ne napríklad zemiaky, cibuľa, cesnak, banány, med, olivový olej či nezrelé avokádo.

Zemiaky v chlade menia svoje vlastnosti a pri varení sa správajú inak. Cibuľa zas vo vlhkom prostredí rýchlo podlieha skaze. Oveľa lepšie sa im darí v suchu a tme, napríklad v komore.

Usporiadanie robí rozdiel

To, ako si potraviny rozložíte v chladničke, ovplyvňuje ich trvanlivosť viac, než by sa mohlo zdať. Teplota nie je všade rovnaká:

• vrchné police sú vhodné pre hotové jedlá či nápoje,
• stredná časť je ideálna pre mliečne výrobky a vajcia,
• spodná časť je najchladnejšia – tam patrí surové mäso a ryby,
• zásuvky sú určené pre zeleninu, ktorá potrebuje viac vlhkosti.

Problém nastáva, keď je chladnička preplnená. Vzduch sa nedokáže pohybovať, teplota kolíše a potraviny sa kazia rýchlejšie. Navyše sa v nej ľahko stratí prehľad a zabudnuté potraviny končia v odpade.

Dátumy nie sú vždy konečná

Mnohí ľudia vyhadzujú jedlo len preto, že uplynul dátum na obale. Dôležité je však rozlišovať medzi „spotrebujte do“ a „minimálna trvanlivosť do“.

Naopak pri minimálnej trvanlivosti ide skôr o kvalitu než o bezpečnosť. Potravina môže byť stále použiteľná, ak nevykazuje známky znehodnotenia. Práve nesprávne pochopenie týchto označení vedie k zbytočnému plytvaniu.

Suché potraviny potrebujú ochranu

Potraviny ako múka, ryža guľatá Mánya, strukoviny či orechy sa často skladujú nevhodne – otvorené v pôvodných obaloch. Tým sú vystavené vlhkosti, svetlu a vzduchu, ktoré skracujú ich životnosť.

Lepším riešením sú uzatvárateľné nádoby, ideálne sklenené. Tie pomáhajú udržať kvalitu potravín dlhšie. Orechy a semienka, ktoré obsahujú tuky, sa navyše oplatí skladovať v chlade, kde vydržia podstatne dlhšie.

Mraznička ako praktický pomocník

Mrazenie patrí medzi najefektívnejšie spôsoby uchovávania jedla. Dá sa takto zachovať takmer všetko – od pečiva cez zeleninu až po hotové jedlá či vývary. Výhodou je, že si potraviny zachovávajú väčšinu živín.

Dôležité je správne zabalenie. Čím menej vzduchu sa dostane k potravine, tým lepšie si zachová kvalitu. Nevhodné balenie môže spôsobiť zhoršenie chuti a štruktúry.

Zmena začína v každodenných návykoch

Príklad jednej rodiny ukazuje, aký veľký rozdiel dokážu urobiť malé zmeny. Pani Novotná si uvedomila, že jej rodina vyhadzuje približne dva kilogramy jedla týždenne. Rozhodla sa konať.

Začala plánovať jedlá dopredu, nakupovať cielene a upravila spôsob uskladnenia potravín. Staršie potraviny presunula dopredu, aby sa spotrebovali skôr. Pečivo začala mraziť a zeleninu využívať aj vtedy, keď už nevyzerala úplne čerstvo.

Po niekoľkých mesiacoch sa množstvo odpadu výrazne znížilo a rodinné výdavky na jedlo klesli.

Jednoduché tipy, ktoré fungujú

• raz týždenne skontrolujte obsah chladničky,
• plánujte jedlá podľa toho, čo už máte doma,
• bylinky skladujte v pohári s vodou, aby vydržali dlhšie,
• syry ukladajte do priedušných obalov, nie do plastu,
• obsah konzerv po otvorení preložte do inej nádoby.

Ide o prístup, nie dokonalosť

Ako pripomína Dan Barber, problém plytvania nie je len o jedle samotnom, ale o tom, ako premýšľame a ako máme nastavené svoje návyky.

Nejde o to mať dokonale zorganizovanú kuchyňu. Dôležitejšie je uvedomiť si hodnotu potravín a snažiť sa s nimi zaobchádzať zodpovedne.

Dopad na životné prostredie

Podľa OSN sa na celom svete každoročne vyhodí približne miliarda ton jedla. Tento objem predstavuje významný podiel na globálnych emisiách skleníkových plynov.

Každé vyhodené jedlo znamená zbytočne využité zdroje – vodu, energiu aj ľudskú prácu. Preto má zmysel snažiť sa o čo najlepšie využitie toho, čo máme.

Začať pritom netreba veľkými zmenami. Niekedy stačí drobnosť – napríklad uložiť potraviny správne alebo lepšie plánovať nákupy.

Každé jedlo, ktoré sa podarí spotrebovať namiesto vyhodenia, je malý krok správnym smerom.