Ako upraviť rebarboru sparením: tradičné rady, ktoré fungujú dodnes

Rebarbora je typická pre jarné obdobie a v kuchyni sa často využíva podobne ako ovocie, hoci ide o zeleninu.

Už naše staré mamy vedeli, že pred jej použitím je dobré ju spariť. Tento krok nebol náhodný – pomáha totiž obmedziť množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá môže byť vo väčšom množstve nežiaduca.

Pred samotným sparením je dôležité rebarboru správne pripraviť. Stonky je potrebné ošúpať a následne nakrájať podľa plánovaného použitia – či už na väčšie kúsky, tenšie plátky alebo drobné kocky. Až potom prichádza na rad tepelná úprava. Po sparení sa časť kyseliny uvoľní do vody, ktorú následne zlejeme. Bonusom je aj jemnejšia chuť, vďaka čomu netreba rebarboru toľko dosladzovať.

Osvedčené spôsoby sparenia rebarbory

Existuje viacero jednoduchých metód, ktoré sa používajú už celé generácie:

• Krátke blanšírovanie:
  Vodu zohrejeme tesne pred bod varu a vložíme do nej pripravenú rebarboru. Necháme ju zohriať približne 1 až 2 minúty bez prudkého varu. Potom ju vyberieme, scedíme a rýchlo ochladíme v studenej až ľadovej vode, aby sa zastavil proces mäknutia. Tento spôsob je praktický najmä pri väčšom množstve – rebarboru spracúvame postupne po dávkach. Je vhodný aj vtedy, ak ju chceme neskôr zamraziť.
• Ponorenie do vriacej vody mimo zdroja tepla:
  Rebarboru vložíme do vody, ktorá práve zovrela, a hrniec hneď odstavíme. Necháme ju v horúcej vode približne 2 až 3 minúty. Následne ju scedíme a prepláchneme studenou vodou, aby si zachovala pevnejšiu konzistenciu.
• Zaliatie v nádobe:
  Nakrájanú rebarboru vložíme do misy a zalejeme ju čerstvo prevarenou vodou. Po približne troch minútach vodu zlejeme a rebarboru ochladíme.
• Rýchla úprava menšieho množstva:
  Ak potrebujeme spracovať len trochu rebarbory, vložíme ju do sitka a polejeme väčším množstvom vriacej vody. Následne ju ešte prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.

Všetky tieto postupy majú rovnaký cieľ – zjemniť chuť rebarbory, znížiť obsah nežiaducich látok a pripraviť ju na ďalšie použitie v kuchyni.