Ako vyberať a pripravovať bataty, aby si zachovali čo najviac vitamínov a živín

Bataty sa v posledných rokoch stali bežnou súčasťou jedálničkov aj na Slovensku.

Ich rastúca obľuba nie je náhodná. Hoci ich mnohí poznajú ako sladké zemiaky, nejde o žiadnu novinku. V tropických oblastiach Strednej a Južnej Ameriky sa pestujú už tisíce rokov a dodnes predstavujú jednu zo základných potravín pre stovky miliónov ľudí po celom svete.

Ich popularita spočíva najmä vo výnimočnom nutričnom zložení, širokých možnostiach využitia v kuchyni a príjemnej sladkastej chuti, ktorá osloví aj ľudí, ktorí sa zdravému stravovaniu bežne nevenujú.

Bataty nie sú obyčajné zemiaky

Na prvý pohľad sa môžu bataty podobať klasickým zemiakom, no podobnosť je len vonkajšia. Z botanického hľadiska ide o úplne odlišné rastliny. Batat (Ipomoea batatas) patrí do čeľade pupencovitých, zatiaľ čo bežné zemiaky patria medzi ľuľkovité rastliny.

Rozdiel vidno aj po rozkrojení. Dužina môže mať oranžovú, bielu, žltú, červenú alebo dokonca fialovú farbu. Z výživového hľadiska sú najzaujímavejšie práve oranžové a fialové odrody, pretože obsahujú vysoké množstvo antioxidantov a patria medzi najčastejšie odporúčané varianty.

Prečo sú bataty považované za výživnú potravinu

Bataty pochádzajú z oblasti dnešného Peru a Ekvádoru. Ide o hľuzovú zeleninu s prirodzene sladkou chuťou. Sto gramov vareného batatu obsahuje približne 86 kalórií, okolo 20 gramov sacharidov, približne 3 gramy vlákniny a len zanedbateľné množstvo tuku.

Aj keď sa ich základné nutričné hodnoty podobajú klasickým zemiakom, bataty ponúkajú viacero výhod, ktoré ich radia medzi najhodnotnejšie potraviny.

Výborný zdroj beta-karoténu

Najväčšou prednosťou oranžových batatov je vysoký obsah beta-karoténu, teda provitamínu A. Už jeden stredne veľký batat dokáže pokryť viac ako dvojnásobok odporúčanej dennej dávky vitamínu A.

Tento vitamín zohráva významnú úlohu pri:

• udržiavaní zdravého zraku,
• správnom fungovaní imunitného systému,
• starostlivosti o pokožku.

Práve preto sa pestovanie oranžových batatov podporuje aj ako spôsob, ako znižovať nedostatok vitamínu A v krajinách, kde týmto problémom trpí veľká časť detskej populácie.

Vláknina prospieva tráveniu aj hladine cukru

Bataty obsahujú rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu.

Rozpustná vláknina spomaľuje vstrebávanie cukrov do krvi. Vďaka tomu majú bataty napriek svojej sladkej chuti nižší glykemický index než klasické zemiaky, najmä ak sa varia celé aj so šupkou.

Nerozpustná vláknina podporuje správne fungovanie tráviaceho systému a zároveň slúži ako potrava pre prospešné črevné baktérie.

Bohaté zastúpenie vitamínov a minerálov

Okrem beta-karoténu obsahujú bataty aj ďalšie dôležité živiny, medzi ktoré patria:

• vitamín C,
• draslík,
• mangán,
• vitamíny skupiny B, predovšetkým vitamín B6.

Draslík prispieva k udržiavaniu normálneho krvného tlaku, mangán sa podieľa na metabolizme živín a vitamín B6 zohráva úlohu pri tvorbe neurotransmiterov.

Fialové odrody navyše obsahujú antokyány, teda antioxidanty, ktoré môžu podporovať ochranu kardiovaskulárneho systému a prispievať k zmierňovaniu zápalových procesov.

Bataty nie sú zázračný liek

Hoci patria medzi veľmi výživné potraviny, nemožno ich považovať za univerzálny prostriedok na riešenie zdravotných problémov. Najväčší prínos prinášajú ako súčasť pestrého a vyváženého jedálnička.

Ich pravidelná konzumácia môže pomôcť zvýšiť príjem dôležitých vitamínov a minerálov prirodzenou cestou, čo je pre mnohých ľudí príjemnejšie než užívanie výživových doplnkov.

Dostupnejšie než mnohé známe „superpotraviny“

V porovnaní s potravinami, ako sú quinoa, chia semienka alebo acai, majú bataty jednu veľkú výhodu. Sú cenovo dostupné a dnes ich bez problémov nájdete vo väčšine supermarketov.

Práve spojenie priaznivej ceny, vysokej výživovej hodnoty a jednoduchej prípravy z nich robí vhodnú súčasť každodenného jedálnička jednotlivcov, párov aj rodín s deťmi.

Ako vyberať kvalitné bataty

Pri nákupe sa oplatí vyberať pevné hľuzy bez prasklín, tmavých škvŕn alebo mäkkých miest. Šupka by mala byť hladká a rovnomerne sfarbená.

Menšie až stredne veľké bataty bývajú spravidla sladšie a po uvarení majú jemnejšiu konzistenciu. Veľké kusy môžu byť vo vnútri vláknitejšie.

Správne skladovanie

Bataty si vyžadujú iné podmienky než klasické zemiaky.

Najlepšie im vyhovuje teplota približne 12 až 15 °C. Do chladničky nepatria, pretože nízke teploty negatívne ovplyvňujú ich štruktúru aj chuť.

Pri vhodnom skladovaní vydržia čerstvé niekoľko týždňov. Ak ich uchovávate pri bežnej izbovej teplote, odporúča sa spotrebovať ich približne do jedného týždňa.