Ako zavárať uhorky, aby zostali dokonale chrumkavé

Zavárané uhorky patria k letu rovnako neodmysliteľne ako dozrievajúca úroda.

Nezáleží na tom, či ich pestujete vo vlastnej záhrade alebo ich kupujete – ak chcete, aby si po zaváraní zachovali príjemnú chrumkavosť, stačí dodržať niekoľko jednoduchých zásad.

K pečenému bôčiku, vyprážanému rezňu či ku krajcu chleba sú kyslé uhorky takmer povinnou prílohou. Ak sú navyše pevné a krásne chrumkavé, dokážu pozdvihnúť chuť celého jedla. Ako teda dosiahnuť, aby také zostali aj po sterilizovaní?

Základom je správny výber uhoriek

Na zaváranie sú najvhodnejšie menšie, pevné plody s dĺžkou približne 6 až 10 centimetrov. Vyhnite sa prerasteným, mäkkým alebo poškodeným uhorkám, pretože po sterilizovaní strácajú svoju pevnú konzistenciu.

Zavárajte ich čo najskôr po zbere

Čerstvosť zohráva veľkú úlohu. Čím skôr uhorky po odtrhnutí spracujete, tým väčšia je šanca, že si po zaváraní zachovajú svoju typickú chrumkavosť.

Pred sterilizáciou ich ponorte do ľadovej vody

Pred samotným zaváraním nechajte uhorky odpočívať aspoň dve hodiny v ľadovej vode. Studený kúpeľ ich spevní a zároveň pomôže zabrániť tomu, aby sa počas sterilizácie scvrkávali.

Do pohárov pridajte vhodné listy

Chrumkavosť podporí aj chren, viničné listy alebo listy čiernych ríbezlí. Obsahujú triesloviny, ktoré pomáhajú udržať uhorky pevné a zároveň im dodajú jemne pikantnú chuť.

Nepreceňujte čas ani teplotu sterilizácie

Pri zaváraní sa oplatí držať odporúčaných hodnôt podľa zvoleného receptu. Príliš vysoká teplota alebo zbytočne dlhé sterilizovanie spôsobujú, že uhorky zmäknú. Za ideálne sa považuje sterilizácia pri teplote 80 až 85 °C počas 8 až 15 minút.

Po zaváraní ich ochlaďte opatrne

Po ukončení sterilizácie môžete do nádoby s horúcou vodou pomaly prilievať studenú vodu. Tým sa voda postupne ochladí a poháre vychladnú rýchlejšie. Dôležité však je, aby studená voda neprišla priamo na sklo, inak by mohlo prasknúť.

Tip: Najlepšiu chuť získajú zavárané uhorky približne po dvoch až troch týždňoch od zavárania.