Ako zavariť mladý hrášok, aby vydržal až do zimy

Ak sa na záhrade urodí veľké množstvo mladého hrášku, nemusíte sa spoliehať iba na jeho zamrazenie.

Časť úrody si môžete odložiť aj do zaváracích pohárov. Pri správnom postupe si hrášok zachová svoju farbu aj chuť a budete ho mať pripravený na použitie počas zimných mesiacov.

Mnohí si zamieňajú hrášok a hrach, no rozdiel medzi nimi spočíva v stupni zrelosti. Kým sladký zelený hrášok sa zbiera ešte nezrelý a považuje sa za zeleninu, úplne dozretý hrach patrí medzi strukoviny. Na sterilizovanie je vhodný práve mladý zelený hrášok.

Sladké zrnká ukryté v strukoch len málokedy vydržia dlho bez povšimnutia. Radi si na nich pochutia deti aj dospelí priamo pri zbere. Ak je však úroda bohatá, oplatí sa časť spracovať, aby ste si na nej mohli pochutnať aj neskôr.

Postup pri sterilizovaní hrášku

So spracovaním nečakajte príliš dlho. Čerstvo nazbierané struky by mali byť vylúpané čo najskôr, aby nevysychali a zostali v dobrom stave na ďalšie využitie.

Najskôr struk jemne stlačte približne v jeho strede. Po otvorení vyberte všetky zrnká hrášku a odložte ich do pripravenej misy.

Nasleduje krátke blanšírovanie v osolenej vode. Hrášok stačí len na chvíľu povariť a potom ho okamžite schladiť v studenej vode. Tento krok je dôležitý najmä preto, aby si zachoval svoju typickú sýtozelenú farbu.

Pripravený hrášok rozdeľte do menších zaváracích pohárov. Dôvod je jednoduchý – obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá podporuje kvasenie, a pri menších dávkach sa prípadné znehodnotenie obsahu obmedzí len na jeden pohár.

Na zaliatie pripravte nálev z jedného litra vody, 20 gramov cukru a 10 gramov soli. Zmes krátko povarte, aby sa obe prísady úplne rozpustili, a ešte horúcu ju nalejte na hrášok.

Poháre pevne uzavrite a sterilizujte pri teplote 100 °C približne 40 až 60 minút. Po ukončení sterilizácie ich nechajte niekoľko minút vychladnúť a potom ich otočte hore dnom, teda viečkom nadol.