Bazový cheesecake s mascarpone: jemný dezert, ktorý vonia letom

Keď začne kvitnúť baza, väčšina ľudí automaticky myslí na domáci sirup alebo osviežujúcu limonádu.

Jej výrazná vôňa sa však dá využiť aj v sladkej kuchyni. Bazové kvety dokážu premeniť obyčajný cheesecake na netradičný dezert s ľahkou kvetinovou arómou, ktorá mu dodá svieži sezónny nádych.

Krémový koláč, ktorý si získal celý svet

Cheesecake patrí medzi najobľúbenejšie dezerty americkej kuchyne. Vďaka svojej jemnej textúre pôsobí ľahšie než mnohé tradičné zákusky a práve preto sa výborne hodí počas teplejších mesiacov. Nie je presladený, príjemne osvieži a jeho krémová náplň sa doslova rozplýva na jazyku.

Hoci názov naznačuje, že ide o syrový koláč, nepoužíva sa doň klasický syr. Základom býva mäkký krémový syr, pričom pri tradičnej newyorskej verzii je najznámejšou voľbou Philadelphia. Konzistenciou pripomína výrobky typu žervé alebo Lučina a práve vďaka nemu získava cheesecake svoju typickú štruktúru.

Spodná vrstva sa najčastejšie pripravuje z rozdrvených sušienok spojených maslom. Na ňu sa naleje krémová náplň a celý koláč sa pečie pomaly pri nižšej teplote. Aby zostal vláčny a nevysušil sa, často sa využíva para alebo vodný kúpeľ.

Jeden recept, nespočetné množstvo možností

Dnešné cheesecaky už dávno nepoznajú hranice. Pôvodný krémový syr sa často nahrádza mascarpone, ricottou alebo tvarohom a priestor na experimentovanie ponúkajú aj rôzne príchute.

V cukrárňach aj domácich kuchyniach sa objavujú verzie s čokoládou, kávou, arašidmi, jahodami, karamelom či tekvicou. Obľúbené sú aj sezónne variácie, ktoré sa prispôsobujú ročnému obdobiu. Práve bazové kvety predstavujú ideálnu ingredienciu na jar a začiatkom leta, keď sú v plnom rozkvete.

Na kvalite kvetov záleží

Ak sa rozhodnete pripraviť si tento dezert z čerstvej bazy, dôležitý je správny zber. Najlepšie výsledky dosiahnete s plne rozkvitnutými súkvetiami, ktoré sú ešte svieže a nezačínajú meniť farbu.

Rovnako dôležité je miesto zberu. Kvety by mali pochádzať z čistého prostredia mimo prašných ciest a rušných lokalít. Po nazbieraní ich netreba umývať. Práve peľ ukrytý v drobných kvietkoch obsahuje najviac arómy, o ktorú by ste oplachovaním prišli.

Pred použitím stačí kvety na chvíľu rozložiť na podnos alebo plech. Ak sa v nich ukrýva drobný hmyz, jednoducho ich opustí bez potreby ďalšej manipulácie.

Tajomstvo výraznej bazovej chuti

Pri príprave tohto cheesecaku nie je potrebné vyrábať bazový sirup. O charakteristickú vôňu sa postará jednoduchý trik – kvety sa nechajú lúhovať priamo v smotane.

Na dosiahnutie jemného výsledku postačí niekoľko hodín, no výraznejšiu arómu získate, ak smotanu necháte v chladničke spolu s kvetmi jeden až dva dni. Čím dlhšie budú kvety odovzdávať svoju chuť, tým intenzívnejší bude výsledný dezert.

Mascarpone dodáva krému zamatovú konzistenciu, no recept funguje aj s ricottou alebo iným krémovým syrom.

Bezový cheesecake s mascarpone

Potrebné suroviny

Korpus

• 200 g sušienok (výborne sa hodia karamelové Lotus)
• približne 80 g rozpusteného masla

Krém

• 10 väčších súkvetí bazy čiernej
• 300 g smotany na šľahanie
• 180 g mascarpone
• 90 g cukru
• šťava z jedného citróna
• 3 vajcia
• štipka soli

Na vrchnú vrstvu

• 150 g kyslej smotany

Postup prípravy

1. Príprava bazovej smotany

Bazové kvety vložte do uzatvárateľnej nádoby a zalejte smotanou na šľahanie. Nádobu odložte do chladničky, kde nechajte zmes lúhovať minimálne cez noc. Pre výraznejšiu chuť môžete čas predĺžiť až na dva dni.

2. Príprava korpusu

Sušienky rozmixujte alebo rozdrvte na jemné omrvinky a spojte ich s rozpusteným maslom. Zmes rovnomerne vtlačte do tortovej formy s priemerom 20 centimetrov, ktorú ste vopred vyložili papierom na pečenie a vymazali tukom. Korpus pečte približne 10 minút pri 200 °C.

3. Krémová náplň

Mascarpone premiešajte s cukrom do hladkej konzistencie. Postupne zapracujte vajcia a následne pridajte smotanu zbavenú bazových kvetov. Nakoniec vmiešajte citrónovú šťavu a štipku soli.

4. Pečenie

Do spodnej časti rúry vložte nádobu s vriacou vodou, ktorá vytvorí potrebnú vlhkosť. Teplotu nastavte na 170 °C. Náplň nalejte na predpečený korpus a pečte približne pol hodiny. Cheesecake je hotový vtedy, keď sú okraje pevné, no stred sa ešte mierne pohybuje.

5. Dokončenie

Na vrch rozotrite kyslú smotanu. Podľa chuti ju môžete dochutiť malým množstvom cukru alebo citrónovej šťavy. Hotový koláč nechajte dôkladne vychladnúť a pred podávaním ozdobte čerstvými bazovými kvetmi.

Tento dezert spája jemnosť mascarpone, sviežosť citróna a charakteristickú vôňu rozkvitnutej bazy. Výsledkom je elegantný cheesecake, ktorý dokonale vystihuje atmosféru neskorej jari a začínajúceho leta.