Blesková večera, ktorá nesklame: Francúzske zemiaky podľa Babicu budú vždy šťavnaté

Máte chuť na jednoduché, sýte a rýchle jedlo, ktoré zasýti celú rodinu? Francúzske zemiaky patria medzi klasiku, na ktorú nedajú dopustiť generácie domácností. Napriek tomu sa často stáva, že výsledok je suchý, mdlý a bez výraznej chuti. Ak sa vám to už niekedy prihodilo, riešením nie je uhorka na tanieri, ale správny postup prípravy.

Práve známy kuchár Jiří Babica má trik, vďaka ktorému budú zemiaky krásne šťavnaté, jemné a plné chuti.

Pôvod, ktorý stojí za ochutnanie

Hoci u nás poznáme tento pokrm ako „francúzske zemiaky“, jeho korene siahajú do francúzskych Álp. Tam sa pripravuje pod názvom tartiflette. Ide o sýte horské jedlo, ktoré tradične obsahuje zemiaky, slaninu, smotanu, víno a výrazný syr.

Vo Francúzsku sa používa najmä vyzretý syr reblochon, prípadne podobné aromatické syry. V našich podmienkach ho môžete nahradiť napríklad hermelínom alebo iným výraznejším syrom – určite však siahnite po kvalitnejšej variante, nie po obyčajnom eidame.

Základ úspechu: zemiaky pripravené vopred

Kľúčom k dokonalému výsledku je správna príprava zemiakov. Najlepšie sa hodia varné typy A alebo B, ktoré si držia tvar.

• Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode
• Dajte si pozor, aby sa nerozvarili
• Po vychladnutí ich ošúpte
• Ideálne je pripraviť ich deň vopred – lepšie sa s nimi pracuje a majú lepšiu štruktúru

Pred ukladaním do pekáča ich už len nakrájajte na kolieska, osoľte, okoreňte a posypte sladkou aj pálivou paprikou.

Prečo sa zemiaky len zapekajú

Pri tomto recepte nejde o klasické pečenie surovín od začiatku. Cieľom je, aby sa všetky ingrediencie už len prehriali a na povrchu sa vytvorila chutná, jemne chrumkavá kôrka.

To znamená jediné:
všetky suroviny musia byť už tepelne upravené.

Ak by ste použili surové zemiaky alebo mäso, jedlo by sa pieklo nerovnomerne a výsledok by bol sklamaním.

Bohatá plnka, ktorá robí zázraky

Medzi jednotlivé vrstvy zemiakov patrí chutná náplň, ktorá dodá jedlu šťavnatosť aj výraz.

Budete potrebovať:

• 3 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 500 g údeného mäsa
• hrášok
• 4 uvarené vajcia
• čerstvú petržlenovú vňať

Postup:

1. Na panvici na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu
2. Pridajte roztlačený cesnak
3. Prisypte na kocky nakrájané údené mäso
4. Krátko opečte, aby sa chute prepojili
5. Nakoniec vmiešajte hrášok, nasekané vajcia a petržlenovú vňať

Takto pripravená zmes je základom šťavnatého výsledku.

Tajomstvo šťavnatosti: vajíčkovo-smotanová zálievka

Na záver prichádza najdôležitejší krok, ktorý robí z obyčajného jedla lahodnú pochúťku.

• Rozšľahajte 9 vajec
• Osoľte ich
• Pridajte kelímok smotany
• Dôkladne premiešajte

Touto zálievkou rovnomerne zalejte celý obsah pekáča. Práve ona zabezpečí, že zemiaky nebudú suché, ale krásne vláčne.

Pečte pri teplote 200 °C približne 20 až 40 minút, podľa veľkosti pekáča.

Prispôsobte si recept podľa seba

Výhodou francúzskych zemiakov je ich variabilita. Nemusíte sa striktne držať jedného postupu.

• Nemáte radi hrášok? Nahraďte ho mrkvou, brokolicou alebo karfiolom
• Chcete BOSORKA príchuť do jedálriánsku verziu? Použite huby namiesto mäsa
• Túžite po ešte výraznejšej chuti? Pridajte strúhaný syr približne 10 minút pred dopečením

Roztopený syr vytvorí na povrchu neodolateľnú zlatistú kôrku, ktorá dodá jedlu finálny šmrnc.

Malý tip na záver

Ak chcete zemiaky ošúpať rýchlo a bez námahy, pred varením ich jemne narežte po obvode. Po uvarení pôjde šupka dole takmer sama.

Francúzske zemiaky nemusia byť nudné ani suché. Stačí dodržať pár jednoduchých zásad a z bežného jedla sa stane poctivá, šťavnatá večera, ktorú si budete chcieť pripraviť znova.