Bravčové Kung Pao bez marinovania: jednoduchý recept na výrazný obed či večeru

Ak máte radi jedlá s pikantným nádychom a bohatou chuťou, bravčové Kung Pao môže byť skvelou voľbou.

Hoci sa tento známy pokrm najčastejšie spája s kuracím mäsom, bravčová verzia si získava čoraz viac priaznivcov. Vďaka šťavnatej stehnovej svalovine, aromatickému koreniu a vyváženej omáčke vznikne jedlo, ktoré zvládnete pripraviť aj bez zdĺhavého marinovania.

Jedlo s koreňmi v provincii Sichuan

Kung Pao patrí medzi tradičné špeciality pochádzajúce zo sečuánskej kuchyne. Pôvodná receptúra stavala na vykostenom kuracom mäse, ktoré sa pred tepelnou úpravou nechávalo odležať v marináde pripravenej z tmavej sójovej omáčky, škrobu, vaječného bielka a ryžového vína.

Typickým znakom tohto pokrmu je výrazná pikantnosť. O tú sa starajú chilli papričky, zázvor a korenie používané v sečuánskej gastronómii. Práve vďaka nim je jedlo charakteristické nielen svojou chuťou, ale aj intenzívnou vôňou.

Za vznikom receptu stojí Ding Baozhen, ktorý v druhej polovici 19. storočia pôsobil ako miestokráľ provincie Sichuan. Medzi jeho obľúbené jedlá patrilo prudko opekané korenené mäso. Hosťom servíroval pokrm z kúskov mäsa, ktorý sa postupne preslávil pod názvom gongbao jiding.

Prečo zvoliť bravčové mäso?

Aj keď sa za klasiku považuje kuracia verzia, bravčové mäso dokáže ponúknuť o niečo plnšiu chuť. Stehnová svalovina zostáva po príprave šťavnatá a počas dusenia výborne prijíma chute ostatných surovín.

Výhodou je, že pri správnom postupe nie je potrebné mäso vopred marinovať. Stačí ho obaliť v škrobe a krátko opekať na vysokej teplote. Povrch sa rýchlo uzavrie, zatiaľ čo vnútro zostane jemné a šťavnaté. V kombinácii s korenistou omáčkou vytvára bravčové mäso harmonické spojenie, ktoré mnohí uprednostňujú pred tradičným kuracím variantom.

Tajomstvo výraznej arómy

Pri príprave Kung Paa nestačí všetky ingrediencie jednoducho vložiť do panvice naraz. Dôležité je dodržať správne poradie.

Najmä chilli papričky a korenie potrebujú krátky kontakt s horúcim olejom ešte pred samotným dusením. Práve vtedy sa z nich uvoľnia aromatické látky, ktoré dodajú jedlu charakteristický profil. Tento krok však trvá len niekoľko sekúnd. Ak by zostali v rozpálenom oleji príliš dlho, mohli by získať nepríjemne horkú chuť.

Rovnaký princíp platí aj pri zelenine. Krátke opečenie zvýrazní jej chuť a až následne sa všetky suroviny spoja s omáčkou a nechajú sa spolu dusiť.

Na dochutenie sa používa aj ryžový ocot, ktorý je jemnejší než bežné druhy octu. Vďaka tomu podporí chuť ostatných ingrediencií bez toho, aby ich prebíjal.

Recept na bravčové Kung Pao bez marinovania

Potrebné suroviny

• 500 g bravčovej stehnovej svaloviny
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 jarné cibuľky
• kúsok čerstvého zázvoru dlhý približne 5 cm
• 1 chilli paprička
• 1 červená paprika
• 3 lyžice arašidov
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 1 lyžica medu
• 1 čajová lyžička hrubo mletého korenia
• 1/2 lyžice ryžového octu
• 1/2 čajovej lyžičky kukuričného škrobu na zahustenie
• 3 lyžice oleja

Postup prípravy

Najskôr si pripravte všetky suroviny. Cesnak a zázvor nakrájajte na tenké plátky. Jarnú cibuľku pokrájajte na kolieska. Chilli papričku zbavte semienok a nasekajte na drobné kúsky. Očistenú papriku nakrájajte na menšie kocky.

Bravčové mäso rozkrájajte na tenké pásiky. Posypte ho korením a kukuričným škrobom, potom všetko dôkladne premiešajte, aby sa škrob rovnomerne rozložil po povrchu mäsa.

Vo woku alebo hlbšej panvici rozohrejte olej. Mäso opekajte na silnom plameni približne desať minút, kým sa zatiahne a nezačne chytať farbu.

Následne pridajte pripravený cesnak, zázvor, jarnú cibuľku, chilli aj papriku. Niekoľko minút všetko spolu restujte a priebežne premiešavajte.

V malej miske spojte sójovú omáčku, med, ryžový ocot a zvyšný škrob. Vzniknutú zmes vlejte do panvice. Ak bude omáčka príliš hustá, môžete ju zriediť malým množstvom vody.

Pokrm nechajte na miernejšom ohni dusiť, kým mäso nezmäkne a omáčka nezíska požadovanú konzistenciu. Úplne na záver vmiešajte arašidy a nechajte ich krátko prehriať.

S čím podávať Kung Pao?

Najčastejšou prílohou je ryža guľatá Mánya, ktorá dobre vyváži intenzívnu chuť omáčky. Výborne sa hodí jazmínová aj basmati ryža guľatá Mánya. Vďaka svojej jemnosti nechajú naplno vyniknúť kombináciu mäsa, korenia a arašidov, ktorá robí z Kung Paa jedno z najobľúbenejších jedál ázijskej kuchyne.