Čerstvý špenát v kuchyni: ako ho využiť naplno a chutne

Listy špenátu patria medzi suroviny, ktoré si v kuchyni nájdu miesto takmer vždy.

Hoci ich poznáme najmä z teplých jedál, čoraz častejšie sa používajú aj bez varenia. Práve v čerstvom stave vynikne ich jemná chuť a zároveň si zachovajú množstvo cenných látok. Výborne sa hodia do šalátov, nápojov či domácich nátierok typu pesto.

Prečo zaradiť špenát do jedálnička

Špenát je dlhodobo považovaný za významnú listovú zeleninu. Podľa informácií z publikácie Encyklopedie léčivých potravin, ktorej autorom je G. Pamplona-Roger, môže prispieť k ochrane zraku a podporiť zdravie sietnice. Okrem toho obsahuje široké spektrum vitamínov a minerálov. Jeho konzumácia sa odporúča napríklad pri nedostatku železa, zvýšenom cholesterole, ale aj v období tehotenstva, rastu či pri vyššej fyzickej záťaži.

Špenát aj bez varenia? Určite áno

Mladé listy sú dostatočne jemné na to, aby sa dali jesť aj surové. Môžete ich použiť podobne ako hlávkový šalát – napríklad ako základ rôznych jedál alebo ako dekoráciu. Skvelo doplnia obložené pečivo aj hotové pokrmy.

V šalátoch sa výborne kombinujú so zeleninou, ako sú paradajky, reďkovky či cibuľa. Chuťovo ich doplnia aj vajcia, rôzne druhy syrov alebo kyslá smotana, ktoré dodajú jedlu plnšiu chuť.

Zaujímavé kombinácie do šalátov

Ak chcete jedálniček trochu ozvláštniť, skúste špenát spojiť s ovocím. Prekvapivo dobre funguje napríklad s jahodami alebo nektarinkami, najmä v kombinácii s jemne pikantnou cibuľou. Takýto šalát stačí dochutiť jednoduchým dresingom z citrónovej šťavy a horčice. Na záver môžete pridať semienka alebo opražené mandle, ktoré dodajú príjemnú textúru.

Domáce pesto a výživné smoothie

Špenát sa dá veľmi jednoducho spracovať aj do podoby pesta. Stačí ho rozmixovať s cesnakom, kvalitným olejom a orechmi alebo semienkami. Výsledkom je univerzálna omáčka, ktorá sa hodí napríklad k cestovinám. Ak ju nespotrebujete hneď, uchovajte ju v chlade.

Podobne jednoducho pripravíte aj smoothie – stačí špenát doplniť o ovocie podľa chuti a rozmixovať. Vznikne tak nápoj plný živín, ktorý sa hodí na rýchle doplnenie energie.

Správne spracovanie je základ

Špenát zo záhrady je potrebné pred použitím dôkladne očistiť. Ideálne je skonzumovať ho čo najskôr po zbere, aby si zachoval svoju kvalitu.

Okrem surovej konzumácie sa dá pripraviť aj tepelne – dusením, varením alebo zapekaním. Najmä mladé listy majú veľmi jemnú chuť, vďaka čomu patrí špenát medzi mimoriadne všestranné suroviny, ktoré možno využiť na množstvo spôsobov.