Chrumkavé špargľové „hranolky“ s parmezánom trochu inak

Sezóna špargle je ideálny moment skúsiť niečo nové.

Ak už máte dosť klasických receptov, zaujímavou obmenou môžu byť špargľové hranolky pripravené v rúre. Nejde o vyprážané jedlo, takže pôsobia ľahšie, no zároveň zostávajú príjemne chrumkavé. A čo je bonus – pomenovanie „hranolky“ často zaberie aj na deti, ktoré by inak zeleninu obišli oblúkom. S jednoduchým dipom z nich ľahko spravíte aj atraktívne pohostenie.

Zelenina v podobe, ktorá prekvapí

Aj keď nejde o pravé hranolky zo zemiakov, ich tvar aj spôsob podávania ich celkom verne pripomína. Dlhé kúsky špargle s chrumkavou kôrkou si rozumejú s kečupom aj majonézou a vďaka svojej textúre sú skvelé ako drobné občerstvenie na rôzne stretnutia. Navyše ide o dobrý trik, ako ponúknuť špargľu ľuďom, ktorí jej zatiaľ veľmi neprišli na chuť. Okrem toho sa hodia aj ako netradičná príloha k mäsu či rybám.

Prečo dať špargli šancu

Špargľa patrí medzi typické jarné suroviny a mnohí ju považujú za výnimočnú pochúťku. Najrozšírenejšia je zelená verzia s výraznejšou, mierne horkastou chuťou. Jemnejšiu chuť má biela špargľa a menej často sa stretnete s fialovou. V kuchyni má široké využitie – od jemných polievok (najmä z bielej) až po rizotá, cestoviny či slané koláče. Výborne chutí aj jednoducho uvarená s omáčkou alebo pripravená na grile či v rúre.

Tajomstvo chrumkavej kôrky

Základom tohto receptu je obalenie špargle v strúhanke zmiešanej s parmezánom, ktorá sa počas pečenia zmení na chrumkavú vrstvu. Najlepšie funguje panko strúhanka, pretože vytvorí ľahkú a krehkú textúru. Ak preferujete bezlepkovú alternatívu, vhodná je kukuričná strúhanka. Chuť výrazne ovplyvní už samotný syr, no pokojne môžete pridať aj korenie či mletú papriku podľa vlastnej chuti.

Správna príprava špargle

Použiť môžete akýkoľvek druh špargle, no zelená býva najpraktickejšia. Mladé kúsky stačí opláchnuť a zbaviť tvrdších koncov. Hrubšie stonky je lepšie ošúpať a krátko predvariť – postačí približne päť minút. Následne ich ochlaďte a osušte. Menšie výhonky zvládnu pečenie aj bez predchádzajúcej úpravy. Dôležité je ukladať ich na plech s rozostupmi, aby sa nelepili na seba – len tak zostanú pekne chrumkavé.

Postup prípravy krok za krokom

Budete potrebovať:

• zväzok zelenej špargle (cca 15 kusov)
• ¼ hrnčeka panko strúhanky
• ¼ hrnčeka jemne nastrúhaného parmezánu
• 1 vajce
• soľ, prípadne korenie a mletú papriku
• olej v spreji

Ako na to:

1. Špargľu očistite, prípadne ošúpte a skráťte o tvrdé konce.
2. Vajíčko rozšľahajte v miske.
3. Strúhanku rozložte na plech, zľahka ju pokvapkajte olejom a krátko opečte v rúre pri 180 °C, kým nezíska zlatistý odtieň. Po vychladnutí ju premiešajte s parmezánom.
4. Každý kúsok špargle najskôr namočte do vajíčka a potom obaľte v pripravenej zmesi.
5. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, jemne postriekajte olejom a pečte pri 220 °C približne 10 minút.
6. Keď získajú chrumkavý povrch, vyberte ich z rúry a nechajte krátko odpočinúť.

Podávajte ich s kečupom, majonézovým dipom alebo kyslou smotanou ochutenou podľa chuti.

Špargľa v tejto podobe ponúka úplne iný zážitok než klasické recepty. Kombinácia jemného vnútra a chrumkavého obalu robí z tohto jedla zaujímavú alternatívu, ktorá sa hodí nielen ako príloha, ale aj ako samostatné občerstvenie.