Cigánsky rezeň: Tajomstvo spočíva v druhu mäsa aj v správnom naklepaní. Výsledok je neuveriteľne šťavnatý

Klasický vyprážaný rezeň patrí medzi jedlá, ktoré pozná takmer každý. Najčastejšie sa pripravuje z kuracieho alebo bravčového mäsa a obaľuje sa v trojobale z múky, vajca a strúhanky. Existuje však aj menej tradičná verzia, ktorá si postupne získava čoraz viac priaznivcov – takzvaný cigánsky rezeň. Hoci jeho názov môže znieť trochu nezvyčajne, ide o chutné a pomerne jednoduché jedlo, ktoré je ideálne napríklad na rýchly obed či večeru.

Táto varianta rezňov sa od klasiky líši najmä spôsobom prípravy. Mäso sa nevypráža ako jeden veľký plátok, ale pripravuje sa zo zmesi nakrájaného mäsa a ďalších surovín, z ktorej sa na panvici formujú šťavnaté mäsové placky. Výsledok je výrazne aromatický a veľmi sýty.

Nie je to klasický rezeň, ale chutné mäsové placky

Názov cigánsky rezeň môže trochu zavádzať, pretože nejde o tradičný vyprážaný plátok mäsa. Základom sú tenké prúžky kuracieho alebo bravčového mäsa, ktoré sa zmiešajú s vajcami, cibuľou a koreninami. Zo vzniknutej zmesi sa potom na panvici vyprážajú placky podobné fašírkam.

Práve tento spôsob prípravy dodáva jedlu špecifickú chuť aj šťavnatosť. Mäso totiž zostáva vnútri placky jemné a zároveň nasiakne arómou korenia a cibule.

Ak radi skúšate nové recepty a radi obohacujete svoju kuchyňu o menej známe jedlá, tento recept rozhodne stojí za vyskúšanie.

Aké suroviny budete potrebovať

Na prípravu cigánskeho rezňa si pripravte:

• 400 g kuracieho alebo bravčového mäsa
• 4 vajcia
• 4 stredne veľké cibule
• 4 lyžice zemiakového škrobu
• 1 lyžicu sójovej omáčky
• ½ lyžičky kari korenia
• 1 lyžičku sladkej mletej papriky
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• olej na vyprážanie

Podľa vlastnej chuti môžete do zmesi pridať aj ďalšie prísady, napríklad:

• trochu mletej chilli papriky
• pretlačený cesnak
• nakrájaný pór
• niekoľko kvapiek worcestrovej omáčky

Tieto doplnky dokážu chuť jedla ešte viac zvýrazniť.

Postup prípravy krok za krokom

Najskôr si mäso nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kúsky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké mesiačiky.

Do väčšej misy vložte mäso, cibuľu, vajcia, zemiakový škrob a všetky pripravené koreniny. Pridajte aj sójovú omáčku a všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla jednotná hustejšia zmes.

Hotovú mäsovú zmes nechajte približne 30 minút odpočívať, aby sa chute spojili.

Medzitým si na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Pomocou naberačky alebo lyžice naberte časť zmesi a položte ju na panvicu. Zmes mierne rozprestrite, aby vznikla placka.

Placky smažte z oboch strán, kým nezískajú zlatohnedú farbu a chrumkavý povrch. Potom ich vyberte a nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke.

Aká príloha sa hodí k cigánskemu rezňu

K tomuto jedlu sa najlepšie hodia zemiaky v rôznych úpravách. Môžete zvoliť napríklad:

• klasické varené zemiaky s kúskom masla
• zemiakovú kašu
• šťuchané zemiaky s cibuľkou

Hotové jedlo je dobré doplniť čerstvou zeleninou, napríklad paradajkami, uhorkou alebo listovým šalátom. Na záver môžete zemiaky aj mäso posypať nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou, ktoré jedlu dodajú sviežu chuť.

Alternatíva: cigánsky rezeň z kotlety

Existuje aj ďalšia verzia tohto jedla, ktorá sa pripravuje z bravčovej kotlety s kosťou. Mäso sa najprv jemne naklepe a následne sa obalí v klasickom trojobale.

Prečo sa používa práve kotleta s kosťou? Kosť pomáha udržať mäso počas smaženia šťavnatejšie a výsledná chuť je výraznejšia.

Pri naklepávaní je však potrebné dávať pozor, aby ste mäso neoddelili od kosti. Preto sa vyhnite klepaniu priamo v jej blízkosti. Takto pripravený plátok potom klasicky obaľte v múke, vajci a strúhanke a vypražte dozlatista.

Cigánsky rezeň predstavuje zaujímavú obmenu klasických vyprážaných rezňov. Vďaka jednoduchej príprave, výraznej chuti a šťavnatému mäsu sa môže stať príjemným spestrením vášho jedálnička. Stačí niekoľko bežných surovín a za krátky čas máte na stole originálny domáci obed, ktorý si zamiluje celá rodina.