Cuketová kapusta do pohárov: Pripravte si zásobu na celú zimu. Tento jednoduchý recept zvládne každý

Sezóna cukiet je v plnom prúde a mnohí záhradkári riešia rovnaký problém – úroda je taká bohatá, že ju nestíhajú spotrebovať. Ak už máte za sebou cuketové placky, polievky, zapekané jedlá aj grilované cukety, je čas vyskúšať ďalší spôsob ich spracovania. Výbornou voľbou je domáca fermentovaná cuketová kapusta, ktorá si zachová príjemnú chuť aj časť cenných živín.

Okrem toho, že jej príprava je jednoduchá, môžete si vďaka nej vytvoriť zásobu na niekoľko týždňov či dokonca na celú sezónu. Fermentovaná cuketa sa výborne hodí ako príloha k mäsu, do šalátov, k pečeným zemiakom alebo ako osviežujúca zeleninová pochúťka.

Ako cukety uskladniť, aby vydržali čo najdlhšie

Najlepšie chutia čerstvo zozbierané mladé cukety. Ak ich však máte viac, než dokážete spotrebovať, existuje niekoľko spôsobov, ako ich uchovať.

Jednou z najšetrnejších metód je nakladanie do sladkokyslého nálevu alebo fermentácia. Vďaka prirodzenému kvaseniu si zelenina zachová výraznú chuť a časť prospešných látok.

Veľmi obľúbené je aj mrazenie. Cuketu stačí umyť, nakrájať na kolieska alebo kocky, osušiť a uložiť do uzatvárateľných vreciek alebo nádob vhodných do mrazničky. Takto pripravenú ju môžete neskôr použiť do polievok, omáčok, zeleninových zmesí, rizota či zapekaných jedál.

Skvelou voľbou je aj sušenie

Ak radi maškrtíte pri televízore, cuketa sa dá premeniť aj na chrumkavé zeleninové čipsy. Stačí ju nakrájať na tenké plátky, jemne osoliť a nechať približne 20 až 30 minút odležať.

Počas tejto doby pustí prebytočnú vodu. Tú je potrebné dôkladne osušiť papierovou utierkou, aby boli čipsy po upečení pekne chrumkavé. Následne ich môžete sušiť v sušičke ovocia alebo pomaly piecť v rúre pri nižšej teplote.

Domáca fermentovaná cuketová kapusta

Naše staré mamy vedeli, že fermentácia patrí medzi najlepšie spôsoby konzervovania zeleniny. Podobne ako kapustu pripravovali aj cuketu, ktorá po vykvasení získa príjemne kyslastú chuť.

Ak nechcete zeleninu sterilizovať, postačí ju nechať prirodzene fermentovať.

Budete potrebovať:

• 2 až 3 väčšie cukety,
• 1 polievkovú lyžicu soli,
• 2 vetvičky čerstvého kôpru,
• niekoľko stoniek zelerovej vňate,
• 1 väčšiu mrkvu,
• 2 strúčiky cesnaku.

Postup prípravy

Cukety dôkladne umyte. Ak sú mladé, šupku môžete pokojne ponechať. Pri starších a prerastených kusoch je vhodnejšie ich ošúpať.

Ak obsahujú veľké a tvrdé semená, pred strúhaním ich odstráňte lyžicou. Potom cuketu nahrubo nastrúhajte.

Do čistého skleneného pohára ukladajte vrstvy nastrúhanej cukety. Každú vrstvu jemne osoľte a pridajte nasekaný kôpor, nastrúhanú mrkvu, trochu zelerovej vňate a plátky cesnaku, z ktorého ste odstránili vnútorný klíček.

Takto pokračujte, kým pohár nenaplníte takmer po okraj. Zeleninu jemne pritlačte, aby pustila šťavu.

Fermentácia trvá niekoľko dní

Pohár pevne uzavrite, zvonka utrite a položte na teplé, suché miesto mimo priameho slnečného žiarenia.

Fermentácia zvyčajne trvá približne 3 až 7 dní. Presný čas závisí od teploty v miestnosti aj od toho, ako kyslú chuť preferujete. Počas kvasenia môžete obsah priebežne kontrolovať a ochutnať.

Keď bude chuť podľa vašich predstáv, pohár premiestnite do chladničky. V chlade vydrží fermentovaná cuketová kapusta bez problémov niekoľko týždňov.

Nevyhadzujte ani prerastené cukety

Ak vám na záhrade zostali veľké prerastené cukety, nemusíte ich vyhadzovať. Po odstránení tvrdej šupky a semien sa výborne hodia na prípravu zeleninových placiek, zapekaných jedál, cuketových rezňov, slaných koláčov, musaky či hustých zeleninových polievok.

Aj väčšie plody tak môžu nájsť svoje využitie a nemusíte sa obávať, že úroda príde nazmar.