Cukrový rozvar: čo to je a prečo sa používa pri pečení

Príprava cukrového rozvaru krok za krokom

Základom sú len dve ingrediencie – voda a kryštálový cukor – ktoré sa kombinujú v rovnakom pomere. Hoci ide o jednoduchý proces, rozhoduje presnosť a správne načasovanie.

Ako na to:

• Do menšieho hrnca nalejte vodu a pridajte rovnaké množstvo cukru.
• Zmes priveďte k varu a pokračujte vo varení, kým nedosiahne približne 115 až 120 °C.
• Ak teplomer nemáte, orientujte sa podľa vzhľadu – keď var zoslabne a povrch len jemne perlí, je čas na skúšku.
• Pomocou drôtika vytvorte malé očko a ponorte ho do sirupu.
• Následne do tenkej cukrovej vrstvy v očku zľahka fúknite – ak sa objavia malé bubliny, rozvar je pripravený.
• Ešte horúci ho pomaly zašľahajte do tuhého bielkového snehu.

Dá sa to aj inak?

Ak vám práca s horúcim rozvarom nevyhovuje, existuje aj možnosť šľahať bielky nad parou vo vodnom kúpeli. Tento postup však nie je úplne bez rizika – pri nepozornosti sa môžu bielky prehriať, zraziť alebo sa prilepiť na nádobu.

Práve preto mnohí uprednostňujú cukrový rozvar – jeho príprava je síce technická, no pri dodržaní postupu prináša spoľahlivejší výsledok.