Domáca focaccia: Nadýchané talianske pečivo, ktoré si pripravíte aj vo vlastnej kuchyni

Ak existuje pečivo, ktoré dokonale vystihuje jednoduchosť talianskej kuchyne, je to práve focaccia.

Na jej prípravu netreba veľa surovín, napriek tomu ponúka bohatú chuť, jemnú striedku a chrumkavý povrch. Skvele doplní syry, údeniny či ďalšie slané pochúťky, no bez problémov obstojí aj ako samostatné občerstvenie.

Talianska klasika s dlhou tradíciou

Korene focaccie siahajú do talianskeho regiónu Ligúria, odkiaľ sa postupne rozšírila do celého sveta. Hoci ju mnohí prirovnávajú k pizzi, medzi týmito dvoma pokrmami existujú výrazné rozdiely. Focaccia je vyššia, nadýchanejšia a pri jej príprave sa zvyčajne nepoužíva paradajková omáčka.

Jej charakteristickým znakom sú priehlbiny vytvorené prstami priamo v ceste. Pred pečením sa naplnia olivovým olejom, ktorý počas pečenia prenikne do cesta a dodá mu typickú chuť aj štruktúru.

Na prípravu stačí niekoľko základných surovín – hladká múka, voda, droždie alebo kvások, soľ a olivový olej. Práve kvalitný olivový olej patrí medzi najdôležitejšie ingrediencie, pretože ovplyvňuje nielen výslednú chuť, ale aj mäkkosť striedky a chrumkavosť upečeného pečiva.

Jedno cesto, množstvo možností

Focaccia je výnimočná tým, že sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Rozdiel môže byť už v samotnom kysnutí cesta. Niekto mu dopraje dlhší čas v chladničke, iný pripravuje rýchlejšiu verziu.

Bez ohľadu na zvolený postup by sa však cesto malo počas kysnutia opakovane prekladať. Tento krok pomáha vytvoriť pevnú, ale zároveň ľahkú a vzdušnú štruktúru.

Rovnako pestré sú aj možnosti dochutenia.

Bylinky patria medzi najobľúbenejšie prísady. Rozmarín, tymian alebo oregano spolu s olivovým olejom vytvárajú tradičnú kombináciu, ktorá je pre focacciu typická.

Výraznejšiu chuť dosiahnete pridaním cesnaku. Môžete ho rozotrieť do oleja alebo uložiť priamo na cesto. Po upečení stratí svoju ostrosť a získa jemnejší, mierne sladkastý charakter.

Ak máte radi sladkasté tóny, vhodnou voľbou je karamelizovaná cibuľa. Tá sa často kombinuje s olivami alebo bylinkami.

Na letné obdobie sa výborne hodia cherry paradajky. Rozkrojené polovice sa jemne zatlačia do cesta a počas pečenia sa krásne opečú.

Milovníci syrov môžu pred pečením povrch posypať parmezánom, pecorinom alebo iným tvrdým syrom, ktorý vytvorí chrumkavú zlatistú vrstvu.

Focacciu možno pripraviť aj v plnenej verzii, podobne ako iné druhy kysnutého pečiva.

Čo budete potrebovať

Suroviny na cesto

• 500 g hladkej múky T650
• 360 ml vody
• 7 g čerstvého droždia
• 8 g soli
• 2 lyžice olivového oleja

Na finálnu úpravu

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica vody
• 2 strúčiky cesnaku
• rozmarín
• hrubozrnná soľ

Postup krok za krokom

Do vody pridajte droždie, múku, soľ aj olivový olej a všetko spolu premiešajte na redšie cesto.

Premiestnite ho do širšej misy. Hneď na začiatku vykonajte prvé preloženie – navlhčenými prstami uchopte jednu stranu cesta, jemne ju natiahnite a preložte smerom do stredu. Rovnakým spôsobom pokračujte zo všetkých štyroch strán. Následne nechajte cesto odpočívať 20 minút.

Po odpočinku celý postup zopakujte. Po ďalších dvadsiatich minútach cesto opäť preložte a po ďalšej prestávke vykonajte štvrté, posledné preloženie.

Pripravené cesto vložte do nádoby vytretej olivovým olejom, uzavrite ju a odložte do chladničky. V nej môže zostať uložené až dva dni.

Pred pečením pripravte plech vystlaný papierom na pečenie alebo fóliou a potrite ho olivovým olejom. Cesto z chladničky opatrne vyklopte na plech.

Najskôr ho jemne roztiahnite prstami potretými olejom a nechajte približne desať minút odpočívať. Potom ho postupne rozprestrite takmer po celej ploche plechu. Pri zatláčaní prstov vytvorte na povrchu typické jamky.

V miske spojte olivový olej s vodou a touto zmesou polejte celý povrch cesta. Do priehlbín vložte kúsky cesnaku, pridajte rozmarín a všetko dokončite posypaním hrubozrnnou soľou.

Focacciu nechajte ešte nakysnúť. Rúru rozohrejte na 250 °C. Po vložení plechu teplotu okamžite znížte na 230 °C a pečte dovtedy, kým nebude mať pečivo zlatohnedú farbu.