Domáce bravčové koleno na pive ako z krčmy: chrumkavá koža, šťavnaté mäso a výrazná chuť

Bravčové koleno pripravené na pive patrí medzi tradičné jedlá, ktoré si získali veľkú obľubu v domácnostiach aj v krčmách.

Kombinácia mäkkého, šťavnatého mäsa, chrumkavej kože a silnej šťavy ochutenej pivom je jednoducho neodolateľná. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom, horčicou alebo kyslou kapustou. Hoci pôsobí ako typické jedlo z reštaurácie, jeho príprava doma nie je zložitá. Stačí poznať niekoľko jednoduchých postupov a výsledok môže byť rovnako dobrý, ak nie ešte lepší.

Koleno ako všestranná surovina

Bravčové koleno, či už predné alebo zadné, je obľúbenou časťou mäsa s výraznou chuťou. V kuchyni má široké využitie. Môže sa variť ako klasický ovar alebo sa používa pri príprave zabíjačkových špecialít, napríklad tlačenky či jaterníc. Veľmi dobre sa však hodí aj na pečenie alebo grilovanie, kde sa podáva ako hlavné jedlo. Koleno sa môže pripravovať s kosťou, ale aj vykostené, podľa preferencie.

Jednou z obľúbených metód prípravy je pečenie na pive. V tomto prípade nejde len o drobný doplnok chuti. Pivo pomáha vytvoriť bohatšiu chuť mäsa, pridáva jemný horkastý tón a zároveň dodáva šťave peknú farbu. Alkohol sa počas pečenia postupne odparí, takže v hotovom jedle zostane len výrazná chuť a šťavnaté mäso.

Najčastejšie sa používa svetlý ležiak, ktorý má vyvážený charakter a neprekrýva chuť samotného mäsa. Ak sa však použije tmavé pivo, výsledkom môže byť mierne sladkastá chuť a príjemná aróma pripomínajúca slad a karamel.

Jednoduchý trik pre lepšiu chuť

Existuje malý postup, ktorý dokáže výslednú chuť ešte viac zvýrazniť. Ku koncu pečenia môžete koleno potrieť zmesou piva, medu a cesnaku. Vďaka tomu získa koža atraktívnu farbu a jemne karamelovú chuť.

Dôležité je tiež pripraviť kožu ešte pred vložením do rúry. Ak ju na niekoľkých miestach narežete, tekutiny a koreniny sa dostanú hlbšie do mäsa a koža sa počas pečenia lepšie prepečie.

Vďaka takýmto jednoduchým detailom môže byť domáce koleno na pive rovnako chutné ako to, ktoré poznáte z obľúbených krčiem. Správne upečené koleno je mäkké, šťavnaté a mäso sa od kosti oddeľuje takmer samo. Povrch by mal byť zlatistý a príjemne chrumkavý.

Pri servírovaní sa najčastejšie dopĺňa čerstvým chlebom, chrenom, horčicou a kyslou kapustou alebo nakladanou zeleninou. Ako príloha sa však hodia aj varené zemiaky, zemiakové knedle či noky.

Recept na bravčové koleno na pive

Čo budete potrebovať

Na prípravu jedla si pripravte:

• 1 veľké zadné bravčové koleno
• 2 cibule
• 4 až 6 strúčikov cesnaku
• 1 lyžicu rasce
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 fľašu svetlého alebo tmavého piva
• 2 lyžice bravčovej masti
• podľa chuti bobkový list alebo nové korenie

Postup prípravy

1. Koleno najprv opláchnite pod vodou a dôkladne osušte. Kožu môžete narezať do tvaru mriežky, aby sa počas pečenia lepšie vypiekla a bola chrumkavejšia.
2. Mäso osoľte, okoreňte, potrite rozdrveným cesnakom a posypte rascou. Na dno pekáča rozložte na kolieska alebo plátky nakrájanú cibuľu, položte na ňu koleno a pridajte kúsok masti.
3. Do pekáča nalejte približne polovicu pripraveného piva a vložte ho do rúry vyhriatej na 170 až 180 °C.
4. Koleno nechajte piecť približne 2 až 2,5 hodiny. Počas pečenia ho občas polejte výpekom a podľa potreby dolievajte zvyšok piva.
5. Na záver môžete asi na posledných 20 minút zvýšiť teplotu rúry na 200 až 220 °C, aby sa na povrchu vytvorila chrumkavá a zlatistá kôrka.