Nie vždy platí, že čím zložitejší recept, tým lepší výsledok.

Práve naopak – niektoré z najlepších jedál vznikajú z niekoľkých obyčajných surovín. Skvelým príkladom sú domáce cestoviny z cícerovej múky. Na ich prípravu nepotrebujete vajcia, olej ani žiadne prísady navyše. Stačí voda, múka a niekoľko desiatok minút času.

Výsledkom sú čerstvé cestoviny s príjemnou konzistenciou, jemne orieškovou chuťou a vysokou výživovou hodnotou. Navyše si ich pripravíte úplne od základov, takže presne viete, čo sa nachádza na vašom tanieri.

Cícer si svoje miesto v kuchyni zaslúži

Hoci sa dnes o cíceri hovorí čoraz viac, rozhodne nejde o novinku. Táto strukovina sprevádza ľudstvo už tisíce rokov a v mnohých krajinách patrí medzi základné potraviny. Dôvod je jednoduchý – je sýta, výživná a dá sa využiť na množstvo spôsobov.

S rastúcim záujmom o kvalitné potraviny a rastlinné stravovanie sa cícer opäť dostáva do popredia. Zatiaľ čo niekto ho pozná najmä z nátierok alebo šalátov, iní objavujú jeho možnosti vo forme múky. Práve tá otvára cestu k príprave domácich cestovín, ktoré ponúkajú úplne iný gastronomický zážitok než klasické pšeničné varianty.

Čím sú cícerové cestoviny zaujímavé?

Najväčšou výhodou nie je len to, že neobsahujú lepok. Cícerová múka si zachováva množstvo cenných živín, ktoré robia z týchto cestovín hodnotnejšiu alternatívu ku klasickým.

V 100 gramoch vareného cíceru sa nachádza približne 9 gramov rastlinných bielkovín a okolo 8 gramov vlákniny. Práve vláknina zohráva významnú úlohu pri správnom fungovaní organizmu a jej dostatočný príjem sa spája s nižším rizikom vzniku srdcovo-cievnych ochorení, cukrovky 2. typu či niektorých druhov rakoviny.

Cícerová múka má zároveň nižší glykemický index ako bežná pšeničná múka. Energia sa preto uvoľňuje postupne, čo pomáha udržiavať dlhší pocit nasýtenia aj stabilnejšiu hladinu energie počas dňa.

Veľkým plusom je aj prirodzená absencia lepku. Recept je tak vhodný nielen pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok, ale aj pre každého, kto chce svoj jedálniček spestriť o inú alternatívu.

Nie je pritom náhoda, že podobné cestoviny pozná už celé generácie aj talianska gastronómia. Kombinácia cícerovej múky a vody sa tam využíva v rôznych podobách už stáročia.

Ako pripraviť domáce cícerové cestoviny

Na rozdiel od klasických domácich cestovín sa tento recept zaobíde bez vajec.

Budete potrebovať

• 200 g cícerovej múky
• približne 100 ml vlažnej vody

Presné množstvo vody sa môže mierne líšiť podľa vlastností použitej múky, preto je lepšie prilievať ju postupne.

Postup krok za krokom

Cícerovú múku vysypte do väčšej misy a uprostred vytvorte jamku. Postupne do nej prilievajte vodu a premiešavajte.

Ak sa vám bude zdať, že je cesto príliš suché, nezľaknite sa. Cícerová múka absorbuje vodu pomalšie než pšeničná, preto potrebuje trochu viac času, aby sa všetko spojilo do jednej hmoty.

Keď vznikne pevné cesto, premiestnite ho na pracovnú dosku a približne päť minút ho dôkladne mieste. Cieľom je dosiahnuť hladkú a kompaktnú konzistenciu.

Potom príde krok, ktorý rozhoduje o výsledku. Cesto zabaľte do fólie alebo čistej utierky a nechajte ho asi štvrťhodinu odpočívať pri izbovej teplote. Počas tejto doby múka nasiakne zvyšnú vlhkosť a cesto bude oveľa poddajnejšie.

Následne ho rozdeľte na menšie kúsky a každý vyvaľkajte približne na dvojmilimetrovú hrúbku. Podľa vlastnej chuti potom nakrájajte tenké alebo širšie pásiky.

Hotové cestoviny jemne obaľte v múke, aby sa nezlepili. Môžete ich pripraviť ihneď alebo ich nechať krátko preschnúť.

Vo vriacej osolenej vode sa varia iba tri až štyri minúty. Keď vyplávajú na hladinu a zostanú pevné na zahryznutie, sú pripravené na servírovanie.

Celá príprava vrátane odpočinku cesta zaberie približne pol hodiny.

Prečo si ich pripraviť doma?

Obchody dnes ponúkajú množstvo hotových cícerových cestovín, domáca výroba však prináša výhody, ktoré balené výrobky nedokážu nahradiť.

Máte pod kontrolou každú použitú surovinu, výsledok je vždy čerstvý a chuť výraznejšia. Navyše odpadá zbytočné spracovanie a človek získa dobrý pocit z jedla, ktoré pripravil vlastnými rukami.

Aké omáčky sa k nim hodia?

Cícerová múka dodáva cestovinám jemnú orieškovú arómu, preto nepotrebujú výrazne korenené omáčky.

Výborne fungujú napríklad s:

• kvalitným olivovým olejom, cesnakom a čerstvými bylinkami,
• paradajkovou omáčkou doplnenou kaparami a olivami,
• bazalkovým pestom.

Ak ich nechcete podávať ako hlavné jedlo, výborne sa dopĺňajú aj s pečenou zeleninou. Tekvica, cuketa alebo paprika vytvoria vyváženú kombináciu chutí.

Zaujímavou voľbou je aj spojenie s ďalšími strukovinami, napríklad šošovicou alebo fazuľou. Takéto jedlo poskytuje pestré spektrum aminokyselín a zároveň zostáva ľahké.

Aj spôsob podávania má význam

Výživová hodnota jedla nezávisí iba od samotných cestovín.

Ak pridáte olivový olej alebo avokádo, organizmus dokáže lepšie využiť vitamíny rozpustné v tukoch obsiahnuté v zelenine. Ide síce o drobnosť, no práve takéto detaily môžu zvýšiť celkovú nutričnú hodnotu jedla.

Myšlienku jednoduchej rastlinnej stravy vystihujú aj slová Michaela Pollana z knihy In Defense of Food: „Jedzte skutočné jedlo. S mierou. Predovšetkým rastliny.“

Cícerové cestoviny túto filozofiu spĺňajú veľmi prirodzene – sú pripravené z minimálneho počtu surovín, nevyžadujú zložité spracovanie a zároveň ponúkajú vysokú výživovú hodnotu.

Cícerová múka využijete aj pri ďalšom varení

Ak vám po príprave cestovín zostane, určite ju neodložíte do skrinky nadlho.

Výborne poslúži pri príprave slaných placiek, palaciniek alebo na zahustenie polievok či omáčok. Je to univerzálna surovina, ktorú možno využiť pri mnohých receptoch.

Pri kúpe sa oplatí vyberať bio varianty, keďže pochádzajú z cíceru pestovaného bez syntetických pesticídov. Pri recepte s dvomi ingredienciami totiž kvalita každej z nich výrazne ovplyvní výslednú chuť.

Dobrá voľba nielen pre zdravie

Cícer prospieva nielen človeku, ale aj pôde, na ktorej sa pestuje. Ako strukovina prirodzene viaže dusík, čím obmedzuje potrebu chemických hnojív. Zároveň patrí medzi plodiny s priaznivým vplyvom na životné prostredie z pohľadu spotreby vody, emisií aj zachovania biodiverzity.

Výber cícerovej múky tak môže byť nielen rozhodnutím pre zdravší jedálniček, ale aj drobným krokom k udržateľnejšiemu spôsobu života.

Záver

Dve obyčajné suroviny, približne tridsať minút práce a výsledok, ktorý dokáže príjemne prekvapiť. Domáce cestoviny z cícerovej múky ukazujú, že kvalitné jedlo nemusí byť komplikované ani časovo náročné. Sú dôkazom, že aj zdanlivo jednoduchý recept môže priniesť výbornú chuť, vysokú výživovú hodnotu a radosť z domáceho varenia.