Domáce chicken nuggets: chrumkavá klasika z fastfoodu, ktorú si zvládnete pripraviť aj sami

Kuracie nugetky sú jedným z tých jedál, ktoré si ľudia automaticky spájajú s fastfoodom.

Sú malé, chrumkavé a najmä u detí mimoriadne obľúbené. Dobrá správa je, že túto „reštauračnú“ pochúťku si viete bez problémov pripraviť aj doma – a výsledok môže byť dokonca chutnejší aj lacnejší než z reťazca.

Na domácu verziu potrebujete asi 500 g kuracích pŕs..

K tomu sa pridávajú ďalšie suroviny:

• múka,
• kukuričný škrob,
• vajce,
• mlieko,
• koreniny,
• olej na vyprážanie,
• a drobná spotreba energie.

Mäso je základ úspechu

Na nugetky sa používa kuracie mäso, ideálne z pŕs. Zaujímavé je, že sa neodporúča úplne ho zbavovať jemných mastnejších častí – práve tie dokážu zlepšiť chuť aj šťavnatosť hotového jedla.

Dôležitý je aj spôsob spracovania. Mäso si môžete:

• pomlieť doma,
• rozsekať v sekáčiku,
• alebo ho dať pomlieť u mäsiara.

Hotové mleté kuracie mäso zo supermarketu síce šetrí čas, ale nemusí byť vždy rovnako kvalitné. Domáce spracovanie má výhodu aj v tom, že si sami určíte hrubosť štruktúry.

Do mäsa sa hneď pri spracovaní primiešava:

• soľ,
• čierne korenie,
• sušený cesnak,
• sušená cibuľa.

Tvarovanie a krátke zmrazenie robia veľký rozdiel

Ochutené mäso sa následne vytvaruje do menších kúskov – typických nugetiek. Ukladajú sa na papier na pečenie, aby sa nelepili.

Potom prichádza krok, ktorý veľa ľudí preskakuje, no je kľúčový: mrazenie.

Nugetky sa dajú približne na 2 hodiny do mrazničky. Tento krok má dve výhody:

• zjednoduší obalovanie,
• pomôže udržať šťavnatosť a typickú „fastfoodovú“ textúru po vypražení.

Obalovanie v dvoch fázach

Aby bol výsledok naozaj chrumkavý, nugetky sa obaľujú postupne v niekoľkých vrstvách.

Najprv sa pripraví suchý základ z múky, škrobu a soli. V ňom sa prvýkrát obaľujú kúsky mäsa.

Potom sa ponoria do zmesi rozšľahaného vajíčka s mliekom a opäť sa vrátia do suchej múčnej zmesi.

Týmto sa vytvorí základná „krusta“, ktorá drží tvar.

Cestíčko ako posledná vrstva

Po základnom obaľovaní prichádza ešte jedna vrstva navyše – tekuté cestíčko.

To sa skladá z:

• hladkej múky,
• kukuričného škrobu,
• vody,
• soli,
• a korenia.

Výsledná konzistencia má byť hustejšia, podobná palacinkovému cestu. Menšie hrudky nie sú chybou – práve naopak, po usmažení môžu vytvoriť ešte zaujímavejšiu chrumkavosť.

Obalené nugetky sa do cestíčka namáčajú tesne pred smažením.

Dvojstupňové smaženie pre maximálnu chrumkavosť

Na vyprážanie je vhodný slnečnicový alebo repkový olej. Dôležité je, aby ho bolo dostatok – nugetky by sa nemali dotýkať dna hrnca alebo panvice.

Smaženie prebieha v dvoch krokoch:

1. Predsmaženie

Nugetky sa vložia do stredne rozpáleného oleja a smažia sa približne 1 minútu. Potom sa vyberú a nechajú odpočívať.

2. Finálne dopečenie

Olej sa následne zohreje na vyššiu teplotu a nugetky sa opäť vložia dnu. Tentoraz sa smažia 3 až 4 minúty, kým nezískajú zlatistú farbu.

Tento dvojfázový postup zabezpečí, že budú zvonku chrumkavé, no vo vnútri zostanú mäkké a šťavnaté.

Zhrnutý recept na domáce nugetky

Mäso (500 g kuracích pŕs):

• 1 lyžička soli
• štipka čierneho korenia
• 1 lyžička sušeného cesnaku
• 1 lyžička sušenej cibule

Suchá zmes:

• 1 hrnček múky
• ½ hrnčeka škrobu
• soľ

Vaječná zmes:

• 1 vajce
• 60 ml mlieka

Cestíčko:

• 1 hrnček múky
• 2 lyžice škrobu
• 200 ml vody
• ½ lyžičky soli
• ½ lyžičky korenia

Na smaženie:

• cca 500 ml oleja

Postup v skratke

Mäso sa ochutí, nahrubo spracuje a vytvaruje do malých kúskov. Tie sa zmrazia, aby držali tvar. Následne sa obaľujú v niekoľkých vrstvách – suchá zmes, vajíčko, opäť suchá zmes a nakoniec cestíčko.

Smažia sa v dvoch fázach – najprv krátko pri nižšej teplote, potom dozlatista pri vyššej.

Výsledkom sú domáce chicken nuggets, ktoré sa chuťou aj textúrou veľmi približujú fastfoodovej verzii, no pripravíte si ich presne podľa seba.