Domáci jogurt za pár centov: Krémová pochúťka plná živých kultúr, ktorú zvládnete pripraviť aj bez jogurtovača

Jogurt patrí medzi najobľúbenejšie mliečne výrobky a mnohí si bez neho nevedia predstaviť raňajky či ľahkú desiatu. Napriek širokej ponuke v obchodoch však nie je jednoduché nájsť taký, ktorý by mal ideálnu chuť, hustotu a zároveň obsahoval minimum zbytočných prísad. Niektoré výrobky bývajú príliš kyslé, iné sú riedke alebo obsahujú škrob, zahusťovadlá či konzervačné látky.

Dobrou správou je, že kvalitný jogurt si môžete pripraviť aj doma. Potrebujete na to len niekoľko základných surovín a trochu trpezlivosti. Výsledkom bude poctivý domáci jogurt plný živých kultúr, ktorý vás vyjde lacnejšie než kupovaný a navyše budete presne vedieť, čo obsahuje.

Prečo sa oplatí vyrábať jogurt doma

Domáci jogurt má viacero výhod. Okrem nižších nákladov získate výrobok bez zbytočných prísad a s vysokým obsahom prospešných baktérií, ktoré podporujú zdravé trávenie a správne fungovanie črevnej mikroflóry.

Veľkou výhodou je aj možnosť prispôsobiť si výslednú chuť. Môžete si vybrať druh mlieka, hustotu jogurtu a neskôr ho dochutiť podľa vlastných predstáv. Mnohí ľudia, ktorí si raz pripravia domáci jogurt, sa k bežným výrobkom z obchodov už nevracajú.

Ako na domácu výrobu podľa šéfkuchára

Známy šéfkuchár Roman Paulus odporúča jednoduchý postup, ktorý zvládne aj začiatočník. Ak vlastníte jogurtovač, príprava bude ešte jednoduchšia.

Budete potrebovať:

• 1 liter plnotučného mlieka, ideálne v bio kvalite,
• 200 gramov bieleho jogurtu so živými kultúrami.

Výber jogurtu je kľúčový. Musí obsahovať živé jogurtové kultúry, pretože práve tie zabezpečia premenu mlieka na jogurt.

Postup s jogurtovačom

Do hlbšieho hrnca nalejte mlieko a pridajte jogurt. Pomocou metličky všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla jednotná zmes.

Následne ju pomaly zahrievajte na približne 40 °C. Je dôležité túto teplotu neprekročiť, pretože vyššia teplota by mohla poškodiť živé kultúry. Najlepšie je použiť kuchynský teplomer.

Keď zmes dosiahne požadovanú teplotu, odstavte ju z ohňa a nalejte do dokonale čistých a sterilizovaných pohárov určených na výrobu jogurtu.

Poháre vložte do jogurtovača a nechajte prístroj pracovať podľa odporúčaného programu. O zvyšok sa postará stabilná teplota, ktorá vytvorí ideálne podmienky na zrenie jogurtu.

Nemáte jogurtovač? Žiadny problém

Domáci jogurt sa dá pripraviť aj bez špeciálneho zariadenia. Potrebný je len trochu odlišný postup.

Najskôr si pripravte dôkladne umyté a sterilizované poháre.

Do hrnca nalejte liter mlieka a zahrejte ho približne na 95 °C. Počas zohrievania ho občas premiešajte. Tento krok pomáha zlepšiť výslednú konzistenciu jogurtu.

Medzitým napustite do drezu alebo väčšej nádoby studenú vodu s ľadom. Hneď po zohriatí vložte hrniec s mliekom do ľadového kúpeľa a ochlaďte obsah na približne 45 °C.

Keď teplota klesne na požadovanú hodnotu, vmiešajte do mlieka pohárik jogurtu so živými kultúrami. Zmes dôkladne premiešajte a nalejte do pripravených pohárov.

Dve možnosti dokončenia

Po naplnení pohárov máte na výber z dvoch spôsobov dozrievania jogurtu.

V rúre

Poháre vložte do rúry a nastavte teplotu pod 50 °C. Dôležité je zachovať mierne teplo počas celej doby fermentácie.

V sušičke na ovocie

Ak vlastníte sušičku na ovocie, môžete ju využiť aj na výrobu jogurtu. Nastavte teplotu približne na 45 °C a poháre umiestnite dovnútra.

V oboch prípadoch nechajte jogurt zrieť približne 12 hodín. Po uplynutí tejto doby by mal byť krásne hustý, pevný a na povrchu sa môže vytvoriť jemná vrstva smotany, ktorá je znakom kvalitného domáceho výrobku.

Ako správne skladovať domáci jogurt

Hotový jogurt uchovávajte v chladničke v dobre uzatvorených pohároch. Najlepšiu chuť si zachová približne tri dni.

Po dlhšom skladovaní býva prirodzene kyslejší, čo niektorým ľuďom nemusí vyhovovať. Preto je ideálne spotrebovať ho čo najskôr po dokončení fermentácie.

Čím si ho môžete dochutiť

Biely domáci jogurt chutí výborne aj samotný, no možností na dochutenie je množstvo. Najlepšie je pridať sladidlá alebo ovocie až tesne pred konzumáciou.

Výborne sa hodí:

• med,
• ovocné sirupy,
• domáci džem,
• čerstvé ovocie,
• orechy,
• müsli alebo granola.

Zaujímavým trikom je vložiť lyžicu obľúbeného džemu priamo na dno pohára ešte pred naliatím mliečnej zmesi. Počas zrenia sa vytvorí chutná ovocná vrstva. Pred konzumáciou stačí obsah premiešať a získate lahodný jogurt podobný tým z obchodov, avšak bez zbytočných prísad.

Jednoduchá pochúťka, ktorú zvládne každý

Výroba domáceho jogurtu nevyžaduje drahé vybavenie ani špeciálne znalosti. Stačí kvalitné mlieko, jogurt so živými kultúrami a dodržanie správnej teploty. Odmenou vám bude hustý, krémový a prirodzene chutný jogurt, ktorý je nielen zdravší, ale často aj výrazne chutnejší než mnohé výrobky z obchodných regálov.