Domáci margarín zvládnete pripraviť aj sami. Lacná alternatíva k maslu, ktorú ocení každá domácnosť

Mať doma niečo, čo si môžete natrieť na chlieb či pečivo, patrí k základom každej kuchyne. Ak sa vám zdá cena masla privysoká alebo chcete vyskúšať inú možnosť, existuje riešenie – domáci margarín. Je cenovo dostupný, jeho príprava nie je zložitá a zvládne ju aj úplný začiatočník

Ako vznikol margarín? Od vojenskej núdze k bežnej potravine

História margarínu siaha do 19. storočia. V období napätia medzi Francúzskom a Pruskom chýbali kvalitné potraviny a armáda potrebovala lacnejšiu náhradu masla. Synovec cisára Napoleon III. preto vyhlásil odmenu pre toho, kto nájde vhodnú alternatívu pre vojakov.

Kľúčový objav prišiel už v roku 1831, keď francúzsky chemik Michel Eugène Chevreul identifikoval mastnú kyselinu so zvláštnym perleťovým vzhľadom. Inšpiroval sa gréckym slovom „margarités“, teda perla, a pomenoval ju kyselina margarová. Práve tá sa stala základom neskoršieho margarínu.

Prvé pokusy o výrobu spočívali v miešaní hovädzieho loja s mliekom. Výsledok síce nebol chuťovým zážitkom, no splnil účel – bol lacnejší než maslo. Vynález sa postupne rozšíril do Európy aj Ameriky a počas prvej svetovej vojny sa margarín stal bežnou náhradou masla. Niektorí výrobcovia doň dokonca pridávali žlté farbivo, aby sa čo najviac podobal originálu.

Mnohé generácie na ňom vyrástli. Bol dostupnejší, dlhšie vydržal a ľahšie sa natieral. Aj preto si našiel pevné miesto v domácnostiach.

Moderný margarín: čo obsahuje dnes?

Súčasné výrobky sa od historických receptúr výrazne líšia. Bežne obsahujú približne 80 % tuku a pridávajú sa do nich emulgátory, najmä lecitín, ktorý zabraňuje oddeleniu tuku a vody. Niektorí výrobcovia pridávajú betakarotén pre zlatistú farbu, arómu masla či vitamíny A a D.

Ak si však chcete mať zloženie úplne pod kontrolou, môžete si margarín pripraviť doma. Výhodou je, že presne viete, čo obsahuje, a môžete si ho dochutiť podľa vlastných predstáv.

Domáci margarín z rastlinného oleja

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 diel 100 % rastlinného tuku
• 2 diely rastlinného oleja
• 1 diel pasterizovaných vaječných žĺtkov
• 1 diel mlieka

Postup

1. Pripravte si vodný kúpeľ s teplotou približne 40 °C.
2. Do misky vloženej nad vodou rozpustite rastlinný tuk.
3. Pridajte olej a žĺtky, dôkladne premiešajte.
4. Misku odstavte a za stáleho miešania pridajte mlieko.
5. Následne nádobu preneste do kúpeľa so studenou vodou a kockami ľadu.
6. Miešajte dovtedy, kým zmes nezačne hustnúť a získa lesklú, hladkú konzistenciu.

Hotový margarín môžete uložiť do uzatvárateľnej nádoby a skladovať v chladničke.

Domáci margarín z ovsenej smotany

Táto verzia je vhodná aj pre tých, ktorí uprednostňujú rastlinné alternatívy.

Potrebné suroviny:

• 100 ml ovsenej smotany
• 200 ml rozpusteného kokosového oleja
• 60 ml rastlinného oleja (slnečnicový, repkový, olivový alebo ich kombinácia)
• ½ čajovej lyžičky soli
• ½ čajovej lyžičky mletej kurkumy

Kurkuma dodá margarínu príjemný zlatistý odtieň.

Postup

1. Všetky suroviny nalejte do hlbšej misy.
2. Dôkladne ich rozmixujte do hladkej konzistencie.
3. Zmes prelejte do uzatvárateľného pohára.
4. Pohár vložte do misy s ľadovou vodou a miešajte, kým hmota nezhustne.
5. Na približne 30 minút ho dajte do mrazničky, potom presuňte do chladničky.

Takto pripravený margarín vydrží v chlade približne mesiac. Má jemnú chuť, dobre sa rozotiera a hodí sa na pečivo, do nátierok aj na bežné varenie.

Domáca výroba vám umožní experimentovať s pomermi tukov aj dochucovaním. Môžete pridať bylinky, cesnak či kvapku citrónovej šťavy a vytvoriť si vlastnú verziu presne podľa chuti rodiny. Navyše ide o cenovo dostupnú alternatívu, ktorú zvládnete pripraviť bez špeciálneho vybavenia.

Ak hľadáte spôsob, ako ušetriť a zároveň mať kontrolu nad zložením potravín, domáci margarín môže byť príjemným prekvapením.