Domáci rebarborový džem s mätou a zázvorom poteší sviežou chuťou

Obdobie rebarbory je v plnom prúde a práve teraz je ideálny čas využiť jej šťavnaté stonky v kuchyni.

Ak premýšľate, čo pripraviť z bohatej úrody, skvelou voľbou je domáci džem doplnený o sviežu mätu a výrazný zázvor. Výsledná kombinácia chutí je netradičná, no veľmi príjemná a hodí sa k mnohým sladkým jedlám.

Najlepšiu chuť má mladá jarná rebarbora, ktorá je jemná a plná šťavy. Zberať by sa mala najmä do konca júna, pretože neskôr obsahuje viac kyseliny šťaveľovej. Dôležité je tiež zbierať ju ešte pred tým, ako začne kvitnúť. Po odkvitnutí totiž stonky tvrdnú, strácajú šťavnatosť a už nie sú také chutné ako na začiatku sezóny.

Ak chcete využiť rebarboru naplno, pripravte si z nej voňavý džem, ktorý spája sladkokyslú chuť ovocia s osviežujúcou mätou a jemne pikantným zázvorom.

Ingrediencie na prípravu džemu

Budete potrebovať:

• 1 kilogram rebarbory
• 125 mililitrov vody
• šťavu z jedného citróna
• asi 5 centimetrov čerstvého zázvoru
• 750 gramov kryštálového alebo trstinového cukru
• 60 gramov kandizovaného zázvoru
• 2 lyžice nasekanej čerstvej mäty

Postup krok za krokom

Najskôr rebarboru očistite a zbavte šupky. Potom ju nakrájajte na malé kúsky, ideálne približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.

Pripravenú rebarboru presuňte do hrnca, pridajte citrónovú šťavu a trochu vody. Netreba jej veľa, pretože počas varenia pustí rebarbora dostatok vlastnej šťavy. Následne zmes zahrejte až do bodu varu.

Citrónová šťava okrem chuti pomáha aj pri zahusťovaní džemu. Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu, môžete pridať aj citrusový pektín.

Čerstvý zázvor ošúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Tie pridajte k rebarbore a všetko spolu varte za občasného premiešania, kým stonky úplne nezmäknú. Po dovarení kúsky zázvoru vyberte.

Milovníci výraznejšej chuti môžu zázvor nastrúhať priamo do zmesi a ponechať ho v džeme počas celej prípravy. Džem tak získa intenzívnejšiu a pikantnejšiu chuť.

Keď je rebarbora mäkká, prisypte cukor a miešajte, až kým sa úplne nerozpustí. Potom nechajte džem znovu zovrieť a pokračujte vo varení, kým nezačne hustnúť. Počas varenia priebežne odstraňujte penu vytvorenú na povrchu.

Na záver nasekajte kandizovaný zázvor aj čerstvú mätu na drobné kúsky a vmiešajte ich do hotového džemu. Ešte horúci ho nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov.

Pred uzatvorením dôkladne očistite okraje pohárov, pevne ich zatvorte a otočte hore dnom. Takto ich nechajte vychladnúť.

K čomu sa rebarborový džem hodí

Vďaka svojej sviežej sladkokyslej chuti má tento džem široké využitie. Výborne chutí na čerstvom pečive, no skvelo doplní aj jogurt, tvaroh či raňajkovú kašu. Hodiť sa bude aj na palacinky, lievance alebo wafle.

Použiť ho môžete aj pri pečení ako náplň do koláčov či domácich buchiet. Zaujímavé je, že rebarbora sa nevyužíva iba na sladké recepty. Dá sa z nej pripraviť aj chutné čatní, ktoré sa výborne hodí ku grilovanému mäsu alebo rôznym druhom syrov.