Egrešový džem: Trik šéfkuchára so škoricou si zamilujete

Máte doma košík plný dozretého egreša a premýšľate, ako ho spracovať trochu inak než každý rok? Okrem klasických zaváranín môžete vyskúšať aj netradičné kombinácie chutí. Výborne funguje napríklad spojenie egreša so škoricou, ktorá zvýrazní jeho prirodzenú sviežosť a dodá džemu príjemnú korenistú vôňu. Ak radi objavujete nové recepty, určite stojí za pozornosť aj domáce egrešové čatní.

Egreš ponúka oveľa viac možností, než sa môže zdať

Na niektorých záhradách už egreš dozrieva, inde si na zber treba ešte chvíľu počkať. Keď však príde čas oberania, mnohí riešia rovnakú otázku – ako čo najlepšie využiť bohatú úrodu?

Väčšina ľudí pripravuje kompóty, džemy alebo pečie koláče. Toto ovocie však ponúka oveľa širšie možnosti. Jeho jemne kyslastá chuť sa výborne kombinuje s koreninami aj ďalšími surovinami, takže sa hodí nielen do sladkých, ale aj do slaných receptov.

Ak vás už klasický egrešový džem prestal baviť, skúste doň pridať trochu mletej škorice alebo celú škoricovú tyčinku. Výsledkom bude výraznejšia aróma a chuť, ktorá prekvapí každého milovníka domácich zaváranín.

Čerstvý egreš je najlepšou voľbou

Najviac prospešných látok obsahuje egreš čerstvo odtrhnutý z kríka. Aj po spracovaní si však zachová časť vitamínov a zostáva chutnou súčasťou domácej špajze.

Plody obsahujú vitamíny C, A, E a K, ale aj draslík, železo a množstvo antioxidantov. Práve preto patrí egreš už stáročia medzi obľúbené ovocie pestované v európskych záhradách.

Pestovanie nie je náročné. Kríkom sa darí na slnečných miestach s dobre priepustnou pôdou a pri vhodných podmienkach môžu dorásť približne do výšky dvoch metrov.

Z egreša sa tradične pripravujú džemy, sirupy, želé, kompóty či rôzne dezerty. Menej známym, no veľmi chutným spôsobom jeho spracovania je príprava domáceho čatní.

Domáce egrešové čatní poteší milovníkov výrazných chutí

Čatní je hustá sladkokyslá omáčka pochádzajúca z ázijskej kuchyne. Skvele sa hodí ku grilovanému alebo pečenému mäsu, syrom či rôznym druhom pečenej zeleniny. Egreš mu dodáva príjemnú sviežosť, zatiaľ čo koreniny vytvárajú bohatú a výraznú chuť.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg egreša,
• 250 g cukru,
• 250 g nadrobno nakrájanej cibule,
• 300 g nakrájaných paradajok,
• 200 g hrozienok,
• 15 toboliek kardamómu,
• 1 čajovú lyžičku semien koriandra,
• 12 guľôčok čierneho korenia,
• 150 ml bieleho vínneho octu,
• 150 ml jablčného octu,
• 1 čajovú lyžičku soli.

Postup prípravy

Najskôr si odložte jednu väčšiu hrsť egrešov bokom. Pridáte ich až na záver varenia, aby zostali v čatní aj celé kúsky ovocia a výsledná konzistencia bola zaujímavejšia.

Kardamóm a koriandrové semienka jemne rozdrvte plochou stranou noža. Všetky pripravené suroviny okrem odloženého egreša vložte do väčšieho hrnca a za občasného miešania varte približne 30 minút.

Potom pridajte soľ aj zvyšný egreš a pokračujte vo varení ešte približne päť minút. Horúce čatní nalejte do čistých sterilizovaných pohárov, dôkladne ich uzavrite a otočte viečkom nadol. Nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote.

Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete počas varenia pridať aj kúsok čerstvej chilli papričky. Omáčka tak získa jemnú štipľavosť, ktorá výborne doplní grilované mäso, syry aj pečenú zeleninu.