Horká uhorka nemusí byť len pokazená chuť. Niekedy varuje pred problémom

Uhorka má byť svieža, šťavnatá a jemná. Občas sa však stane, že po prvom súste príde nepríjemné prekvapenie v podobe výraznej horkosti.

Mnohí to skúšajú zachrániť dressingom alebo koreninami, no v niektorých prípadoch je lepšie zeleninu vôbec nejesť. Horká chuť totiž môže signalizovať vyšší obsah látok, ktoré telu neprospievajú.

Prečo sa v uhorkách objavuje horkosť

Za nepríjemnú chuť sú zodpovedné prirodzené látky nazývané cucurbitacíny. Vyskytujú sa v rastlinách z čeľade tekvicovitých, kam patria okrem uhoriek aj cukety, melóny či tekvice. Pri bežne pestovaných druhoch býva ich množstvo veľmi nízke, no za určitých okolností sa môže zvýšiť natoľko, že zmení chuť celého plodu.

Najčastejšie sa to stáva vtedy, keď rastlina počas rastu prechádza záťažou.

Sucho, horúčavy aj nepravidelná starostlivosť

Uhorky sú citlivé na podmienky pestovania. Ak majú málo vody, zažívajú extrémne teploty alebo výrazné výkyvy počasia, reagujú tvorbou horkých látok. Negatívne vplýva aj slabá výživa či nepravidelná starostlivosť.

Horkosť sa zväčša drží pri šupke a v časti, kde bola uhorka pripojená k stopke. Pri mierne nahorklej chuti preto môže pomôcť plod ošúpať a odkrojiť jeho koniec. Takéto riešenie však funguje len v prípade, že horkosť nie je príliš výrazná.

Kedy už uhorku radšej vyhodiť

Ak je chuť intenzívne horká hneď po prvom zahryznutí, ďalšie ochutnávanie sa neodporúča. Silne horké uhorky môžu obsahovať vyššie množstvo látok, ktoré dráždia tráviaci systém.

Následkom môžu byť bolesti brucha, nevoľnosť alebo ďalšie tráviace ťažkosti. Aj keď sa moderné odrody pestujú tak, aby obsah týchto látok bol minimálny, nepriaznivé podmienky dokážu ich tvorbu znovu podporiť.

Pozor najmä na domácu úrodu

Väčšiu opatrnosť si zaslúžia uhorky zo záhradky alebo plody vypestované zo semien neznámeho pôvodu. Rizikové môžu byť aj rastliny, ktoré vyrástli spontánne napríklad na komposte.

Pri tekvicovitých rastlinách totiž môže dochádzať ku kríženiu s divými alebo okrasnými druhmi. Na pohľad pritom zelenina často vyzerá úplne normálne a problém sa ukáže až po ochutnaní.

Dá sa horká uhorka ešte zachrániť?

Ak je chuť len jemne trpká, skúste odstrániť šupku aj časť pri stopke a následne ochutnajte malý kúsok. Pokiaľ horkosť zmizne, uhorka môže byť ešte použiteľná.

V prípade, že nepríjemná chuť zostáva aj po očistení, najlepším riešením je plod vyhodiť. Nepomôže ani nakladanie do octu, jogurtový dressing či výrazné koreniny. Horkosť sa možno podarí prekryť, no možné zdravotné problémy za to nestoja.

Pri zelenine je vždy lepšie staviť na prirodzenú čerstvosť a jemnú chuť. Výrazne horké plody sa jednoducho neoplatí riskovať.