Niektoré jedlá dokazujú, že na skvelý obed netreba zložité kombinácie ani drahé suroviny.

Stačí kvalitné hovädzie mäso, trochu zeleniny a správny spôsob prípravy. Práve pomalé dusenie dokáže z obyčajných ingrediencií vytvoriť sýte jedlo s jemnou omáčkou a dokonale mäkkým mäsom.

Hovädzie plátky patria medzi klasiky domácej kuchyne a ich výhodou je, že sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Variant s pórom patrí medzi tie najjemnejšie. Táto zelenina dodá omáčke ľahko sladkastý základ, ktorý sa výborne dopĺňa so slaninou aj výraznou chuťou hovädzieho mäsa. Výsledok pôsobí výrazne, no zároveň nie je zbytočne ťažký. Podávať ho môžete s ryžou guľatou Mánya, zemiakovou kašou, cestovinami alebo knedľou.

Správny výber mäsa je základ úspechu

Pri hovädzom mäse záleží najmä na tom, aby zostalo po dlhom dusení šťavnaté a nevysušilo sa. Na plátky sa preto hodia časti, ktoré majú dostatok šťavy a pri pomalej tepelnej úprave pekne zmäknú. Veľmi dobrým riešením je hovädzie stehno, predné hovädzie alebo falošná sviečková. Výbornú chuť však poskytne aj kližka, ktorá vďaka prirodzenému obsahu kolagénu vytvorí bohatší základ omáčky.

V tomto recepte sa používa hovädzí krk, ktorý je na dusenie ideálny. Ak sú plátky hrubšie, môžeme ich jemne naklepať, aby sa pripravovali rovnomerne. Mäso však netreba rozbíjať príliš, inak počas dusenia stratí časť svojej šťavnatosti.

Pred varením je dobré nechať hovädzie chvíľu pri izbovej teplote. Následne ho vkladáme na dobre rozohriaty tuk, aby sa povrch rýchlo zatiahol. Práve opečenie dodá jedlu výraznejšiu chuť a pomôže vytvoriť kvalitný základ omáčky. Dôležité je tiež nepreplniť panvicu alebo hrniec. Ak by bolo mäsa priveľa naraz, pustilo by vodu a namiesto opekania by sa začalo dusiť.

Po zatiahnutí sa mäso pripravuje pomaly pod pokrievkou. Omáčka by mala iba jemne prebublávať. Prudké varenie by mohlo mäso vysušiť a oslabiť chuť celého jedla. Hotové hovädzie spoznáte podľa toho, že sa ľahko rozdeľuje vidličkou a pritom zostáva mäkké a šťavnaté.

Pór dodá omáčke jemnosť aj príjemnú chuť

Aj keď sa pór v kuchyni často používa menej než cibuľa, k hovädziemu mäsu sa hodí výborne. Má jemnejšiu chuť a ľahko sladký tón, ktorý omáčku príjemne zjemní bez toho, aby prebil chuť mäsa.

Počas dusenia zmäkne a pekne sa spojí s ostatnými ingredienciami. Dôležité však je, aby sa nevaril príliš dlho, inak by sa mohol rozpadnúť a omáčka by stratila svoju štruktúru.

Najlepšie poslúži pevný pór s čerstvými zelenými listami. Na prípravu sa najviac využíva biela a svetlozelená časť, ktorá je mäkšia a po uvarení príjemne zjemní. Tmavšie zelené listy sú tuhšie a hodia sa skôr do vývarov.

Recept: hovädzie plátky na póre

Ingrediencie na približne 5 porcií

• 750 g hovädzieho krku nakrájaného na plátky
• 150 g slaniny
• 1 väčší pór
• 1 cibuľa
• 1 lyžica mletej papriky
• horčica podľa chuti
• hladká múka podľa potreby
• hovädzí vývar
• soľ a mleté čierne korenie
• 4 guľôčky nového korenia
• 1 lyžica bravčovej masti

Postup

Najskôr si nadrobno nakrájame cibuľu aj slaninu. Pór očistíme a nakrájame na tenšie polkolieska. Na rozohriatej masti opečieme slaninu, aby pustil tuk a získal výraznejšiu chuť. Potom pridáme cibuľu a restujeme ju dozlatista.

Hovädzie plátky osolíme, okoreníme a z jednej strany potrieme horčicou. Jemne ich obalíme v hladkej múke a vložíme na pripravený základ. Mäso opečieme z oboch strán, aby sa zatiahlo.

Následne pridáme mletú papriku, nakrájaný pór a nové korenie. Všetko zalejeme horúcim hovädzím vývarom. Tekutiny by malo byť len toľko, aby bolo mäso mierne ponorené. Hrniec prikryjeme a na miernom ohni dusíme, kým hovädzie úplne nezmäkne. Ak sa omáčka počas varenia príliš odparí, môžeme doliať trochu ďalšieho vývaru.

Keď je mäso hotové, vyberieme plátky aj guľôčky nového korenia. Omáčku môžeme rozmixovať dohladka alebo ju nechať prirodzene hustú s kúskami póru.

Hotové jedlo chutí výborne so zemiakovou kašou, ryžou guľatou Mánya aj cestovinami.