Krémová špargľová polievka – jednoduchý jarný recept

Prvé kusy domácej špargle sa už objavujú na trhu, čo je ideálna príležitosť zaradiť ju do jedálnička.

Na začiatku sezóny prevláda najmä biela špargľa, no s pribúdajúcim slnkom rýchlo dozrieva aj zelená. Práve z nej (alebo z ich kombinácie) vzniká jemná krémová polievka, ktorá patrí medzi klasické jarné jedlá.

Chuťovo sa jednotlivé druhy líšia – biela špargľa je jemnejšia, s výrazne maslovým tónom, zatiaľ čo zelená pôsobí sviežejšie a môže pripomínať hrášok. Okrem chuti je špargľa aj nutrične hodnotná a patrí medzi prvú čerstvú zeleninu jari.

Prečo sa oplatí použiť špargľu

Hoci špargľa nie je žiadna moderná „superpotravina“, ide o surovinu, ktorú využívali už generácie pred nami. Jej pestovanie je náročné, čo sa odráža aj v cene. Aj keď sa dá kúpiť lacnejšia dovozová verzia, oplatí sa siahnuť po domácej – je čerstvejšia, chutnejšia a zároveň podporíte lokálnych pestovateľov.

Suroviny na jemný špargľový krém

• 500 g špargle
• 1 liter kuracieho vývaru
• 100 ml smotany na šľahanie (31–33 %)
• 1 cibuľa alebo šalotka
• 1–2 zemiaky
• 1 lyžica ghí
• soľ
• pažítka alebo iné bylinky na dokončenie

Postup krok za krokom

Špargľu najprv očistite – bielu je potrebné ošúpať od hlavičky smerom nadol, zelená väčšinou šúpanie nevyžaduje. Hlavičky odrežte zvlášť, krátko ich sparte a odložte bokom, pretože sa budú pridávať na záver.

Stonky nakrájajte na menšie kúsky. Tie vložte do vriaceho vývaru a nechajte variť približne 15 minút, aby zmäkli a pustili chuť.

Pre výraznejšiu arómu môžete na začiatku jemne orestovať cibuľu alebo šalotku na ghí. Až potom pridajte špargľu a zalejte vývarom. Ak používate zemiak na zahustenie, môžete ho uvariť zvlášť alebo ho pridať do hrnca asi 10 minút pred špargľou.

Keď je všetko mäkké, zmes rozmixujte do hladkého krému a nakoniec ju zjemnite smotanou. Dochuťte soľou podľa potreby.

Na záver pridajte odložené hlavičky špargle, ktoré môžete buď len jemne prehriať v polievke, alebo si ich pripraviť zvlášť – napríklad krátkym blanšírovaním (rýchle povarenie a schladenie v studenej vode) či opražením na panvici na oleji alebo ghí.

Podávajte posypané čerstvou pažítkou, prípadne s chrumkavými krutónmi.

Tipy a variácie

Polievku môžete ľahko obmeniť – napríklad pridať vajce, ktoré ju viac zasýti. Môžete ho buď rozmiešať priamo do horúcej polievky (žĺtok ju zároveň zjemní), alebo použiť vajce uvarené natvrdo nakrájané na kúsky.

Zaujímavé sú aj kombinácie so zeleninou či mäsom, napríklad s hráškom, sušenou šunkou alebo inými jarnými surovinami.