Krémová syrová omáčka na cestoviny: Tajomstvom dokonalej chuti je správne množstvo syra a smotany

Syrová omáčka patrí medzi tie recepty, ktoré sa dajú využiť pri mnohých jedlách.

Výborne doplní cestoviny, hodí sa ku kuraciemu mäsu aj k zemiakovým gnocchi. Aby mala príjemne hladkú konzistenciu, nebola príliš hustá ani riedka a zároveň vynikla jej syrová chuť, dôležitú úlohu zohráva výber surovín aj ich vzájomný pomer.

Výber syra rozhoduje o výsledku

Na prípravu omáčky sú najvhodnejšie syry s obsahom tuku minimálne 45 %. Práve tie zabezpečia, že výsledok bude jemný a krémový.

Možností je viacero. Siahnuť môžete po plesňových syroch, ako sú niva alebo hermelín, použiť tvrdé syry typu gouda, ementál, čedar či Grana Padano alebo zvoliť tavený syr. Dobrou voľbou je aj kombinácia viacerých druhov, ktorá dodá omáčke výraznejšiu a zaujímavejšiu chuť.

Základné suroviny

Na prípravu budete potrebovať:

• 33 % smotanu,
• syr alebo zmes syrov podľa vlastného výberu,
• soľ,
• čierne korenie.

Chuť môžete obohatiť aj o cesnak, oregano, muškátový oriešok, sušenú petržlenovú vňať alebo bazalku.

Koľko syra a koľko smotany?

Ak chcete, aby v omáčke dominovala syrová chuť, siahnite po rovnakom množstve oboch hlavných surovín – 200 gramov syra a 200 mililitrov smotany.

Ak dávate prednosť jemnejšej a redšej konzistencii, postačí zvýšiť množstvo smotany na 250 mililitrov, pričom množstvo syra zostane 200 gramov.

Ako pripraviť hladkú syrovú omáčku

Tvrdé syry je vhodné nastrúhať na jemnom strúhadle. Plesňové aj tavené syry stačí nakrájať na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie rozpustili.

Smotanu zohrievajte len dovtedy, kým sa nepriblíži k bodu varu. Potom pridajte pripravené syry a okamžite znížte plameň na minimum. Dôležité je, aby omáčka nezačala vrieť, pretože by sa mohla zraziť.

Počas rozpúšťania syrov omáčku priebežne miešajte metličkou. Keď bude úplne hladká a bez hrudiek, môžete ju dochutiť.

Na záver pridajte korenie, prípadne cesnak alebo obľúbené bylinky. So soľou však zaobchádzajte opatrne, pretože samotné syry jej obsahujú pomerne veľa.

K čomu sa syrová omáčka hodí?

Jej využitie je naozaj široké. Najčastejšie sa podáva s cestovinami, no výborne doplní aj kuracie mäso alebo zemiakové gnocchi. Zaujímavou kombináciou je aj spojenie s listovým špenátom či brokolicou, vďaka čomu si môžete pripraviť sýte hlavné jedlo podľa vlastnej chuti.