Krémové fazuľové lusky: Tradičné jedlo, ktoré chutí aj prospieva

Niektoré jedlá dokážu jedinou vôňou pripomenúť detstvo, rodinné obedy či leto strávené u starých rodičov.

Medzi také patrí aj jednoduchá kombinácia zelených fazuľových luskov a jemnej smotanovej omáčky. Nenápadný recept, ktorý sa v domácnostiach pripravuje celé generácie, však nie je len chutný – telu zároveň dodáva množstvo dôležitých látok.

Zelené fazuľky sú v našich končinách dobre známe a mnohí ich berú ako bežnú súčasť príloh či zeleninových jedál. V skutočnosti však ide o surovinu s bohatým nutričným obsahom, ktorá má v kuchyni oveľa širšie využitie. Výhodou je, že dostupné sú počas celého roka – čerstvé v sezóne, ale aj mrazené alebo zavárané.

Zaujímavosťou je, že fazuľové lusky sa zbierajú ešte pred úplným dozretím. Konzumuje sa celý lusk, vďaka čomu sa odlišujú od klasických suchých strukovín. Ich pôvod siaha do Južnej Ameriky a postupom času sa rozšírili prakticky po celom svete. Dnes existuje veľké množstvo odrôd, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou aj chuťou.

Nenápadná zelenina nabitá živinami

Fazuľové lusky obsahujú viac prospešných látok, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Nájdeme v nich vitamín C, vitamín K aj vitamíny skupiny B. Okrem toho sú zdrojom minerálov, medzi ktoré patrí železo, draslík, horčík či mangán.

Ich zloženie ocenia aj ľudia, ktorí si dávajú pozor na stravu. Vysoký podiel vlákniny a vody pomáha zasýtiť organizmus bez zbytočne vysokého kalorického príjmu. Výhodou je aj nízky glykemický index.

Pri príprave však netreba zabúdať na tepelnú úpravu. Surové fazuľové lusky obsahujú látky nazývané lektíny, ktoré môžu spôsobovať tráviace ťažkosti. Po uvarení alebo krátkom podusení sú však bezpečné a vhodné na konzumáciu.

Smotanová verzia patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby prípravy. Výsledná chuť závisí najmä od použitej smotany – čím je hustejšia a tučnejšia, tým bude omáčka výraznejšia a sýtejšia.

Ako pripraviť fazuľové lusky na smotane

Ingrediencie

• 250 gramov zelených fazuľových luskov
• soľ podľa chuti
• 50 gramov masla
• 30 gramov hladkej múky
• 250 mililitrov smotany na varenie
• mleté čierne korenie
• 1 lyžička octu

Postup

Fazuľové lusky vložíme do osolenej vody a varíme ich tak, aby zostali jemné, no nerozpadávali sa. Po uvarení ich scedíme, pričom vodu nevylievame a odložíme si ju bokom.

V hrnci necháme rozpustiť maslo, prisypeme múku a pripravíme svetlý základ na omáčku. Ten následne postupne zalejeme odloženou vodou z fazuliek a smotanou. Omáčku dobre premiešame, aby bola hladká, a krátko ju povaríme.

Počas varenia pridáme trochu octu, osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti. Nakoniec do hotovej omáčky primiešame fazuľové lusky a necháme ich ešte chvíľu prehriať. Jedlo sa najčastejšie podáva s varenými novými zemiakmi.