Kura na spôsob kačice: dostupnejšia klasika s prekvapivým výsledkom

Pečená kačica býva symbolom slávnostného stolovania – často sa objavuje pri nedeľných obedoch alebo rodinných stretnutiach.

Nie vždy však musí byť základom práve kačacie mäso. Ak hľadáte cenovo priaznivejšiu možnosť, ktorá si pritom zachová podobnú chuť aj štruktúru, siahnite po kuracích stehnách. Pri správnej príprave dokážu veľmi verne napodobniť tradičný pokrm.

Ide o úpravu, pri ktorej sa kuracie mäso pripravuje tak, aby výsledkom bola chuť aj konzistencia blízka kačici. Dôležitú úlohu zohráva spôsob pečenia spolu s kapustou a tiež finálne zapekanie, ktoré zabezpečí lákavú chrumkavú kožu. Okrem nižšej ceny má kura výhodu aj v tom, že jeho príprava zaberie menej času než klasická kačica.

Základ úspechu: dobre pripravená kapusta

Chuť celého jedla stojí na kvalitnom základe, ktorým je kapusta. Jej príprava nie je zložitá, no vyžaduje správny postup. Kľúčovým momentom je karamelizácia cukru, ktorý sa spojí s cibuľou a vytvorí výraznú chuťovú zložku. Práve tento krok dodá jedlu typický charakter.

Na zahustenie základu poslúži malé množstvo múky. Počas pečenia sa spojí so šťavou z mäsa a vznikne tak plná, chutná omáčka. Mäso sa najskôr dusí prikryté, aby zostalo mäkké, a až v druhej fáze sa dopeká odkryté. Zvýšením teploty alebo zapnutím grilu na konci docielite zlatistú a chrumkavú kožu.

Úpravy podľa chuti

Recept sa dá jednoducho prispôsobiť. Namiesto časti masti môžete použiť anglickú slaninu, ktorá dodá intenzívnejšiu chuť aj viac šťavnatosti. Ak sa rozhodnete vynechať múku, rátajte s redšou konzistenciou výpeku.

Zaujímavým spestrením je pridanie kúskov jablka do kapusty, čím získate jemne sladkastý podtón. Pre ešte autentickejší výsledok môžete zvoliť pomalšie pečenie pri nižšej teplote – mäso tak bude ešte viac pripomínať kačicu.

Ingrediencie pre približne 3 porcie

• 2 až 3 kuracie stehná
• 700 g kyslej kapusty (biela alebo červená)
• 1 cibuľa
• 1–2 lyžice masti (prípadne kombinácia so slaninou)
• 1–2 lyžice cukru
• 1–2 lyžice hladkej múky
• soľ, rasca
• 200–300 ml tekutiny (voda alebo kapustová šťava)

Postup krok za krokom

Najskôr si pripravte mäso – stehná osoľte a okoreňte rascou. Cibuľu nasekajte nadrobno a kapustu sceďte, pričom tekutinu si odložte bokom.

V nádobe vhodnej do rúry rozohrejte tuk, pridajte cibuľu a nechajte ju zmäknúť. Následne prisypte cukor a nechajte ho krátko skaramelizovať. Do zmesi vmiešajte múku, ktorú zľahka opečte, a potom všetko zalejte pripravenou tekutinou. Dobre premiešajte a nechajte chvíľu prevrieť.

Do takto pripraveného základu pridajte polovicu kapusty, na ňu uložte mäso a prikryte zvyškom kapusty. Nádobu zakryte a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Po približne 30 až 45 minútach mäso vyberte, kapustu premiešajte a stehná položte opäť navrch.

Následne pokračujte v pečení bez pokrievky ešte asi pol hodiny, kým nebude mäso mäkké a povrch krásne chrumkavý.

Ako podávať

Hotové jedlo najlepšie vynikne s klasickými prílohami, ako sú varené zemiaky, zemiakové knedle alebo šúľance.

Výsledkom je jedlo, ktoré pôsobí sviatočne, chutí bohato a pritom nezaťaží rozpočet ani čas v kuchyni.