Kurkuma v kuchyni aj pre zdravie: prečo ju používať a kam sa hodí

Kurkuma patrí medzi koreniny, ktoré si postupne nachádzajú miesto aj v našich domácnostiach.

V obchodoch ju dnes kúpite bez problémov a mnohí ju poznajú aj ako súčasť kari korenia. Práve ona dodáva tejto zmesi typickú sýtožltú farbu. Jej využitie je však omnoho širšie a pokojne ju môžete skúšať pridávať do rôznych jedál.

Odkiaľ pochádza a čo obsahuje

Táto výrazná korenina sa získava z koreňa rastliny nazývanej kurkumovník dlhý. Okrem farby zaujme aj svojim zložením – obsahuje vitamíny, minerálne látky a najmä kurkumín. Práve táto látka je známa silnými antioxidačnými účinkami.

Kurkuma je spájaná s viacerými pozitívnymi účinkami:

• pomáha pri zápalových procesoch
• pôsobí proti baktériám aj vírusom
• podporuje tráviaci systém
• prospieva pečeni, kĺbom aj nervovej sústave

Zároveň sa často odporúča ľuďom, ktorí chcú upraviť hmotnosť. Aj preto sa o nej často hovorí ako o potravine s mimoriadnou hodnotou. Okrem toho jedlá krásne zafarbí a dodá im jemne korenistú chuť.

Ako ju začať používať

Aj keď je dostupná, nie každý ju pravidelne využíva. V ázijskej kuchyni je však úplne bežná – najmä v indických, čínskych či thajských jedlách. Nemusíte sa jej však vyhýbať ani v bežnom varení. Stačí začať s malým množstvom a postupne si na jej chuť zvyknúť.

Zaujímavosťou je, že ju možno pridať nielen do jedál, ale aj do nápojov alebo rôznych marinád.

Oživenie pomazánok

Ak chcete rýchlo vylepšiť klasickú pomazánku, skúste pridať štipku kurkumy. Zmení jej farbu aj chuť bez toho, aby bola príliš výrazná. Dobre funguje napríklad:

• vo vaječných nátierkach
• v kombinácii s tekvicou Hokkaido
• spolu s červenou šošovicou

Jednoduché využitie v každodennej kuchyni

Kurkuma je nenápadná, no veľmi efektívna. Stačí malé množstvo a jedlo získa nový charakter. Hodí sa napríklad:

• do omelety
• k syrom
• pri príprave domácej horčice

Najčastejšie ju nájdeme ako prášok, no použiť sa dá aj čerstvý koreň, ktorý vyzerá podobne ako zázvor a má výraznú oranžovú farbu.

Studené jedlá s kurkumou

Svoje miesto má aj v studenej kuchyni. Pomáha nielen dochutiť, ale aj vizuálne zatraktívniť jedlá. Využiť ju môžete napríklad pri:

• príprave cícerového tofu
• rôznych studených pokrmoch
• plnených vajciach

Polievky plné farby

Ak chcete, aby polievka pôsobila lákavejšie, kurkuma je ideálnou voľbou. Dodá jej teplý žltý odtieň a zároveň ju jemne ochutí. Môžete ju:

• pridať priamo počas varenia
• zamiešať do zahusťovacieho cestíčka

Výborne sa hodí do zeleninových aj strukovinových polievok, ale aj do klasických vývarov.

Zelenina a zemiaky trochu inak

Pri príprave zeleniny dokáže kurkuma urobiť veľký rozdiel. Skvelo sa hodí napríklad k pečenej tekvici. Zaujímavé je, že jej účinky sa ešte zvýraznia, ak ju skombinujete s malým množstvom čierneho korenia – práve preto sa tieto dve suroviny často objavujú spolu v kari korení.

Strukoviny a prílohy

Pri varení cíceru či červenej šošovice je kurkuma veľmi vhodná, pretože zvýrazní ich farbu aj chuť. Použiť môžete aj hotovú kari zmes. Ak ju pridáte do ryže guľatej Mánya alebo bulguru, príloha bude pôsobiť atraktívnejšie a zároveň bude chutnejšia.

Prekvapenie v sladkom pečení

Možno by ste to nečakali, ale kurkuma sa dá využiť aj pri pečení. V malom množstve ju možno pridať:

• do slaného pečiva
• do sladkých koláčov

Stačí naozaj málo a výsledok bude mať krajšiu farbu. Chuť pritom ostáva veľmi jemná.

Inšpirácia na záver

Jedným z jednoduchých jedál, kde kurkuma pekne vynikne, je polievka z cíceru a mrkvy. Okrem nej sa do nej pridáva aj zázvor a kari korenie. To je ideálne krátko opražiť na začiatku na tuku, aby sa naplno rozvinula jeho aróma.

Kurkuma je teda nielen prospešná pre organizmus, ale aj mimoriadne univerzálna v kuchyni. Stačí ju začať používať postupne a rýchlo zistíte, že sa dá využiť oveľa častejšie, než by ste čakali.