Ligurček trochu inak: pripravte si výraznú domácu majonézu plnú chuti

Ligurček býva v kuchyni často odsunutý len na dochutenie polievok či varených zemiakov.

Táto aromatická bylinka však ponúka omnoho širšie možnosti využitia. Ak patríte medzi milovníkov jej typickej chuti, skúste z nej pripraviť netradičnú domácu majonézu. Krémový dip s výrazným charakterom sa hodí k množstvu jedál a dokáže aj obyčajné prílohy povýšiť na niečo výnimočné.

Bylinka, ktorá nechýbala v tradičných záhradách

Ligurček má v našich končinách dlhoročnú tradíciu. Kedysi bol bežnou súčasťou vidieckych záhrad a používal sa takmer denne. Jeho intenzívna vôňa a chuť boli ideálne na zvýraznenie domácich polievok, vývarov či omáčok.

Rastlina je známa aj tým, že rastie veľmi bujne. Ak má vhodné podmienky, môže dorásť až do výšky približne dvoch metrov. Práve preto ho bolo vždy dostatok a v kuchyni sa používal bez veľkého obmedzovania.

Pestovanie zvládnete aj bez skúseností

Táto bylinka nevyžaduje komplikovanú starostlivosť. Darí sa jej na záhone aj vo väčších nádobách na balkóne. Potrebuje však dostatok priestoru, pretože sa rýchlo rozrastá. Ak ju pravidelne nestriháte, môže časom zabrať veľkú časť záhrady.

Zber prvých listov je možný už po niekoľkých mesiacoch od vysadenia. Najviac sa mu darí od jari do začiatku jesene. Na sušenie sú ideálne listy zozbierané počas leta, najmä v júni a júli.

Výrazná chuť, ktorú si nemožno pomýliť

Ligurček je typický svojou korenistou arómou pripomínajúcou zeler s jemným náznakom petržlenu. Práve kvôli tejto chuti si vyslúžil prezývku „prírodné maggi“. Zaujímavé však je, že samotný ligurček sa v pôvodnom zložení známeho dochucovadla nenachádzal.

Pri jeho používaní sa oplatí byť opatrný. Chuť je veľmi intenzívna a vo väčšom množstve môže jedlo ľahko preraziť. Najjemnejšie sú mladé listy, zatiaľ čo staršie alebo odkvitnuté časti môžu byť mierne horké.

V kuchyni má oveľa širšie využitie

Aj keď si ho väčšina ľudí spája so zemiakovou polievkou, ligurček sa hodí do mnohých ďalších receptov. Výborne doplní vývary, marinády, bylinkové maslá či zeleninové šaláty. Mnohí ho pridávajú aj do vody pri varení zemiakov, aby získali výraznejšiu chuť.

Ak chcete jeho arómu zachovať aj mimo sezóny, môžete ho naložiť do oleja alebo octu. Čoraz populárnejšou možnosťou je však príprava bylinkovej majonézy, ktorá sa objavuje aj v moderných reštauráciách a bistrách.

Krémová majonéza s bylinkovou chuťou

Najlepšie výsledky dosiahnete pri príprave klasickej domácej majonézy zo žĺtka a oleja. Ligurček jej dodá nielen výraznú chuť, ale aj sviežu zelenú farbu. Rovnaký postup môžete využiť aj pri iných bylinkách, napríklad pri bazalke, mäte, koriandri alebo kôpri.

Pred mixovaním je dobré listy krátko spariť horúcou vodou a následne schladiť. Takto zostane farba výrazná a chuť nebude príliš ostrá.

Ingrediencie

• 56 g čerstvého ligurčeka
• 1 veľký žĺtok
• 3 lyžice citrónovej alebo limetkovej šťavy
• pol lyžičky soli
• 1 strúčik cesnaku
• 2 lyžice studenej vody alebo pár kociek ľadu
• 240 ml neutrálneho oleja

Postup

Najskôr ligurček krátko oblejte horúcou vodou a následne ho schlaďte v studenej vode. Dobre ho vytlačte a nahrubo nasekajte.

Do mixéra pridajte pripravené bylinky, žĺtok, cesnak, soľ, vodu a citrusovú šťavu. Počas mixovania pomaly prilievajte olej, aby sa vytvorila jemná krémová konzistencia.

Ak sa vám majonéza zdá príliš riedka, môžete pridať ešte trochu oleja. Hotový dip preložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke.

Pre zachovanie sýtej zelenej farby môžete nádobu na chvíľu vložiť do ľadovej vody a majonézu občas premiešať, kým úplne nevychladne.

S čím chutí najlepšie?

Táto bylinková majonéza sa výborne hodí k pečeným zemiakom, hranolkám či grilovanému mäsu. Skvelo doplní aj ryby alebo čerstvú zeleninu. Vďaka výraznej chuti stačí malé množstvo a aj jednoduché jedlo získa úplne nový rozmer.