Ligurčekové pesto: výrazná chuť v rýchlej a jednoduchej podobe

Ak hľadáte spôsob, ako dodať jedlu intenzívnu chuť bez zložitého varenia, ligurčekové pesto je skvelá voľba.

Táto aromatická bylinka, prezývaná aj rastlinné „maggi“, dokáže už v malom množstve úplne zmeniť charakter pokrmu. Najkvalitnejšie listy získate na jar, a ak ich máte viac, existuje niekoľko spôsobov, ako ich spracovať a uchovať. Jedným z najpraktickejších je práve príprava pesta.

Ligurček je veľmi výrazný, preto ho netreba používať veľa. Na jeho uskladnenie sa často využíva mrazenie, ktoré je rýchle a spoľahlivé. Sušenie je ďalšia možnosť, ideálne v sušičke – usušené listy sa potom dajú rozmixovať na prášok a používať ako korenie do polievok či iných jedál, buď samostatne alebo v kombinácii s inými bylinkami, napríklad petržlenom, zelerom alebo medvedím cesnakom. Ak však chcete niečo rýchle a praktické, pesto je výborné riešenie.

Jednoduchý spôsob, ako pripraviť ligurčekové pesto

Tento typ pesta patrí medzi najrýchlejšie recepty, pričom výsledok je chuťovo veľmi výrazný. V porovnaní s bežným bazalkovým pestom stačí na dochutenie jedál len malé množstvo.

Suroviny:

• 5 hrstí ligurčekových listov (bez tvrdých stoniek)
• 100 g slnečnicových semienok
• 2 strúčiky cesnaku
• necelá lyžička soli
• asi 140 ml oleja (množstvo upravte podľa konzistencie)

Postup:

Najjednoduchšie je použiť tyčový mixér, no poslúži aj klasický mixér alebo sekáčik. Tradičný mažiar síce funguje tiež, no príprava je výrazne zdĺhavejšia.

1. Do nádoby vložte ligurčekové listy.
2. Prisypte semienka, pridajte cesnak a soľ.
3. Zalejte olejom tak, aby boli suroviny takmer ponorené.
4. Všetko rozmixujte – ideálne tak, aby pesto nebolo úplne hladké, ale malo jemne hrubšiu štruktúru.
5. Ak sa časť zmesi prichytí na steny nádoby, zotrite ju a ešte krátko premiešajte.

Praktická rada: Ak sa vám zdá zmes príliš hustá a mixovanie je náročné, pridajte trochu oleja a pokračujte.

Hotové pesto naplňte do menších, dôkladne umytých pohárov s viečkom. Na vrch nalejte tenkú vrstvu oleja, ktorá pomôže s uchovaním. Skladujte v chladničke, kde vydrží minimálne dva týždne.

Využitie v kuchyni

Ligurčekové pesto je univerzálny pomocník pri varení. Stačí malé množstvo a jedlo získa úplne nový rozmer. Výborne sa hodí napríklad:

• do cestovín
• na pizzu
• do polievok
• k zemiakom
• do rizota
• k mäsu

Okrem toho ho môžete použiť aj ako nátierku – chutí dobre na chlebe, hriankach či krekroch. Skvelo doplní aj pečivo so syrom a uplatní sa aj v šalátoch alebo domácich nátierkach.

Ako dosiahnuť dlhšiu trvanlivosť

Do pesta sa bežne pridávajú aj ďalšie ingrediencie, napríklad orechy (mandle alebo vlašské), rôzne semienka či parmezán, ktoré zvýraznia chuť. Treba však rátať s tým, že takáto verzia vydrží kratšie.

Ak chcete, aby vám pesto vydržalo čo najdlhšie, držte sa jednoduchého základu – ligurček, cesnak, soľ a olej. Podobný princíp sa používa aj pri peste z medvedieho cesnaku, ktoré pri správnom skladovaní vydrží až do ďalšej sezóny.