Luxusná pečená bravčová krkovička: Dokonalá ku knedli aj na čerstvý chlieb

Pečená bravčová krkovička patrí medzi klasiky, ktoré nikdy nesklamú. Ak je pripravená správne, je mäkká, šťavnatá a rozplýva sa na jazyku. Mnohým sa však stáva, že po upečení je suchá alebo tuhá. Stačí pritom dodržať niekoľko zásad a výsledok bude vždy dokonalý.

Prinášame vám dva overené spôsoby prípravy – jeden s medovo-bylinkovou marinádou a tmavým pivom, druhý vcelku, prešpikovaný cesnakom. Obe verzie sa výborne hodia k domácim zemiakovým knedliam a dusenej kapuste, no rovnako dobre chutia aj len tak, s krajcom čerstvého chleba.

Najčastejšie chyby pri pečení krkovičky

Ak sa vám už stalo, že bola krkovička po upečení vysušená, problém pravdepodobne nebol v mäse, ale v spôsobe pečenia.

Vyhnite sa teplovzdušnému režimu. Pri príprave bravčovej krkovičky nepoužívajte teplovzdušnú fritézu ani teplovzdušný program v rúre. Zvoľte klasický horný a dolný ohrev, ktorý mäso nevysuší.

Nepečte pri jednej teplote počas celého času. Správny postup spočíva v tom, že mäso najskôr zatiahnete pri vyššej teplote a potom ho dopečiete pomalšie pri nižšej. Vďaka tomu zostane vo vnútri šťavnaté a na povrchu získa chutnú, jemne chrumkavú kôrku.

Krkovička s medovo-bylinkovou zmesou a tmavým pivom

Ingrediencie:

• 4 plátky bravčovej krkovičky
• 1 väčšia cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice dijonskej horčice
• 1 – 2 lyžice medu
• 2 lyžice zmesi sušeného oregana, tymianu a rozmarínu
• 250 ml tmavého piva
• olej
• soľ a čierne mleté korenie

Postup:

Najskôr si pripravte marinádu z medu, dijonskej horčice, trochy oleja a byliniek. Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hladká a aromatická zmes.

Cibuľu nakrájajte na kolieska, cesnak na plátky a rozložte ich na dno pekáča. Plátky krkovičky z oboch strán osoľte a uložte na pripravený základ. Mäso potrite medovo-bylinkovou marinádou a nakoniec bohato okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.

Na podliatie použite tmavé pivo, ktoré dodá šťave plnšiu chuť. Ak ho nemáte, postačí aj voda. Tekutiny pridajte len toľko, aby mäso neležalo úplne ponorené.

Pekáč prikryte pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Počas pečenia mäso pravidelne prelievajte výpekom a približne v polovici času ho otočte. Po 45 minútach pokrievku odstráňte a nechajte mäso dopiecť odkryté, aby získalo peknú farbu.

Výsledkom bude jemná, šťavnatá krkovička s výraznou chuťou byliniek a jemným nádychom medovej sladkosti.

Krkovička prešpikovaná cesnakom (vcelku)

Táto verzia je ideálna pre milovníkov výraznej cesnakovej chuti.

Ingrediencie:

• 1 kus bravčovej krkovičky (vcelku)
• 1 celá hlavička cesnaku
• grilovacie korenie
• mletá rasca
• soľ
• olej
• voda

Postup:

Umytý kus mäsa osušte a pozdĺžne ho prešpikujte strúčikmi cesnaku z polovice hlavičky. Zvyšný cesnak nakrájajte na plátky.

Krkovičku dôkladne osoľte a okoreňte grilovacím korením a mletou rascou zo všetkých strán. Uložte ju do pekáča, posypte plátkami cesnaku, pokvapkajte olejom a podlejte vodou približne do jednej tretiny výšky pekáča.

Pekáč prikryte a pečte 30 minút pri teplote 200 °C. Následne teplotu znížte na 150 °C a pokračujte v pomalom pečení ešte približne 90 minút.

Počas celej prípravy mäso pravidelne prelievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.

Po upečení šťavu zlejte, preceďte cez sitko a použite ako omáčku na preliatie nakrájaných plátkov mäsa. Pomalé pečenie zabezpečí, že krkovička bude mäkká a plná chuti.

Ako podávať pečenú krkovičku

Tradičnou prílohou sú domáce zemiakové knedle a dusená kapusta. Skvelo však chutí aj s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo len s čerstvým chlebom. Studené plátky sa výborne hodia aj do sendvičov.

Ak dodržíte správny postup pečenia a budete mäso počas prípravy priebežne podlievať, odmenou vám bude dokonale šťavnatá bravčová krkovička, ktorá sa stane stálicou vo vašom jedálničku.