Moja stará mama robila najlepšie vyprážané jedlá: Prezradila mi jednoduchý trik, na ktorý nedala dopustiť

Keď na panvici opečiete mäso alebo zeleninu, z obyčajných surovín sa razom stane poctivá domáca pochúťka. Vyprážanie má svoje čaro – je rýchle, voňavé a výsledok býva na pohľad aj na chuť neodolateľný. Stačí však malá chyba a namiesto chrumkavého obeda máte na tanieri mastný či tvrdý pokrm. Moja stará mama bola v tomto smere majsterka. Používala pritom úplne obyčajnú surovinu – soľ. Ako a prečo funguje?

Vyprážanie: rýchla klasika, ktorú milujeme

Vyprážanie je pre mnohých ľudí najjednoduchšou alternatívou pečenia. Rozpálite olej, vložíte obalené mäso, karfiol, syr alebo zemiakové placky a už len sledujete, ako sa všetko mení na zlatistú dobrotu. A tá vôňa! Hoci odborníci na výživu upozorňujú, že vyprážané jedlá by sa nemali jesť príliš často, úprimne – kto by si občas nepochutnal na rezni, fašírkach, vyprážanom syre či karfiole v trojobale?

Vyprážajte len z čerstvých surovín

Vyprážanie dokáže mäsu dodať šťavnatosť a jemnú chuť, no iba vtedy, ak použijete čerstvé mäso. Mäso alebo polotovary vytiahnuté priamo z mrazničky sa na panvici rýchlo stiahnu, stvrdnú a výsledok je skôr podobný podrážke než chutnému rezňu.
Rovnako problematické sú aj rôzne predpripravené polotovary – napríklad predvyprážaný obalený syr či rybie prsty. Strúhanka sa z nich často oddelí a vnútro zostane bez chuti. Ak si chcete skutočne pochutnať, oplatí sa investovať do kvalitného kuracieho alebo bravčového mäsa z mäsiarstva. Vyprážanie je jednoduchšie a chuť neporovnateľne lepšia.

Olej musí byť poriadne rozohriatý

Jedna z najčastejších chýb pri vyprážaní je vkladanie jedla do studeného alebo len vlažného oleja. Tuk sa vtedy vsiakne do mäsa a jedlo je zbytočne mastné, ťažké a menej chutné. Navyše sa horšie trávi.
Vždy si preto počkajte, kým sa olej dostatočne zohreje. Jednoduchý trik: nasypte do panvice trochu strúhanky. Ak sa okolo nej okamžite začnú tvoriť bublinky, olej je pripravený a môžete začať vyprážať.

Olej používajte len raz

Šetrenie je dnes dôležité, no pri vyprážaní sa opakované používanie oleja naozaj nevypláca. Použitý olej zhoršuje chuť jedla a môže predstavovať aj zdravotné riziko. Pri každom vyprážaní je lepšie použiť novú dávku tuku.
Na vyprážanie sú najvhodnejšie repkový alebo kukuričný olej. Menej sa prepaľujú a obsahujú aj prospešné omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Slnečnicový olej, ktorý sa u nás používa veľmi často, sa prepaľuje rýchlejšie a výživovo je chudobnejší. Stačí chvíľka nepozornosti a z krásnych rezňov sú tmavé, prepálené kúsky.

Minerálna voda do mäsových placiek

Ak sa chystáte vyprážať čevapčiči, fašírky alebo rôzne mäsové guľky, pridajte do mäsovej zmesi pri záverečnom miešaní trochu minerálnej alebo sýtenej vody.
Výsledok vás príjemne prekvapí. Placky budú nadýchanejšie, jemnejšie a zároveň nenasajú toľko oleja. Jedlo tak nebude pôsobiť ťažko na žalúdok a jeho trávenie bude omnoho jednoduchšie.

Koniec prskaniu oleja: babičkin trik

Horúci olej vie byť poriadne nepríjemný, najmä keď začne prskať po celej kuchyni. Moja stará mama mala jednoduché riešenie – štipku soli priamo do oleja. Pomáha obmedziť prskanie a zároveň nemá negatívny vplyv na chuť jedla.
Alternatívou je pridať do oleja aj niekoľko koliesok surovej mrkvy, ktoré viažu vlhkosť a znižujú nežiaduce prskanie.

Vyprážanie nemusí byť stres ani neporiadok v kuchyni. Stačí dodržať pár osvedčených zásad a výsledok bude chrumkavý, voňavý a presne taký, aký si pamätáme z detstva. Prajeme veľa vydarených rezňov a dobrú chuť!