Na čom stojí piškótová roláda? Výber múky rozhoduje o výsledku

Piškótová roláda je klasický dezert, ktorý kombinuje ľahké cesto a sladkú plnku – zvyčajne vo forme ovocného lekváru alebo jemného krému. Aby mala správnu štruktúru a dala sa bez problémov zvinúť, je nevyhnutné zamerať sa na kvalitu surovín, najmä múky.

Tento druh dezertu by mal byť predovšetkým vzdušný a pružný. Cesto nesmie praskať pri stáčaní, no zároveň by malo pôsobiť ľahko a nadýchane. Flexibilitu zabezpečí trochu oleja v recepte, zatiaľ čo objem a textúra závisia od typu múky – a niekedy aj od malého množstva prášku do pečiva.

Ako múka ovplyvňuje piškótu?

Na prípravu piškótového cesta prichádzajú do úvahy dva typy múky. Každý z nich však prináša do výsledku iné vlastnosti:

• Polohrubá múka je tradičnou voľbou. Vďaka nej je piškótový plát vyšší, nadýchanejší a zároveň odolnejší proti lámaniu. Hodí sa vtedy, keď chceme, aby samotné cesto malo väčší objem a nosilo v sebe viac štruktúry.

• Hladká múka dodáva cestu jemnejšiu textúru a väčšiu pružnosť. Výsledný plát býva tenší, čo však poteší milovníkov výraznejších plniek – cesto je decentné a necháva vyniknúť chuť náplne.

• Spojenie oboch múk môže priniesť vyvážený výsledok. Kombinácia hladkej a polohrubej múky – v ľubovoľnom pomere podľa preferencií – ponúka kompromis medzi objemom a jemnosťou. Ak vám doteraz žiadna verzia úplne nevyhovovala, možno práve táto cesta bude tá správna.