Nadýchaná bábovka podľa majstra cukrára: Josef Maršálek prezradil trik, vďaka ktorému bude jemná ako obláčik

Bábovka patrí medzi tradičné koláče, ktoré majú na Slovensku dlhoročnú tradíciu. Mnohí si ju spájajú s detstvom, vôňou nedeľného popoludnia a domácou pohodou. Hoci ide o zdanlivo jednoduchý múčnik, pripraviť ju tak, aby bola skutočne ľahučká, vláčna a nadýchaná, nie je vždy jednoduché. Veľa domácich báboviek býva príliš hutných, suchých alebo po upečení rýchlo stvrdnú.

Známy cukrár Josef Maršálek však prezradil niekoľko jednoduchých postupov, vďaka ktorým sa podarí dokonale mäkká a jemná bábovka aj menej skúseným pekárom. Tajomstvo spočíva najmä v správne pripravenom kysnutom ceste a dostatočnom čase na kysnutie.

Kysnutá bábovka je oveľa jemnejšia než klasická

Väčšina ľudí pripravuje najmä mramorovú, tvarohovú alebo kakaovú bábovku. Kysnutá verzia sa dnes pečie podstatne menej často, čo je veľká škoda. Práve kysnuté cesto totiž vytvorí neuveriteľne mäkkú a vzdušnú štruktúru, ktorá doslova pripomína páperovú perinku.

Mnohí sa však kysnutého cesta obávajú. Majú pocit, že jeho príprava je zdĺhavá alebo komplikovaná. V skutočnosti ide o veľmi jednoduchý recept, ktorý zvládne takmer každý. Dôležité je len dodržať správny postup a neponáhľať sa pri kysnutí.

Ingrediencie na jemnú kysnutú bábovku

Na prípravu cesta budete potrebovať:

• 300 gramov hladkej špaldovej múky,
• 40 gramov kryštálového cukru,
• 5 gramov soli,
• 8 gramov instantného droždia,
• 3 žĺtky,
• 100 mililitrov mlieka,
• 70 gramov masla,
• 60 gramov hrozienok.

Na vymazanie formy:

• maslo,
• mandľové lupienky.

Postup prípravy cesta

Do väčšej misy nasypte hladkú špaldovú múku. Pridajte cukor, soľ a instantné droždie. Suché ingrediencie najskôr dôkladne premiešajte, aby sa droždie rovnomerne rozložilo.

Následne pridajte žĺtky, mlieko a zmäknuté maslo. Zo všetkých surovín vypracujte hladké a pružné cesto. Zo začiatku sa môže zdať redšie než pri bežných kysnutých koláčoch, no netreba sa znepokojovať. Počas kysnutia získa správnu konzistenciu.

Misu prikryte čistou kuchynskou utierkou a odložte na teplé miesto približne na hodinu. Cesto by malo viditeľne zväčšiť objem.

Hrozienka dodajú bábovke tradičnú chuť

Keď cesto vykysne, preložte ho na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zapracujte doň hrozienka, aby boli rovnomerne rozložené v celej hmote.

Potom vytvarujte bochník a v strede vytvorte otvor, aby sa cesto pohodlne zmestilo do bábovkovej formy.

Formu dôkladne vymažte maslom a vysypte mandľovými lupienkami. Vďaka nim bude mať hotová bábovka nielen lepšiu chuť, ale aj krásny vzhľad po vyklopení.

Druhé kysnutie je mimoriadne dôležité

Pripravené cesto vložte do formy, no ešte ho nedávajte do rúry. Toto je krok, ktorý mnohí podceňujú.

Formu znovu prikryte utierkou a nechajte cesto ešte raz kysnúť. Ideálne dovtedy, kým svoj objem aspoň niekoľkonásobne nezväčší. Práve vďaka tomuto druhému kysnutiu bude výsledná bábovka mimoriadne nadýchaná a jemná.

Pečenie bábovky

Rúru predhrejte na 170 stupňov Celzia. Bábovku pečte približne 20 minút, podľa typu rúry. Povrch by mal byť krásne zlatistý.

Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť. Ak by ste ho vyklápali príliš skoro, mohol by sa poškodiť alebo rozpadnúť.

Voňavá čučoriedková poleva posunie chuť na vyššiu úroveň

Hotová bábovka chutí výborne aj len posypaná práškovým cukrom. Ak však chcete pripraviť slávnostnejšiu verziu, môžete ju doplniť jednoduchou čučoriedkovou polevou.

Do menšieho hrnca dajte:

• 3 lyžice čučoriedkového džemu,
• 1 lyžicu vody,
• 1 vetvičku čerstvého tymianu.

Zmes krátko povarte, aby sa všetky chute spojili. Tymian dodá poleve zaujímavú arómu a jemne bylinkovú vôňu.

Ešte mierne teplú polevu potom opatrne nalejte na vychladnutú bábovku. Na záver ju môžete ozdobiť čerstvými lístkami tymianu.

Prečo sa oplatí vyskúšať kysnutú bábovku

Kysnutá bábovka možno nie je taká rozšírená ako klasická mramorová verzia, no mnohých prekvapí svojou mäkkosťou a jemnou štruktúrou. Vydrží vláčna aj niekoľko dní a skvele sa hodí ku káve, čaju alebo kakau.

Ak dodržíte správny čas kysnutia a nebudete sa ponáhľať, výsledkom bude dezert, ktorý bude pôsobiť ako z cukrárne. Práve jednoduché triky skúsených cukrárov často rozhodujú o tom, či bude bábovka priemerná alebo dokonale nadýchaná.