Nadýchaná ovocná bublanina podľa Josefa Maršálka: Vláčna, voňavá a s chrumkavou posýpkou

Bublanina patrí medzi najobľúbenejšie letné koláče, ktoré sa na slovenských stoloch objavujú už celé generácie. Jej príprava je jednoduchá, no aj z tradičného receptu sa dá vykúzliť výnimočný dezert. Ak stavíte na recept známeho cukrára Josefa Maršálka, výsledkom bude mimoriadne vláčny koláč s bohatou chuťou, ktorý zmizne z plechu skôr, než stihne vychladnúť.

Už samotný názov bublanina má zaujímavý pôvod. Vznikol zo slova „bublať“, pretože naši predkovia verili, že šťava z ovocia počas pečenia doslova prebubláva cez cesto. Práve podľa tohto javu dostal koláč svoje pomenovanie, ktoré sa používa dodnes.

Tradičný koláč, ktorý sa piekol celé leto

Bublanina patrí medzi recepty, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Naše staré mamy aj prastaré mamy do nej pridávali presne to ovocie, ktoré práve dozrievalo v záhrade. Najčastejšie to boli čerešne, višne, ríbezle, jahody, čučoriedky, slivky, marhule, broskyne či maliny.

Každý koláč vyzeral trochu inak. Ovocie vytvorilo na povrchu typické nerovnosti a cesto po upečení získalo krásnu zlatistú farbu. Práve táto nedokonalosť bola jeho najväčším kúzlom.

Na vidieku sa bublanina často piekla počas letných sviatkov, hodov či nedeľných obedov, keď mala rodina viac času posedieť spolu pri stole. Ak úroda nebola bohatá, gazdiné si pomohli aj ovocím, ktoré mali k dispozícii počas celého roka. Výborne poslúžili jablká alebo hrušky, čerstvé aj sušené. Vďaka tomu sa tento koláč piekol prakticky počas celej sezóny.

Recept Josefa Maršálka na vláčnu bublaninu

Existuje množstvo variantov bublaniny. Niektorí ju pripravujú z piškótového cesta, iní používajú jogurt, kefír alebo tvaroh. Veľkej obľube sa teší aj klasické trené cesto, ktoré je po upečení jemné a krásne vláčne.

Práve na tomto základe stavia aj recept Josefa Maršálka. Koláč je nadýchaný, voňavý a vďaka podmasliu zostáva mäkký aj na druhý deň.

Budete potrebovať

• 150 g masla
• 300 g kryštálového cukru
• nastrúhanú kôru z 1 citróna
• 6 vajec
• 250 g podmaslia
• 400 g hladkej múky
• 1 balíček prášku do pečiva
• šťavu z 1 citróna

Postup

Maslo vyšľahajte s kryštálovým cukrom do svetlej peny. Primiešajte jemne nastrúhanú citrónovú kôru a postupne zašľahajte vajcia. Následne pridajte podmaslie, citrónovú šťavu a nakoniec zapracujte preosiatu hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva.

Hotové cesto rovnomerne rozotrite na vymastený a múkou vysypaný plech.

Ovocie môžete obmieňať podľa sezóny

Na povrch cesta rozložte drobné ovocie podľa vlastnej chuti. Skvelou voľbou sú čučoriedky, ríbezle, maliny, černice alebo čerešne bez kôstok. Ak práve nemáte čerstvé ovocie, pokojne použite aj mrazené alebo dobre odkvapkané kompótové plody.

Ovocie rozložte čo najrovnomernejšie po celej ploche cesta. Vďaka tomu bude koláč šťavnatý v každom kúsku a okraje neostanú suché.

Chrumkavá posýpka dodá koláču dokonalú chuť

Práve posýpka je detail, ktorý bublaninu posunie na vyššiu úroveň. Na jej prípravu budete potrebovať:

• 120 g hladkej múky
• 60 g masla
• 60 g kryštálového cukru
• 10 g rumu
• 1 g soli

Zo všetkých surovín prstami vypracujte sypkú posýpku a rovnomerne ju nasypte na ovocie.

Koláč pečte vo vyhriatej rúre dozlatista. Presný čas závisí od typu rúry a výšky cesta, zvyčajne však trvá približne 35 až 45 minút pri teplote okolo 180 °C.

Po upečení nechajte bublaninu krátko vychladnúť a pred podávaním ju jemne posypte práškovým cukrom. V kombinácii s vláčnym cestom, šťavnatým ovocím a chrumkavou posýpkou vznikne dezert, ktorý si získa každého milovníka domácich koláčov.