Nadýchané kubánske rezy s čokoládovým krémom a banánmi

Existujú dezerty, ktoré si človek vychutnáva pomaly a pri každom kúsku má chuť pridať si ešte jeden.

Presne medzi ne patria aj kubánske rezy s bohatým čokoládovým krémom. Spájajú vláčny kakaový základ, jemnú parížsku šľahačku, ovocie a tenkú vrstvu čokoládovej polevy. Výsledkom je zákusok, ktorý pôsobí luxusne, no pritom sa hodí aj na bežné rodinné posedenie pri káve.

Hoci svojou chuťou pripomínajú známu parížsku tortu, v tomto prípade dostáva čokoládový dezert sviežejší charakter. O to sa postarajú banány a marhuľový džem, ktoré príjemne vyvážia intenzívnu kakaovú chuť. Každá vrstva má v recepte svoje miesto a práve ich kombinácia robí z týchto rezov mimoriadne obľúbený múčnik.

Tajomstvo dokonalej parížskej šľahačky

Najdôležitejšou časťou celého dezertu je správne pripravený čokoládový krém. Práve od neho závisí výsledná konzistencia aj vzhľad zákusku. Ak chcete dosiahnuť pevný a hladký krém, netreba podceniť ani chladenie, ani samotné šľahanie.

Smotanu stačí zohriať len natoľko, aby bola horúca, no nezačala vrieť. Následne sa do nej pridá čokoláda, ktorá sa musí úplne rozpustiť. Krémový základ potom potrebuje dlhé chladenie, ideálne počas celej noci. Ak by nebol dostatočne studený, pri šľahaní by nezískal správnu hustotu.

Dôležitý je aj obsah tuku v smotane. Najlepšie výsledky prináša smotana určená na šľahanie s vyšším podielom tuku, vďaka čomu zostane krém pevný a dobre drží tvar aj po nakrájaní dezertu.

Pri šľahaní treba sledovať konzistenciu. V momente, keď krém začne vytvárať pevné stopy po metličkách, je hotový. Ďalšie šľahanie by mu mohlo skôr uškodiť.

Ingrediencie na čokoládové rezy

Krém

• 1 liter smotany na šľahanie s obsahom tuku 40 %
• 300 g kvalitnej horkej čokolády

Korpus

• 200 g polohrubej múky
• 160 g kryštálového cukru
• 20 g kakaa
• 6 lyžíc mlieka
• 4 lyžice oleja
• 4 vajcia
• 1 balíček prášku do pečiva
• štipka soli
• 230 g marhuľového džemu
• 3 až 4 väčšie banány

Poleva

• 100 ml smotany na šľahanie
• 100 g horkej čokolády

Postup prípravy

Čokoládový základ pripravte deň vopred

Do hrnca nalejte smotanu a zohrejte ju tesne pred bod varu. Čokoládu nalámte do väčšej misy a zalejte ju horúcou smotanou. Po krátkej chvíli všetko miešajte, až kým nevznikne lesklý a hladký základ bez kúskov čokolády.

Po vychladnutí prikryte fóliou a odložte do chladničky na noc.

Príprava kakaového cesta

Rúru nastavte na 160 °C a plech vystelte papierom na pečenie.

Vajcia rozdeľte. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej peny, pridajte mlieko a olej. Potom prisypte preosiatu múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.

Bielky so štipkou soli vyšľahajte na pevný sneh a jemne ich vmiešajte do cesta, aby zostalo nadýchané.

Hotové cesto rozotrite na plech a pečte približne pol hodiny. Správne upečenie overte špajdľou. Po vychladnutí korpus natrite vrstvou marhuľového džemu.

Vrstvenie dezertu

Dobre vychladený čokoládový základ vyšľahajte do hustého krému.

Na džemom potretý korpus rozotrite časť krému. Banány nakrájajte na hrubšie kolieska a rozložte ich v jednej vrstve po celej ploche. Následne pridajte zvyšok krému a povrch uhlaďte.

Takto pripravený dezert vložte do chladničky, aby krém stuhol.

Záverečná čokoládová vrstva

Smotanu na polevu zohrejte a rozmiešajte v nej čokoládu. Keď poleva mierne vychladne, nalejte ju na vrch rezov a rovnomerne rozotrite.

Hotový múčnik nechajte niekoľko hodín chladiť, aby sa všetky vrstvy spojili a spevneli.

Tip na čisté krájanie

Ak chcete, aby jednotlivé kúsky vyzerali úhľadne, použite pri krájaní nôž nahriaty v horúcej vode. Po každom reze ho utrite a znovu zohrejte. Vďaka tomu zostanú vrstvy pekne oddelené a čokoládový krém sa nebude trhať.