Nadýchané kysnuté lievance s jahodovou penou. Raňajky aj dezert, ktorým sa len ťažko odoláva

Ak patríte medzi milovníkov sladkých raňajok, kysnuté lievance by vo vašom repertoári rozhodne nemali chýbať.

Sú mäkké, vzdušné a v spojení s čerstvými jahodami vytvárajú kombináciu, ktorá sa hodí rovnako dobre na víkendové ráno ako na ľahký dezert po obede. Skúste ich tentoraz podávať s jemnou jahodovou penou pripravenou len z niekoľkých surovín. Výsledok vás môže príjemne prekvapiť.

Prečo sú kysnuté lievance také obľúbené?

Tradičné lievance sa pripravujú z cesta s droždím. Práve vďaka nemu získavajú svoju typickú nadýchanosť, väčší objem a jemnú štruktúru. Po upečení sú mäkké, vo vnútri majú drobné póry a často aj vzduchové dutinky, ktoré sú znakom dobre vykysnutého cesta.

Pri ich príprave je dôležité, aby bolo cesto dostatočne riedke. Zároveň by sa doň nemal pridávať tuk, pretože by výsledné lievance mohli stratiť svoju charakteristickú ľahkosť.

Nie každý však chce čakať na vykysnutie. V takom prípade prichádzajú na rad nekysnuté lievance. Namiesto droždia sa používajú kypriace prísady, ako je prášok do pečiva alebo jedlá sóda. Ich príprava je rýchlejšia, no výsledok sa od klasiky mierne líši. Lievance bývajú nižšie a ich konzistencia je o niečo hutnejšia.

Cesto ponúka množstvo možností

Aj keď sa najčastejšie používa hladká alebo polohrubá múka, nie je to jediná možnosť. Zaujímavú chuť dokáže priniesť napríklad špaldová alebo pohánková múka, ktoré dodajú lievancom jemný orieškový nádych.

Rovnako sa dajú obmieňať aj ďalšie suroviny. Do cesta možno pridať kefír, jogurt, ovsené vločky, roztlačené banány, kakao či nastrúhané jablká. Každá z týchto ingrediencií ovplyvní chuť aj výslednú textúru.

Na panvici stačí minimum tuku

Hoci sa lievance zaraďujú medzi smažené sladké jedlá, nevyžadujú veľké množstvo oleja. Na rozdiel od šišiek alebo vdoliek sa pripravujú len na tenkej vrstve tuku. V niektorých prípadoch dokonca postačí panvicu iba jemne potrieť alebo postriekať olejom.

Veľkou výhodou je použitie špeciálnej panvice na lievance. Vďaka jednotlivým priehlbinám zostávajú všetky kúsky rovnaké a pravidelné. Najbežnejšie modely umožňujú pripraviť štyri lievance naraz, no existujú aj väčšie verzie.

Takáto panvica nemusí slúžiť len na lievance. Bez problémov na nej pripravíte aj volské oká alebo menšie zemiakové placky.

Ak ju doma nemáte, postačí klasická panvica. V tom prípade si však treba postrážiť hustotu cesta. Príliš riedke by sa mohlo rozliať a stratiť svoj tvar. Cesto je vhodné dávkovať postupne malou naberačkou a obracať až vo chvíli, keď povrch dostatočne spevnie. Kto si potrpí na dokonale rovnaké kúsky, môže použiť malé formičky alebo vykrajovačky.

Jahodová pena ako ľahká letná bodka

Klasické lievance sa často podávajú s džemom alebo javorovým sirupom. Ak však chcete dosiahnuť sviežejší výsledok, siahnite po jahodovej pene.

Jahody sú na jej prípravu mimoriadne vhodné. Majú výraznú chuť a zároveň jemnú konzistenciu, takže sa ľahko rozmixujú na hladké pyré. To následne nezaťažuje vyšľahaný bielkový sneh, vďaka čomu zostáva pena vzdušná a drží svoj tvar.

Najjednoduchšia verzia vznikne spojením jahodového pyré a pevného snehu z bielkov. Pri príprave je potrebné dodržať správny postup. Vyšľahané bielky sa opatrne zapracovávajú do jahôd, nie naopak. Ak by ste ovocie priliali do snehu, rýchlo by stratil objem a začal by rednúť.

V prípade slávnostnejšieho servírovania možno sneh pripravovať vo vodnom kúpeli. Takto vytvorený základ je pevnejší a lepšie odoláva zdobeniu aj vyšším teplotám.

Kto uprednostňuje krémovejšiu chuť, môže namiesto bielkov použiť smotanu na šľahanie. Pena síce nebude taká ľahká, no svojím charakterom sa priblíži obľúbenej kombinácii jahôd a šľahačky.

Počas sezóny sú jahody prirodzenou voľbou, rovnaký postup však funguje aj pri malinách, čučoriedkach alebo černiciach.

Recept na kysnuté lievance s jahodovou penou

Budete potrebovať

Na lievance:

• 500 ml mlieka
• 21 g droždia
• 250 g polohrubej múky
• 2 žĺtky
• 1 lyžicu cukru
• štipku soli
• olej na smaženie

Na penu:

• 2 bielky
• 200 g jahôd
• cukor podľa chuti

Na dokončenie:

• čerstvé jahody podľa potreby

Postup

Najskôr pripravte kvások. Z celkového množstva mlieka odoberte približne 100 ml, zohrejte ho na vlažnú teplotu a pridajte doň cukor, lyžicu múky a rozdrobené droždie. Po premiešaní nechajte zmes približne desať minút odstáť.

Do väčšej misy nasypte múku, pridajte soľ a žĺtky. Následne vlejte kvások aj zvyšné mlieko a všetko premiešajte na hladké cesto bez hrudiek.

Cesto zakryte a nechajte na teplom mieste kysnúť približne pol hodiny. Keď viditeľne zväčší svoj objem, môžete začať smažiť.

Na rozohriatu panvicu s malým množstvom oleja dávkujte cesto a lievance opečte z oboch strán dozlatista.

Počas smaženia si pripravte penu. Jahody rozmixujte alebo dôkladne roztlačte a oslaďte polovicou pripraveného cukru. Z bielkov vyšľahajte pevný sneh a počas šľahania postupne pridávajte zvyšný cukor. Hotový sneh potom po častiach a veľmi jemne zapracujte do jahodového pyré.

Lievance podávajte ešte teplé. Na vrch pridajte vrstvu jahodovej peny a podľa chuti ozdobte kúskami čerstvých jahôd.