Niektoré sezónne suroviny sa na pultoch stretávajú len na krátky čas.

Presne tak je to aj s jahodami a rebarborou. Keď sa ich obdobie prekrýva, vzniká ideálna príležitosť pripraviť si ovocný koláč, ktorý ponúkne viac než tradičný jablkový dezert. Pridaním týchto dvoch ingrediencií získava klasické kysnuté pečivo sviežejší charakter a zaujímavú chuťovú rovnováhu.

Prečo sa oplatí spojiť jahody, rebarboru a jablká

Jablká patria medzi ovocie, ktoré si nájde miesto takmer v každom koláči. Ich neutrálnejšia chuť umožňuje vytvárať rozmanité kombinácie podľa ročného obdobia. Na začiatku leta sa k nim výborne hodia jahody a rebarbora.

Každá z týchto surovín prináša do receptu niečo iné. Jahody dodávajú prirodzenú sladkosť a šťavnatosť, rebarbora príjemnú kyselkavosť a jablká celú chuť zjednocujú. Výsledkom nie je presladený dezert, ale vyvážený koláč, v ktorom sa jednotlivé chute navzájom dopĺňajú.

Práve preto sa spojenie jahôd a rebarbory využíva aj pri príprave džemov, kompótov či ovocných prelivov. V tomto prípade však dostáva nový rozmer v spojení s jemným kysnutým cestom.

Rebarbora potrebuje pred pečením správnu prípravu

Kým jahody a jablká stačí umyť a nakrájať, rebarbora si vyžaduje trochu viac práce.

Pri mladších stonkách postačí dôkladné opláchnutie. Staršie bývajú vláknitejšie, preto je vhodné odstrániť ich vonkajšiu vrstvu. Tá sa sťahuje od spodnej, hrubšej časti smerom nahor.

Po očistení sa rebarbora nakrája na kúsky a následne sa upraví ešte pred samotným pečením. Existujú dve možnosti:

• kúsky zasypať cukrom a nechať ich približne pol hodiny odstáť, aby pustili prebytočnú šťavu,
• alebo ich krátko podusiť vo vode s trochou cukru.

Pri tepelnej úprave treba byť opatrný. Rebarbora zmäkne veľmi rýchlo, preto jej stačí jedna až dve minúty. Potom ju treba nechať vychladnúť a zbaviť prebytočnej tekutiny.

Tento krok je dôležitý najmä preto, že rebarbora počas pečenia uvoľňuje veľa vody. Bez predchádzajúcej úpravy by mohla negatívne ovplyvniť výslednú konzistenciu koláča.

Kysnuté cesto na plech zvládnu aj menej skúsení pekári

Mnohí domáci pekári považujú kysnuté cesto za komplikované, no pri plechovom koláči sú obavy zbytočné. Nepracuje sa tu s tvarovaním jednotlivých kúskov ani s uzatváraním náplne, takže príprava je podstatne jednoduchšia.

Oproti cestu určenému na buchty alebo svadobné koláčiky obsahuje viac mlieka. Vďaka tomu zostáva mäkšie a po upečení príjemne vláčne. Keďže sa rozotiera po celej ploche plechu, nie je potrebná dokonalá presnosť.

Aj drobné nedostatky sa po pridaní ovocia a maslovej posýpky úplne stratia. Výsledkom je koláč s nadýchaným základom, šťavnatou ovocnou vrstvou a chrumkavým povrchom.

Recept na letný kysnutý koláč s ovocím

Na prípravu použite plech s rozmermi približne 30 × 40 centimetrov.

Suroviny na cesto

• 350 g polohrubej múky
• 20 g čerstvého droždia
• 250 ml mierne zohriateho mlieka
• 70 g cukru
• 70 g mäkkého masla
• 2 žĺtky
• štipka soli

Ovocná vrstva

• 500 g rebarbory
• 2 až 3 jablká strednej veľkosti
• jahody podľa vlastnej chuti
• malé množstvo cukru

Na maslovú posýpku

• 160 g polohrubej múky
• 80 g práškového cukru
• 80 g masla

Postup

1. Príprava kvásku

Droždie spojte s cukrom a rozmiešajte do hladka. Pridajte časť mlieka a trochu múky. Zmes nechajte odstáť, aby začala pracovať.

2. Vypracovanie cesta

Do osolenej múky vlejte pripravený kvások a žĺtky rozmiešané v malom množstve mlieka. Postupne zapracujte zvyšok mlieka a nakoniec pridajte maslo.

3. Kysnutie

Cesto dôkladne premiešavajte, až kým nebude pružné a hladké. Zakryté ho nechajte na teplom mieste, kde zväčší svoj objem približne na dvojnásobok.

4. Príprava ovocia

Kým cesto kysne, spracujte rebarboru jedným z odporúčaných spôsobov. Jablká nakrájajte podľa vlastných preferencií na plátky alebo menšie kúsky. Jahody očistite a väčšie plody prekrojte.

5. Posýpka

Múku premiešajte s práškovým cukrom. Prilejte rozpustené maslo a vytvorte sypkú drobenku.

6. Tvarovanie koláča

Vykysnuté cesto rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak sa lepí alebo zle rozťahuje, pomôžte si rukami a postupne ho rozpracujte až ku krajom.

7. Dokončenie

Na povrch rovnomerne rozdeľte pripravené ovocie. Nakoniec všetko zasypte posýpkou.

8. Pečenie

Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút. Keď okraje získajú zlatistý nádych, je hotový. Presný čas však vždy prispôsobte vlastnostiam svojej rúry.

Tento koláč je ukážkou toho, ako možno z bežných surovín vytvoriť dezert s úplne novým charakterom. Klasické jablká, sezónne jahody a rebarbora sa v ňom spájajú do kombinácie, ktorá najlepšie vynikne práve v období začínajúceho leta.