Najlepšie džemy: Ktoré druhy ovocia spolu kombinovať, aby vznikla dokonalá chuť?

Domáci džem patrí medzi dobroty, ktoré si mnohí spájajú s detstvom, letom a vôňou čerstvého ovocia. Niektorí nedajú dopustiť na klasiku v podobe jahodového či malinového džemu, iní obľubujú hrušky, marhule alebo rakytník. Ak však radi skúšate niečo nové, oplatí sa experimentovať s kombináciami viacerých druhov ovocia. Niektoré spojenia vás možno neoslovia, no iné si zamilujete natoľko, že sa stanú stálicou vo vašej špajzi.

Správne zvolená kombinácia dokáže vyvážiť sladkosť, kyslosť aj výslednú konzistenciu. Navyše získate originálnu chuť, ktorú v obchode len tak nenájdete.

Egrešovo-kivi džem

Spojenie tradičného ovocia zo záhrady s exotickým kivi môže na prvý pohľad pôsobiť nezvyčajne. Výsledok však príjemne prekvapí. Kyselkavý egreš a aromatické kivi vytvoria svieži džem s výraznou chuťou.

Na približne 1 liter džemu budete potrebovať:

• 400 g kivi
• 800 g egrešov (ideálne zelených a mierne kyslejších)
• 500 g cukru
• 10 g citrusového pektínu

Postup

Kivi ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Egreše očistite od stopiek a zaschnutých zvyškov kvetov. Ovocie vložte do hrnca, podlejte malým množstvom vody a približne päť minút poduste, aby pustilo šťavu.

Pektín premiešajte s časťou cukru podľa návodu výrobcu a pridajte k ovociu spolu so zvyšným cukrom. Ak chcete predísť vytvoreniu hrudiek, môžete ovocnú zmes pred pridaním pektínu nechať mierne vychladnúť.

Za občasného miešania varte ďalších 10 až 15 minút, kým džem nezačne hustnúť. Horúci ho naplňte do sterilizovaných pohárov a ihneď uzavrite.

Zaujímavosť: Egreše prirodzene obsahujú pomerne veľa pektínu, preto sa výborne hodia na prípravu džemov a želé.

Jahodovo-rebarborový džem

Jahody a rebarbora dozrievajú približne v rovnakom období, preto nie je náhoda, že patria medzi najobľúbenejšie dvojice pri domácom zaváraní. Samotná rebarbora býva výrazne kyslá, zatiaľ čo jahody môžu pôsobiť až príliš sladko. Ich spojenie však vytvára harmonickú a osviežujúcu chuť.

Na približne 1 liter džemu budete potrebovať:

• 700 g rebarbory
• 1 kg jahôd
• 700 g cukru
• 100 ml citrónovej šťavy

Postup

Rebarboru očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Jahody umyte, odstráňte stopky a podľa veľkosti ich prekrojte. Ovocie premiešajte s cukrom, prikryte a nechajte odpočívať minimálne dve hodiny. Ešte lepší výsledok dosiahnete, ak zmes necháte v chladničke cez noc.

Potom pridajte citrónovú šťavu a priveďte k varu. Džem varte približne 20 minút za občasného miešania. Ak používate kuchynský teplomer, optimálna teplota na želírovanie je približne 105 °C.

Hotový džem nalejte do čistých sterilizovaných pohárov, uzavrite a podľa potreby ešte sterilizujte.

Tip

Ak nemáte čas čakať, kým ovocie pustí šťavu, môžete použiť pektín. V takom prípade však býva potrebné pridať aj väčšie množstvo cukru podľa odporúčania na obale.

Broskyňovo-ríbezľový džem

Sladké broskyne a výrazne kyslé ríbezle tvoria kombináciu, ktorá je chuťovo veľmi vyvážená. Jemná broskyňová aróma sa krásne dopĺňa s intenzívnou chuťou ríbezlí a výsledkom je džem plný ovocnej sviežosti.

Na približne 1 liter džemu budete potrebovať:

• 700 g červených ríbezlí
• 5 zrelých broskýň
• 700 g cukru (môže byť aj trstinový)
• približne 100 ml vody

Postup

Ríbezle umyte a odstráňte zo strapcov. Broskyne nakrájajte na malé kocky. Ovocie vložte do hrnca, pridajte vodu a na miernom ohni pomaly zahrievajte.

Po približne desiatich minútach, keď sa ríbezle začnú rozvárať, prisypte cukor. Zmes varte asi pol hodiny za občasného miešania. Následne zvýšte teplotu a nechajte ju intenzívne vrieť približne 10 minút.

Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov a dôkladne uzavrite.

Ako správne kombinovať ovocie pri výrobe džemov

Pri vytváraní vlastných receptov sa oplatí dodržiavať niekoľko jednoduchých zásad:

• Ovocie podobnej farby často vytvára krajší a sýtejší výsledný odtieň.
• Kombinácia druhov s vysokým a nízkym obsahom pektínu pomáha dosiahnuť lepšiu konzistenciu bez veľkého množstva pridaného pektínu.
• Sladké druhy ovocia sa zvyčajne dobre dopĺňajú s kyslejšími.
• Nebojte sa pridávať bylinky či koreniny, ktoré dokážu chuť džemu výrazne obohatiť.

Zaujímavé kombinácie ovocia a korenín

Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať aj tieto osvedčené spojenia:

• jahody + vanilka alebo baza čierna
• broskyne + šalvia
• marhule + rozmarín
• marhule + zázvor
• slivky + kardamóm
• jablká + tekvica + škorica, klinčeky alebo kardamóm
• hrušky + klinčeky
• hrušky + badián

Domáci džem ponúka nekonečné možnosti

Príprava domácich džemov nie je len spôsobom, ako spracovať úrodu zo záhrady. Je to aj príležitosť objavovať nové chute a vytvárať originálne kombinácie podľa vlastných predstáv. Či už stavíte na osvedčené spojenie jahôd s rebarborou alebo sa odvážite vyskúšať egreše s kivi, výsledkom môže byť jedinečná pochúťka, ktorá obohatí raňajky, dezerty aj pečenie počas celého roka.