Naše staré mamy si pripravovali domáce „maggi“ z ligurčeka. Polievkam dodalo nezameniteľnú chuť aj vôňu

Mnohé gazdinky si dnes pri varení pomáhajú kupovanými bujónmi, dochucovadlami či rôznymi instantnými omáčkami. Pravdou však je, že kedysi si ľudia vedeli pripraviť skvelé ochucovadlá aj doma – a často z obyčajných byliniek zo záhrady. Jednou z nich bol aj ligurček lekársky, ktorý nechýbal takmer pri každom vidieckom dome. Naše staré mamy z neho vyrábali domáce „maggi“, ktoré dokázalo premeniť obyčajnú polievku na voňavý a výrazný pokrm.

Ak ste o tejto tradičnej pochúťke ešte nepočuli alebo neviete, ako sa pripravuje, nemusíte sa obávať. Výroba domáceho ligurčekového dochucovadla nie je vôbec zložitá a výsledok stojí za to. Navyše presne viete, čo obsahuje – bez zbytočných chemických prísad, konzervantov či zvýrazňovačov chuti.

Ligurček – bylina, ktorú milovali celé generácie

Ligurček lekársky bol v minulosti veľmi obľúbenou rastlinou. Nepoužíval sa len v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Jeho výrazná aróma pripomína známe polievkové korenie, práve preto si vyslúžil prezývku „prírodné maggi“.

Do jedál sa pridával najmä do vývarov, omáčok, mäsových pokrmov či strukovín. Naše staré mamy ho však dávali aj do domácich syrov, nátierok alebo dokonca do pečiva. Stačilo pár lístkov a jedlo získalo plnšiu a výraznejšiu chuť.

Okolo ligurčeka sa tradovalo aj množstvo zaujímavých povier. Ľudia verili, že dokáže odháňať zlé sily a prinášať do domu pokoj. Či to naozaj fungovalo, dnes už asi nikto nepotvrdí, no isté je, že jeho vôňa si získala obľubu po celé generácie.

Domáce ligurčekové maggi zvládne pripraviť každý

Ak máte v záhrade čerstvý ligurček, určite sa oplatí pripraviť si vlastné domáce dochucovadlo. Je voňavé, intenzívne a polievkam dodá úplne inú chuť než priemyselne vyrábané koreniace zmesi.

Čo budete potrebovať:

• niekoľko veľkých hrstí čerstvého ligurčeka,
• soľ,
• trochu vody.

Postup:

Ligurček dôkladne umyte a nechajte osušiť. Potom ho nasekajte na menšie kúsky a rozmixujte s trochou vody na hustejšiu zmes. Pridajte soľ, ktorá poslúži ako prirodzený konzervant. Zmes krátko povarte a ešte horúcu ju nalejte do čistých sterilizovaných pohárov.

Takto pripravené domáce maggi môžete skladovať v chladničke a používať podľa potreby do polievok, omáčok či pod mäso. Už malé množstvo dokáže jedlo krásne prevoňať.

Ligurček prospieva aj zdraviu

Táto výrazná bylina nebola obľúbená iba pre svoju chuť. V minulosti sa často využívala aj pri rôznych zdravotných ťažkostiach. Ľudia verili, že pomáha pri tráviacich problémoch, nadúvaní, bolestiach žalúdka či kŕčoch.

Ligurček obsahuje viacero dôležitých minerálov a vitamínov. Nájdeme v ňom napríklad:

• horčík,
• vápnik,
• železo,
• vitamíny A, C, E a K.

Mnohí si z neho pripravovali aj odvar alebo čaj. Ten sa pil najmä po ťažších jedlách, pretože podporuje trávenie a môže priaznivo pôsobiť na žalúdok.

Skvelý je aj ligurčekový olej

Ak chcete túto bylinku využiť trochu netradične, môžete si pripraviť aj domáci ligurčekový olej. Hodí sa na dochutenie šalátov, cestovín, pečených zemiakov alebo mäsa.

Ako na to?

Budete potrebovať približne 200 gramov čerstvého ligurčeka. Najskôr ho krátko sparte vo vriacej vode a následne rýchlo schlaďte – ideálne v ľadovej vode alebo v mrazničke. Vďaka tomu si zachová peknú zelenú farbu.

Potom ligurček rozmixujte s kvalitným olejom a zmes pomaly zahrievajte približne na 70 stupňov Celzia. Vyššiu teplotu už neprekračujte. Nakoniec olej sceďte cez jemné sitko alebo plátno a okamžite schlaďte, aby si zachoval farbu aj arómu.

Pesto, sušené korenie aj čaj

Ligurček má v kuchyni naozaj široké využitie. Okrem domáceho maggi a oleja si z neho môžete pripraviť aj pesto, ktoré výborne chutí s cestovinami alebo pečivom. Veľmi obľúbené je aj sušenie listov, ktoré potom poslúžia ako korenie počas celej zimy.

Sušený ligurček sa často používa do polievok, omáčok či pod mäso. Niektorí si z neho pripravujú aj bylinkový čaj, ktorý je obľúbený najmä po sýtych jedlách.

Ak máte túto aromatickú bylinku doma v záhrade, bola by škoda ju nevyužiť naplno. Domáce ligurčekové maggi je jednoduché na prípravu, výborne chutí a mnohým pripomenie vôňu kuchyne našich starých mám.