Plundrové cesto: Lahodné croissanty si môžete pripraviť doma a vyjdú vás len na pár eur

Francúzske croissanty, sladké rolky plnené čokoládou či voňavé škoricové slimáky patria medzi najobľúbenejšie druhy pečiva na svete. V kvalitných pekárňach alebo kaviarňach však často stoja pomerne veľa peňazí. Dobrou správou je, že podobné dobroty si môžete pripraviť aj doma – a pritom vás to vyjde výrazne lacnejšie. Základom je takzvané plundrové cesto, z ktorého vzniká typické nadýchané a maslové pečivo.

Je pravda, že jeho príprava si vyžaduje viac času a trochu trpezlivosti. Výsledok však stojí za to. Keď raz ochutnáte domáce croissanty alebo čokoládové rolky pripravené z vlastného cesta, pravdepodobne už nebudete mať chuť kupovať ich v obchode.

Čo je vlastne plundrové cesto

Názov plundrové cesto možno nie je každému známy, no výrobky z neho už ochutnal takmer každý. Ide o špeciálny typ cesta, ktorý kombinuje vlastnosti kysnutého a lístkového cesta.

Základ tvorí klasické kysnuté cesto, do ktorého sa počas prípravy postupne zapracúva vrstva masla. Pri opakovanom vaľkaní a skladaní sa v ňom vytvára množstvo veľmi tenkých vrstiev. Práve vďaka nim je pečivo po upečení jemné, nadýchané a má typickú maslovú chuť.

Z plundrového cesta sa pripravuje množstvo sladkých aj slaných dobrôt. Okrem známych croissantov to môžu byť napríklad:

• čokoládové rolky
• ovocné plundre
• pudingové slimáky
• rôzne plnené záviny alebo uzlíky

Možností je naozaj veľa a všetko závisí od fantázie pekára.

Základom je klasické kysnuté cesto

Prvým krokom pri príprave plundrového cesta je vytvorenie klasického kysnutého cesta. Začína sa prípravou kvásku.

Do približne 50 gramov plnotučného mlieka rozdrobte 21 gramov čerstvého droždia a pridajte 30 gramov cukru. Zmes jemne premiešajte a nechajte niekoľko minút odstáť, kým kvások nezačne pracovať a na povrchu sa nevytvorí pena.

Medzitým si pripravte väčšiu misu, v ktorej zmiešate:

• 600 gramov múky
• 30 gramov cukru
• 12 gramov soli
• 180 gramov vody
• 130 gramov plnotučného mlieka

Do tejto zmesi následne pridajte pripravený kvások. Všetko spolu dôkladne premiešajte a vypracujte pevné, hladké cesto. Keď je hotové, prikryte ho čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 45 minút.

Počas tohto času by malo výrazne zväčšiť svoj objem.

Príprava maslovej vrstvy

Kým cesto kysne, pripravuje sa maslo, ktoré bude neskôr vytvárať typické vrstvy.

Na pracovnú plochu si položte väčší kus papiera na pečenie. Do jeho stredu položte 400 gramov masla. Maslo prikryte ďalším kusom papiera na pečenie a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na väčší obdĺžnik.

Takto pripravené maslo spolu s papierom vložte aspoň na 10 minút do chladničky, aby mierne stuhlo. Vďaka tomu sa s ním bude neskôr lepšie pracovať.

Vaľkanie a skladanie cesta

Po približne desiatich minútach vyvaľkajte vykysnuté cesto na pracovnej doske tak, aby vznikol väčší obdĺžnik než ten z masla.

Maslo potom položte do stredu cesta a okraje cesta cezeň preložte tak, aby bolo maslo úplne zakryté. Následne cesto opäť rozvaľkajte a znovu preložte.

Tento postup – teda vaľkanie a skladanie – sa opakuje približne šesťkrát. Práve tým vznikajú typické tenké vrstvy, ktoré dávajú pečivu jeho charakteristickú štruktúru.

Keď je cesto hotové, môžete sa pustiť do prípravy toho, na čo máte chuť. Najčastejšie sa z neho pripravujú:

• klasické francúzske croissanty
• čokoládové rolky
• krémové alebo pudingové slimáky

Domáce pečivo z plundrového cesta je voňavé, jemné a plné maslovej chuti. Hoci príprava zaberie trochu času, výsledok je odmenou, ktorá stojí za každú minútu strávenú v kuchyni.