Pražský koláč: Nadýchaná kysnutá dobrota s jemným vanilkovým krémom, ktorú piekli už naše staré mamy

Voňavý kysnutý koláč, chrumkavá posýpka a krém jemný ako obláčik. Presne tak chutí tradičný pražský koláč, ktorý si mnohí pamätajú ešte z detstva. Kedysi nechýbal v cukrárňach ani domácich kuchyniach a dodnes patrí medzi obľúbené sladké pečivo, ktoré dokáže potešiť pri káve aj počas víkendového popoludnia s rodinou.

Jeho tajomstvo spočíva v dokonale mäkkom ceste a lahodnej vanilkovej náplni ukrytej vo vnútri. Keď sa do neho zahryznete, len ťažko zostanete pri jednom kúsku. Sladká vôňa čerstvo upečeného koláča totiž zaplní celý byt a pripomenie časy, keď sa pieklo poctivo a bez zbytočného uponáhľania.

Hoci názov napovedá, že ide o českú klasiku, história tohto koláča je o niečo zaujímavejšia.

Odkiaľ pochádza pražský koláč?

Napriek tomu, že sa pražský koláč stal známou súčasťou tradičnej kuchyne v našich končinách, jeho pôvod nie je úplne jednoznačný. Základ receptu tvorí mäkký kysnutý bochník, ktorý sa po upečení rozreže a naplní jemným vanilkovým krémom. Podobné pečivo bolo známe aj vo Francúzsku.

Zaujímavosťou je, že v roku 1955 otvoril poľský cukrár Alexandre Micka svoju pekáreň v známom francúzskom meste Saint-Tropez a do ponuky zaradil práve tento typ koláča. Dezert si veľmi rýchlo získal popularitu a údajne mu neodolala ani slávna herečka Brigitte Bardot.

Koláče, ktoré pripravoval, sa však nápadne podobali tým, ktoré sa piekli už dávnejšie v pražských pekárňach. Je preto pravdepodobné, že pôvodná receptúra siaha ešte hlbšie do minulosti a počas rokov sa len mierne upravovala.

Nech už je jeho história akákoľvek, jedno je isté – ide o výnimočný múčnik, ktorý si zaslúži miesto aj v modernej kuchyni.

Tajomstvo dokonale nadýchaného cesta

Príprava pražského koláča nie je komplikovaná, no pri tomto recepte záleží na detailoch. Práve tie rozhodujú o tom, či bude výsledok skutočne mäkký, vláčny a jemný.

Dôležitú úlohu zohráva kombinácia hladkej a polohrubej múky. Vďaka nej zostáva cesto ľahké a nadýchané aj niekoľko hodín po upečení. Na povrchu nesmie chýbať maslová posýpka so škoricou, ktorá dodá koláču typickú domácu chuť.

Na cesto budete potrebovať:

• 250 g hladkej múky
• 250 g polohrubej múky
• 30 g čerstvého droždia
• 60 g kryštálového cukru
• 150 ml vlažného mlieka
• 1 vajce
• 250 g majonézy
• štipku soli

Možno vás prekvapí práve majonéza. Hoci sa v sladkom pečení nepoužíva často, v tomto recepte má svoje miesto. Obsahuje olej aj vajcia, vďaka čomu zostáva cesto mimoriadne vláčne a mäkké. Po upečení pritom vôbec necítiť jej chuť.

Ako pripraviť kysnuté cesto

Do väčšej misy preosejte oba druhy múky. V strede urobte jamku, do ktorej rozdrobíte droždie. Prisypte cukor a zalejte časťou vlažného mlieka. Kvások nechajte približne 15 minút aktivovať.

Keď začne pekne pracovať a zväčší objem, pridajte zvyšné suroviny – vajce izbovej teploty, majonézu, zvyšok mlieka a štipku soli.

Cesto dôkladne vypracujte rukami alebo kuchynským robotom. Hotové by malo byť hladké, pružné a malo by sa oddeľovať od stien misy. Následne ho prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste.

Jemný vanilkový krém ako z cukrárne

Kým cesto kysne, môžete si pripraviť náplň. Práve tá robí pražský koláč takým výnimočným.

Na krém budete potrebovať:

• 200 ml mlieka
• vanilkový cukor s pravou vanilkou
• 15 g škrobu
• 45 g práškového cukru
• 100 g masla
• 500 ml smotany na šľahanie

Vanilkový cukor, škrob a práškový cukor rozmiešajte v mlieku a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Hotový krém prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu. Zabránite tak vytvoreniu kože.

Medzitým vyšľahajte smotanu. Ak použijete smotanu s vyšším obsahom tuku, výsledný krém bude pevnejší a ešte lahodnejší.

Do vychladnutého pudingu zašľahajte zmäknuté maslo a napokon opatrne vmiešajte šľahačku. Krém potom odložte do chladničky, aby pekne stuhol.

Posýpka dodá koláču dokonalú chuť

Práve maslová posýpka vytvára na povrchu koláča jemne chrumkavú vrstvu, ktorá výborne kontrastuje s mäkkým cestom.

Na posýpku budete potrebovať:

• 70 g cukru
• 100 g hrubej múky
• 60 g masla
• 1 lyžičku mletej škorice

Všetky suroviny premiešajte prstami, až vznikne drobivá zmes.

Záverečné pečenie

Vykysnuté cesto preložte na jemne pomúčenú dosku a krátko premiesite. Rozdeľte ho na menšie bochníky podľa toho, aké veľké koláče chcete pripraviť.

Preneste ich na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte ešte približne 10 až 15 minút podkysnúť.

Pred pečením ich potrite rozšľahaným vajcom a bohato posypte pripravenou posýpkou.

Rúru predhrejte na 160 °C a pečte dovtedy, kým koláče nezískajú krásnu zlatistú farbu.

Po upečení ich nechajte úplne vychladnúť. Až potom ich rozrežte a naplňte pripraveným vanilkovým krémom.

Chuť, ktorá pripomenie detstvo

Pražský koláč patrí medzi tie recepty, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Nie je to moderný dezert plný exotických surovín ani komplikovaných postupov. Jeho čaro spočíva v jednoduchosti, poctivom kysnutom ceste a jemnom domácom kréme.

Najlepšie chutí čerstvý, ešte v deň upečenia, no mnohí tvrdia, že na druhý deň je ešte vláčnejší. Stačí šálka kávy alebo pohár mlieka a z obyčajného popoludnia sa razom stane malý sviatok.