Rebarbora nemusí byť vždy bezpečná. Toto sú situácie, keď si na ňu treba dať pozor

Rebarbora patrí medzi typické jarné suroviny, ktoré si mnohí spájajú najmä s domácimi koláčmi, kompótmi či sladkými dezertmi.

V kuchyni sa používa podobne ako ovocie, hoci ide o zeleninu. Jej výrazná kyslastá chuť je obľúbená, no pri konzumácii treba myslieť aj na to, že nie vždy je pre organizmus vhodná.

Okrem vitamínov skupiny B a minerálnych látok totiž obsahuje aj kyselinu šťaveľovú. Práve tá môže vo väčšom množstve spôsobovať zdravotné problémy. Najvyššia koncentrácia tejto látky sa nachádza v listoch rastliny, ktoré sa preto nekonzumujú. V kuchyni sa využívajú iba stopky, no ani tie nie sú úplne bez rizika.

Existuje niekoľko prípadov, keď by ste sa rebarbore mali radšej vyhnúť alebo ju jesť len veľmi opatrne.

Kto by si mal dať na rebarboru pozor?

Rebarbora nie je vhodná pre ľudí, ktorí majú problémy s obličkami, močovými cestami alebo trpia dnou. Kyselina šťaveľová môže tieto zdravotné ťažkosti ešte zhoršiť.

Opatrnosť sa odporúča aj pri deťoch. Konzumácia nie je vhodná pre deti mladšie ako desať rokov, rovnako ani pre tehotné ženy.

Dôležité je aj obdobie zberu. Ako rastlina dozrieva a začína vytvárať kvet, množstvo kyseliny šťaveľovej sa postupne zvyšuje. Preto sa odporúča konzumovať rebarboru len do konca júna.

Nevhodná je aj v surovom stave. Práve preto sa neodporúča pridávať ju napríklad do smoothie alebo konzumovať bez tepelnej úpravy.

Ako znížiť riziko pri konzumácii?

Pri príprave rebarbory pomáha tepelná úprava, ktorá dokáže obsah kyseliny šťaveľovej čiastočne znížiť. Výhodné je tiež kombinovať ju s potravinami obsahujúcimi vápnik, napríklad s mliekom, jogurtom alebo tvarohom.

Aj napriek určitým obmedzeniam zostáva rebarbora obľúbenou sezónnou surovinou. Hodí sa do koláčov, džemov aj rôznych domácich dezertov a zaujímavé využitie nájde dokonca aj v slaných jedlách. Ak však nepatríte do rizikovej skupiny, stále platí, že najdôležitejšia je primeraná konzumácia a správna príprava.