Rebarborový koláč hore nohami: šťavnatý dezert, ktorý si zamilujete na prvé ochutnanie

Koláče pečené „hore nohami“ pozná väčšina ľudí najmä v klasickej verzii s jablkami či hruškami. Pravdou však je, že tento typ dezertu je oveľa variabilnejší, než by sa mohlo zdať. Dá sa pripraviť takmer z akéhokoľvek ovocia. Keďže býva prirodzene sladší, ideálne je siahnuť po surovine, ktorá túto sladkosť vyváži jemnou kyslosťou. Presne takú úlohu dokonale plní rebarbora.

Slávny koláč, ktorý prežil desaťročia

Obrátený koláč patrí medzi stálice domáceho pečenia už dlhé roky. Kedysi dominovala najmä jablková verzia, no postupne si gazdinky aj profesionálni kuchári začali viac experimentovať. Do koláča sa tak dostali hrušky, slivky či dokonca ananás nakrájaný na kolieska. V poslednom období však zažíva veľký návrat rebarbora, ktorá dodáva dezertu osviežujúci kontrast.

Francúzska legenda s názvom Tarte Tatin

Obrátený koláč má svoje pevné miesto aj vo francúzskej gastronómii. Práve odtiaľ pochádza jeho známa verzia nazývaná Tarte Tatin. Jej vznik sprevádza zaujímavý príbeh, ktorý sa traduje dodnes.

Podľa najrozšírenejšej historky sa tento dezert zrodil koncom 19. storočia v malom hoteli neďaleko Paríža. Prevádzkovali ho sestry Caroline a Stéphanie Tatinové. Jedna z nich obsluhovala hostí, druhá mala na starosti kuchyňu.

Počas rušnej loveckej sezóny sa kuchyňa ocitla pod obrovským tlakom. Stéphanie pripravovala jablkový koláč, no v zhone urobila chybu – namiesto klasického postupu naliala cesto priamo na jablká v panvici a všetko spolu vložila do rúry. Až po upečení si uvedomila, že postup nebol správny. Keďže však hostia už čakali, koláč jednoducho vyklopila a podávala.

Výsledok ju prekvapil – dezert mal úspech a hostia si ho okamžite obľúbili. Tak vznikol koláč, ktorý dnes pozná celý svet.

Rebarborová verzia, ktorá osvieži každé leto

Ak chcete vyskúšať niečo trochu iné než klasiku, rebarborová varianta je výborná voľba. Jej jemne kyslá chuť krásne kontrastuje so sladkým cestom a vytvára harmonickú kombináciu.

Čo budete potrebovať

Na ovocnú vrstvu:

• približne 500 g rebarbory
• 33 g kryštálového cukru
• 2 lyžice čerstvej pomarančovej šťavy
• 1/2 lyžičky vanilkovej pasty (voliteľné)

Na cesto:

• 8 lyžíc masla (izbovej teploty)
• 50 g hnedého cukru
• 100 g kryštálového cukru
• 2 vajcia
• 1 lyžička vanilkovej pasty
• 113 g mandľovej múky
• 130 g hladkej múky
• 1 a 1/2 lyžičky mletého kardamónu
• 1 lyžička soli
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 1 lyžička jedlej sódy
• 125 ml podmaslia

Postup krok za krokom

Najskôr si pripravte rebarboru – očistite ju a nakrájajte na menšie kúsky. Tortovú formu jemne potrite maslom a vysteľte papierom na pečenie.

Na dno formy nalejte zmes cukru, pomarančovej šťavy a vanilky. Na túto vrstvu rovnomerne rozložte pripravenú rebarboru.

Medzitým si pripravte cesto. Maslo vyšľahajte s oboma druhmi cukru do nadýchanej peny. Postupne pridajte vajcia a vanilku. V druhej miske zmiešajte všetky suché ingrediencie. Tie potom postupne zapracujte do maslovej zmesi a nakoniec pridajte podmaslie, ktoré zabezpečí vláčnosť.

Hotové cesto rovnomerne rozotrite na rebarboru vo forme.

Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 minút. Po upečení ho nechajte asi štvrť hodiny odpočívať, potom ho opatrne vyklopte – ovocná vrstva sa tak dostane navrch a vytvorí krásny lesklý povrch.

Ako koláč podávať

Najlepšie chutí ešte mierne teplý, doplnený o čerstvo vyšľahanú smotanu alebo kopček vanilkovej zmrzliny. Kombinácia sladkého cesta a kyslastej rebarbory je presne to, čo z neho robí dezert, ku ktorému sa budete radi vracať.

Tento koláč je dôkazom toho, že aj jednoduchý recept môže skrývať zaujímavý príbeh a ponúknuť nevšedný chuťový zážitok. Stačí len trochu odvahy experimentovať a tradičný dezert získa úplne nový rozmer.