Tradičné žĺtkové rezy

Suroviny

• Na cesto :
• 250 g masla
• 220 g práškového cukru
• 220 g mletých vlašských orechov
• 180 g polohrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• štipka soli
• 6 bielkov
• Na polevu :
• 6 žĺtkov
• 200 g práškového cukru

Postup prípravy

1. Krok

Maslo nakrájajte na kocky a nechajte ho chvíľu povoliť. Orechy rozmixujte najemno, oddeľte žĺtky od bielkov a pripravte si k ruke všetky suroviny. Hlbší plech vyložte papierom na pečenie a predhrejte rúru na 180 °C.

2. Krok

K maslu pridajte cukor a vyšľahajte ho do jemnej nadýchanej krémovej hmoty. Postupne pridajte orechy a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipkou soli a tiež ich pomaly zašľahajte.

3. Krok

Dobre umyte metličky šľahača a ušľahajte pevný sneh z bielkov . Na trikrát ho stierkou zľahka zapracujte do cesta. Cesto rozotrite na plech vyložený s papierom na pečenie, povrch uhlaďte a vložte do rozpálenej rúry.

4. Krok

Pečte asi 20 minút. Až začne povrch cesta jemne tmavnúť, pripravte žĺtkovú polevu. K žĺtkom pridajte cukor a nad parou pomaly vyšľahajte do hustej peny, potrvá to asi 5–10 minút. V tej chvíli by mal byť aj korpus zlatistý a prepečený. Vyberte ho z rúry a na horúci ihneď nalejte žĺtkovú polevu. Rovnomerne ju rozotrite a nechajte dobre vychladnúť a zaschnúť, ideálne aspoň pár hodín.