Základný recept na pusinky

Baiser (francúzsky „bozk“) alebo pusinka je biela penová sušienka, ktorá pozostáva výlučne z cukru a vaječného bielka.

Je sušená v rúre, zvonka chrumkavá, rozplývajúca sa na jazyku. Je skvelá na spotrebovanie zvyškov vaječných bielkov, ale aj ako pekná ozdoba na torty a cupcakes.

Základné pravidlo: Vždy dvakrát toľko cukru ako bielok

Suroviny

• 130 g bielok ( cca 4 vajcia) odvážte!
• 260 g práškového cukru
• potravinárske farbivo (gél)

Postup prípravy

1. Krok

Predhrejte rúru na 100°C . Cukor a vaječný bielok dáme do kovovej misky a položíme na vriaci vodný kúpeľ. Miešame metličkou, kým sa cukor nerozpustí a zmes sa nestane viskóznejšou. Zistíte to trením časti zmesi medzi palcom a ukazovákom. Ak nie sú cítiť žiadne kryštáliky cukru, zmes je pripravená na ďalší krok.

2. Krok

Nechajte zmes 5-10 minút vychladnúť. Misku, v ktorej budeme šľahať, medzitým očistíme kúskom kuchynskej rolky namočenou v octe. Takto máte istotu, sa bielka vyšľahajú...

3. Krok

Cukorovo-bielkovinovú zmes šľaháme, kým z nej nieje tuhý sneh. Podľa fantázie môžete sneh zafarbiť potravinárskou farbou..

4. Krok

Sneh dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a striekame sneh na plech vyložený s papierom na pečenie..

5. Krok

Pusinky sa sušia pri teplote 100°C asi 1 hodinu. V závislosti od veľkosti to môže trvať dlhšie. Ideálne je, ak po upečení otvoríte dvierka rúry a pred úplným vybratím necháte trochu vychladnúť! Po tomto čase sa dajú z papiera na pečenie ľahko stiahnuť a v strede sú ešte mierne vlhké, ale to je presne to pravé. Na druhý deň sú vo vnútri suché a pekne chrumkavé, ak sa do nich zahryznete. Ak ich chcete hneď úplne vysušiť, nechajte ich v rúre o 10-15 minút dlhšie a znova skontrolujte. Uchovávajte ich vo vzduchotesnej plastovej alebo kovovej krabici.