Reďkovková polievka podľa šéfkuchára: Lacná, rýchla a prekvapivo lahodná

Jar je obdobím, keď reďkovky chutia najlepšie – sú chrumkavé, šťavnaté a majú príjemne sviežu, mierne pikantnú chuť. Väčšina ľudí ich pozná najmä ako jednoduchú prílohu k chlebu s maslom, no ich využitie v kuchyni je oveľa širšie. Ak hľadáš niečo nové, čo oživí jedálniček, reďkovková polievka je výborná voľba. Tento nenápadný pokrm si získal obľubu aj vďaka receptu, ktorý pripravil šéfkuchár Roman Paulus.

Reďkovky: nenápadná, ale výživná jarná klasika

Reďkovky patria medzi zeleninu, ktorú milujú deti aj dospelí. Hoci ich dnes kúpiš takmer počas celého roka, práve na jar majú najlepšiu kvalitu. Sú pevné, plné šťavy a ich chuť je najvýraznejšia.

Ak si ich kupuješ, vyberaj si vždy čerstvé kúsky:

• mali by byť pevné na dotyk,
• bez známok vyschnutia alebo mäkkosti,
• ideálne s malými, sviežimi zelenými listami.

Okrem klasického chrumkania „len tak“ ich môžeš využiť aj do šalátov, nátierok či teplých jedál. Práve polievka z reďkoviek je skvelým dôkazom, že táto zelenina má oveľa širší potenciál, než by sa mohlo zdať.

Zelenina plná farieb aj chutí

Reďkovka je koreňová zelenina s výraznou, niekedy až štipľavou chuťou. Jej pôvod nie je úplne jasný, no často sa spomína oblasť Blízkeho východu alebo Ázie, napríklad Japonsko.

Dnes existuje množstvo odrôd:

• guľaté aj podlhovasté,
• biele, červené, dvojfarebné aj tmavofialové,
• jemnejšie aj výrazne pikantné.

Obľúbenou je napríklad odroda Lada, ktorá si zachováva jemnú chuť a krehkosť aj počas teplejších mesiacov.

Prečo zaradiť reďkovky do jedálnička?

Reďkovky nie sú len chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré telo ocení najmä po zime.

Nájdeš v nich:

• vitamín C, K a vitamíny skupiny B,
• beta karotén a kyselinu listovú,
• minerály ako draslík, selén a zinok,
• síru a prírodné horčičné oleje.

Ich výhodou je aj nízky obsah kalórií – 100 gramov obsahuje približne len 80 kJ, takže sú ideálne pri snahe schudnúť.

Ich hlavné benefity:

• podporujú trávenie a črevnú mikroflóru,
• zasýtia vďaka obsahu vlákniny,
• pomáhajú proti nadúvaniu,
• pôsobia antibakteriálne aj proti plesniam,
• posilňujú imunitný systém,
• chránia bunky pred voľnými radikálmi.

Rýchla jarná reďkovková polievka

Táto polievka patrí medzi recepty, ktoré zvládne úplne každý. Je jednoduchá, rýchla a výsledok milo prekvapí svojou jemnou, krémovou chuťou.

Postup:

1. V hrnci rozpusti lyžicu masla.
2. Pridaj nadrobno nakrájanú šalotku a nechaj ju zosklovatieť.
3. Prisyp dva zväzky umytých a nakrájaných reďkoviek (pokojne aj s listami).
4. Pridaj štyri zemiaky nakrájané na malé kúsky.
5. Zalej jedným litrom horúceho zeleninového vývaru.
6. Var pod pokrievkou, kým zelenina nezmäkne.
7. Následne všetko rozmixuj na hladký krém.
8. Dochuť soľou, korením a čerstvo pretlačeným cesnakom.
9. Nakoniec vmiešaj 250 ml smotany na šľahanie a pridaj nasekané čerstvé bylinky podľa chuti.

Výsledkom je jemná, výživná a zároveň ľahká polievka, ktorá zasýti bez pocitu ťažkosti.

Reďkovková polievka je ideálnym príkladom toho, že aj z bežných a lacných surovín môže vzniknúť jedlo, ktoré chutí ako z reštaurácie. Stačí pár ingrediencií, trocha času a chuť experimentovať.